在海边城市居住的人会经常吃海鲜，花甲算是他们最常吃的食材之一了。海边的花甲又好吃又实惠，超市里也不过卖三四块钱一斤，稍微大一点的也就五六块钱一斤，相当便宜了！小编放假在家的时候，爸爸就经常做“爆炒花甲”，那叫一个香，小编每次都能吃半盘！爆炒花甲实在是又好吃又下饭，越吃越上瘾，鲜香十足。但很多人炒花甲会有一股腥味，一点都不鲜香，这是有很多原因造成的。
从超市买回来的花甲记得要做“吐沙处理”，如果处理得还不够彻底就直接下锅炒，很容易有腥味。最好的吐沙处理就是把花甲放到加盐的水里，盐水和海水最接近，会让它们自然地“开口”，同时也会把里面的沙子吐出来，其它方法都没有盐好用。
不论是超市还是海边，花甲一般都是放在一大盆水里卖的，如果你发现那盆水比较浑浊，或者很多花甲已经静止不动了，最好就不要买了，这些基本上都是死花甲了。
很多人炒花甲前都会把它们放到水里焯一遍，这简直是大错特错！炒花甲千万不要提前焯水，会使花甲丧失掉它的鲜味。
炒花甲也不要放蚝油，否则做完就会又难吃又腥，花甲本身就是海鲜了，再放蚝油会让它的口感大打折扣。爆炒花甲只要加适量的酱料和一点香菜就可以了，小编喜欢用韩式辣酱，大家可以按照自己的喜好选择不同的酱料。调味料不是越多越好，过多的调味料很容易增加腥味。
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