菠菜营养好吃，爽口下饭，是许多人最爱吃的蔬菜之一。要问菠菜最好吃的做法那必须是“炒菠菜”了。特别是饭店的炒菠菜，菠菜不但翠绿而且香浓，老人孩子都爱吃，而许多人自己也想尝试在家炒菠菜却总是炒得发黑无食欲，做不出饭店味道，而许多饭店老师傅都说做菠菜应该先焯水，那么这到底是什么原理呢？为啥菠菜要焯水？下面麟大大就为大家来一一解答。
菠菜之所以要焯水是因为有以下3个好处：
1、菠菜焯水能去除大量草酸。因为菠菜属于草本植物蔬菜，本身含有大量的草酸，而草酸摄入人体本身没有任何好处，反而会导致身体钙元素利用率大幅降低，而焯水可以有效去除草酸，所以吃菠菜之前必须焯水；
原理：草酸摄入人体后会与人体内的钙元素进行化学反应形成草酸钙，从而导致人体内的钙元素反而越吃越少，影响身体内的钙元素正常利用和吸收，从而影响发育，而菠菜先进行焯水实验证明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低对钙元素的损耗，因此吃菠菜之前焯水可以帮助降低钙元素的损失，从而增加身体对于菠菜其他营养物质的利用；
2、菠菜焯水能让菠菜翠绿。因为菠菜本身直接炒或者炖煮时，要么瞬间受热太高，要么受热时间太长，所以菠菜始终颜色发黑，而焯水可以有效地让菠菜变绿，并且缩短烹饪时间，所以后续炒出来的菠菜就能保持翠绿诱人且口感爽口新鲜；
原理：菠菜本身含有较多的叶绿素，而该叶绿素本身不耐热，直接下锅炒菠菜的话会因为瞬间温度过高而导致叶绿素受热变性从而发黑，所以炒好的菠菜颜色不好看无食欲，而如果是先焯水一次，焯水水温不算太高，菠菜下锅后是叶绿体的细胞膜先被破坏，所以内部的叶绿素得以渗出让颜色更绿，并且也因为焯水时间很短只有几十秒到1分钟内，所以菠菜可以保持翠绿，之后再炒制只需要马上调味即可出锅，所以菠菜能保持翠绿诱人且因为加热整体时间短而保持爽口的口感，一举两得；
3、菠菜焯水能缩短烹饪时间。菠菜先焯水可以有效地让菠菜发软变熟，所以后续炒制几乎只需要炒十几下即可出锅，烹饪时间被大大缩短，所以效率更高，口味更爽脆，气味更鲜香，一举三得；
原理：因为菠菜焯水整体破坏了菠菜的叶绿体细胞膜，所以菠菜整体更易煮熟，再加上本身焯水时间短，焯水同时需加一勺盐和一勺油，菠菜在盐水内焯水不容易煮烂，而出锅时水面的油分会裹上菠菜又会让其保持翠绿不易变黑，因此最终菠菜才得以炒的又快，色泽又翠绿，香味又浓，口感又爽口，味道又好吃，综上3点好处，菠菜必须焯水无误。
菠菜正确焯水方法如下：
1、先将菠菜洗净，将菠菜梗和菠菜叶分开摘分成合适小段；
2、起锅烧水至水沸腾，加入一勺盐和一勺食用油，同时准备一盘冷水；
3、先下入菠菜梗焯水10秒，需不停翻拌，然后下菠菜叶继续焯水20秒，共焯水30秒捞出，迅速投入冷水中投凉，这样菠菜就焯水完成了，菠菜不但口感爽脆，颜色还格外翠绿鲜艳。
（1）菠菜焯水之所以要先分开菜梗和菜叶，是为了保持二者的受热一致，避免焯水后菜叶过于发软没口感；
（2）菠菜焯水之所以要加一勺盐是为了增加水的电解质和水浓度，这样菠菜下锅后焯水不容易烂，出锅能保持更多口感；
（3）菠菜焯水之所以要加一勺油是有2个好处，一是焯水后的菠菜裹油更香，二是菠菜焯水后裹油不容易接触空气氧化，所以色泽能保持翠绿；
（4）菠菜之所以焯水完需要马上投入冷水投凉，是为了给菠菜瞬间降温，避免菠菜内部的有机酸持续遇热而导致叶绿素变性发黑，所以需要马上投凉降温，这样菠菜可以保持长时间翠绿不发黑。
其实不只是菠菜如此，青菜焯水也是如此，都是为了让蔬菜更加翠绿好看且吃着更放心，口感也会更好，因此焯水这一步是必须的，大家学会了嘛？建议收藏上手实操一次更好哦！美食道路上一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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