以前小时候，冬天各种果蔬比较稀缺，所以家里经常腌一些咸菜吃。虽然随着时代的变迁，交通便利很多，冬天也可以吃上新鲜的蔬菜。但还是对以前过冬腌的咸菜很怀念，尤其是腌鬼子姜，想想就把馋虫勾起来了。
鬼子姜不同于生姜那么辣，即使不爱吃姜的我，也还是对鬼子姜欲罢不能。而且常吃鬼子姜对控制血糖也有好处，糖尿病患者吃它可以降血糖，而低血糖的患者吃它可以帮助血糖提升。现在就不妨跟我一起学学怎么腌出一盆香脆又下饭的鬼子姜吧。
【鬼子姜】
食材准备：
姜、鬼子姜、大蒜、小米椒（绿的）、小米椒（红的）、盐、白糖、醋、味极鲜、生抽
制作步骤：
步骤1、鬼子姜用牙刷沾水刷去表面泥土。
步骤2、大蒜去皮，切成薄片。然后将小米椒切成片备用。
步骤3、将鬼子姜切成薄片，越薄越好，这样腌渍起来更入味。
步骤4、鬼子姜装入盆中，加适量盐，腌20分钟。
步骤5、这道菜的重点来了，就是弄一个调汤汁。一勺糖、半勺盐、一勺醋、两勺味极鲜，搅拌均匀即可。
步骤6、用水将腌好的鬼子姜冲洗干净，目的是让鬼子姜颜色更好看，不会发黑，而且吃起来更鲜脆。
步骤7、控干水分，加入姜丝、蒜片、青红辣椒丝，倒入调料汁，颜色不够还可以加点生抽，搅拌均匀。
步骤8、盖上保鲜膜，腌制2小时，就成功了。
这样做好的鬼子姜，放到冰箱保鲜1个月也不会坏。而且每次吃的时候，鬼子姜的口感都很爽脆，丝毫不会疲软。味道也酸爽适宜，非常下饭。如果你也感兴趣的话，不妨动手做做看吧。
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