苏东坡有诗云：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍”
上述诗文，出自《东坡八首》,其中“泥芹、雪芽”之词，正合“雪芹”二字。
那么，曹雪芹之名号，是否确实出自此诗呢？
著名红学家周汝昌先生在其著作《红楼梦新证》中认为：曹雪芹，名霑，字芹圃，号雪芹。 “雪芹”二字，确为出自苏东坡上述诗中。
周汝昌
回过头来我们谈谈《东坡八首》。
苏轼“乌台诗案”后死里逃生，之后被贬黄州。
当时，他贫困交加，初至黄州，生活极为困窘，好在苏轼平时人缘较好，此时不少朋友纷纷对其施以援手，为其在黄州东坡置办下耕地数十亩。
宋代文人坐图
此后，苏轼自号“东坡居士”躬耕于此，写就了著名的《东坡八首》。
而其中有：
泥芹有宿根
一寸嗟独在
雪芽何时动
春鸠行可脍
那么，这几句诗是什么意思呢？
白话来讲，就是：芹菜的根还在泥土里有几根残留，约莫一寸长。雪地中的芽何时才能破土而出呢？春天一到，便可与斑鸠做成一道美餐了。
此诗后，有苏东坡自注：
“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉作之”
说明至少在当时，当地人就开始用芹菜炖斑鸠了。此外，苏轼的弟弟苏辙也有诗云：
家人旋贴钗头胜，
园夫初挑雪底芹。
欲得春来怕春晚，
春来会似出云山。
“雪底芹”一词，再度出现。
苏轼文名，至今令人景仰。其作品，曹雪芹必然熟读，想曹公一生清苦，其家族历经“烈火烹油”到“大厦倾覆”，而曹公本人，也过着“举家食粥酒常赊”的困顿日子。
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境遇如此，曹雪芹读到苏东坡困厄黄州之句，焉能不为之所动。
想来其必是有感于“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍”之句，其以冰寒彻骨的“雪芹”为号，是完全符合自身际遇的。
如今，北京老字号来今雨轩的红楼宴，为纪念曹雪芹，特创菜品“雪底芹芽”。
雪底芹芽
据说此菜斑鸠肉质鲜嫩，爽滑味美，与芹芽同炒，颜色鲜艳，衬以搅拌成泡沫状的蛋白"雪底"，三色分明，色、香、味、形无不巧夺天工，令食客拍案叫绝。
至于到底好吃不好吃，当年曹公吃不起，如今小编也一样吃不起，就有赖诸位读者见仁见智了。
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