海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(1)

朋友家丫头过生日,提着十寸慕斯蛋糕去,真的是好大呀!足够我们一大波人瓜分了。 正常大小的鸡蛋,但估计九个左右就够了,我这次的鸡蛋太小了,没办法,所以花了12个。如果拿的是50g~55g之间的鸡蛋,9个足够了哈。

By 水之眸

用料

做法步骤

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(2)

1、先我们来做戚风蛋糕胚,拿一个比较深的打蛋盆,将12个小土鸡蛋的蛋清打入,再挤入5g新鲜的柠檬汁。(打蛋盆一定要非常干净,无水无油,而且不要混入蛋黄。12个小土鸡蛋蛋清的重量大约310g左右)

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(3)

2、电动打蛋器抽打蛋清,并分三次加入100g细砂糖,一直打到蛋白能拉出弯曲的尖角的时候。(大家看照片,介于湿性发泡和干性发泡之间的状态)

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(4)

3、现在来准备蛋黄糊:把刚才取出12个小土鸡蛋的蛋黄(重约160g)倒入打蛋盆中。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(5)

4、再加入60g细砂糖、70g植物油和70g全脂纯牛奶,用电动打蛋器抽打混合均匀。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(6)

5、筛入150g低筋面粉,用大号硅胶刮刀快速翻拌均匀,将刚才打好的蛋清糊,挖一大勺到蛋黄糊里再次翻拌均匀。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(7)

6、再将翻拌均匀的蛋黄糊糊全部倒入蛋清糊里,翻拌均匀,倒入十寸活底蛋糕模具中,以170℃烤70分钟即可,反扣摊凉。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(8)

7、现在我们可以来做巧克力装饰,水浴加热40g白巧克力和10g黄油,融化后,倒入硅胶模具里。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(9)

8、等巧克力完全凝固以后,将美人鱼尾巴造型和海螺造型从硅胶模具中剥出来,备用。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(10)

9、现在我们来做酸奶慕斯液,先将30g吉利丁片泡在冰的凉白开里,泡软,捞起来备用。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(11)

10、水浴加热150g酸奶,加热至45℃左右即可离火,将泡软的吉利丁片放在酸奶里搅拌融化,再将剩余的250g酸奶倒入,搅拌均匀备用。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(12)

11、取260g淡奶油,加上50g细砂糖,高速打发成稍稍有纹路即可。(这里说一下:比较差的植物性淡奶油通常都是含糖的,这样就不需要另外加糖,我们做给自己吃都会选择比较好的动物性奶油,动物性奶油一般是不含任何糖分的,所以需要额外添加细砂糖)

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(13)

12、将酸奶吉利丁液和淡奶油倒在一起搅拌均匀备用。(整个过程最好快一点,以免吉利丁过早的凝结)

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(14)

13、将完全摊凉的蛋糕平均的片成三等分,中间可以抹上自己喜欢的果酱或者是夹上水果之类的,用蛋糕围边围成一个圈,这个圈比蛋糕胚的半径宽1cm~1.5cm的样子,将刚刚搅拌好的慕斯液倒进去,完全填满蛋糕胚和蛋糕围边之间的缝隙,上面不用抹很平整,放进冰箱冷藏四个小时定型。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(15)

14、再来做深色海洋部分:取一瓶蓝颜色的运动功能饮料,倒300ml出来,加上20g吉利丁片水浴加热至吉利丁片完全融化,水温控制在40℃左右。(这里因为要做出深色海洋效果,所以还需要再添加一点儿蓝色食用色素)

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(16)

15、蓝色吉利丁液放至凝固,将其戳碎,铺在蛋糕上。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(17)

16、再来做浅色海洋部分:将剩下的运动饮料倒出150g,加上10g吉利丁片水浴加热至吉利丁片完全融化,水温控制在40℃左右,淋在深蓝色海洋上,再次放入冰箱冷藏半个小时至海洋部分凝固。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(18)

17、取60g杂粮消化饼捣碎,铺在蓝色海洋的另一边,装饰成沙滩的样子。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(19)

18、摆上之前做好的美人鱼尾巴和贝壳造型巧克力,撒上十几颗大小不一的珍珠糖,在“海岸线”的位置撒上1g椰蓉。

海洋慕斯盒子蛋糕(蓝色海洋美人鱼酸奶慕斯蛋糕)(20)

19、这样,我们的蛋糕就做成了。

小贴士

一定要注意啦!吉利丁片怕热,融化的温度控制在40℃,温度太高吉利丁凝固起来会比较困难。

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