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1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天刘嫂就来分享一下“煎鱼小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼、大蒜、生姜、青红椒、大葱、香菜、黄豆酱、生抽、香醋、味精、白胡椒粉、料酒、水淀粉
4、鲈鱼尾部打上十字花刀，中间切几个口，再用厨房纸吸干水分。再在鱼身上撒上一勺食盐、料酒去腥，放上葱姜擦在鱼身上，擦好以后把葱姜都放到鱼肚子里面，腌制20分钟
5、大蒜切片，生姜切末，青红椒切末、大葱切末、香菜切段，腌制好的鱼用水冲洗干净，再擦干鱼表面水分
6、锅底用生姜擦一下防止粘锅，再倒入多一些的食用油，烧到冒青烟的时候放入鲈鱼，开中小火煎至两面金黄和定型，盛出备用
7、锅留底油，放入姜蒜葱末爆香，再放入红椒丁翻炒，再放入一勺黄豆酱翻炒，放入一勺清水，盖上锅盖大火烧开。烧开以后放入适量生抽、味精、白胡椒粉，再放入鱼，把料汁浇在鱼身上，再盖上锅盖煮五分钟
8、时间到时，最后加入青红椒丁和香菜，再煮两分钟，最后淋入少许水淀粉勾芡，就可以出锅了
9、鲈鱼具有肉味鲜美、营养价值高、生长快和抗病力强的特点，备受人们青睐
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