到了年根下，天气是越来越冷，很多渔船已经不出海了，所以海鲜市场上的各种鲜货，特别是海鱼价格是一天一个价，像火箭一样的飞涨，大鲅鱼已经20多块一斤，买一条10多斤的，得好几百元，很多人都咋舌，说吃不起了。其实，很多人不知道，鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。吃鲅鱼对于小孩子来说是有好处的呢，可以有补脑益智的作用，还可以提高视力。发育中的孩子吃鲅鱼能够补充智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果。所以，这鱼再贵也别省，增长体质和智慧，孩子越吃越聪明，换个做法吃嗨了。
鲅鱼也叫马鲛鱼，目前我们市面上的鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”，前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上，体型较大。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合作为烹制馅料的食材，鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。
除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。海边人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。我们威海人吃鲅鱼，一般都是红烧或者包饺子，今天换个做法，用鲅鱼肉和猪肉加工成鱼排，这样做出来的鲅鱼没有鱼刺，肉感外酥里嫩又鲜香，还一点也不腥，老人孩子都能放心大口得吃。
【香煎鲅鱼排】
【食材】鲅鱼一条，猪肥肉150克，葱姜适量，盐一茶匙，白胡椒粉半茶匙，生抽半茶匙，料酒一茶匙，淀粉适量，蛋清一个。
【做法步骤】
1、准备鲅鱼一条洗净，去掉内脏和鱼血。
2、用到剁成细腻的鱼泥。
3、准备适量的猪肥肉，先切片。
4、然后剁成肉泥，放入盆中。
5、倒入适量的葱姜末，适量的食盐。
6、倒入料酒和生抽。
7、倒入一个蛋清和适量的淀粉。
8、朝一个方向搅拌均匀，使之上劲。
9、将食材倒在案板上，用刀摊平。
10、平底锅放油，将做好的食材切成长方形放入锅中。
11、煎至两面金黄即可出锅。
小贴士：
1、料酒、葱姜都是去腥的法宝。
2、这里的肉最好选用肥肉，煎出来的鱼排才更香。
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