作者:山地姐

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(1)

有人很诧异,你还会崩爆米花啊?哈哈,我喜欢“崩”这个字,有噼里啪啦的即视感,特别欢乐。自己在家做了几次爆米花,看过的人都表示,没有想到这么简单这么好吃啊!简直就是居家常备,待客爬梯的好伴侣。又香又脆,一碗抱在手里,吃着吃着简直就停不下来的节奏。

原料挺简单的,玉米,色拉油,糖和盐,一共就这四样基础原料。这么简单,还不赶紧准备好春节假期露一手?

大家马上就问,哪种玉米?

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(2)

最普通的干玉米粒,菜场的杂货店买的。小妹很热情,问:是喂鸡的吗?嘿嘿,联想到这是春节前夕,有此疑问不难猜,我说不是,她还继续热情,喂鸽子吗?上次有人买来喂鸽子的。我只好笑笑说,买来做爆米花的。她说你有爆米花机吗?我说没有。那你用什么做呢?这真是一个好问题。

我用的锅,但是用哪种锅?

第一次用的铸铁锅,原理上想起来很好,密封性强,温度平均。但是理想丰满的往往现实骨感,温度时间没有掌握好,把锅子烧焦了,洗得我痛哭流涕悔不当初。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(3)

第二次聪明了,换了一只大的不沾锅,这样不大容易焦,就算焦了也好收拾。后来发现这只锅好处多多的。后面来分析。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(4)

原料和锅子问题都解决了,现在就开始做。真的很容易做,但是关键在火候和时间,不小心就很容易失败。

  1. 抓了三把玉米粒,约一百克。两勺色拉油拌一下,拌均匀,尽量每颗玉米都裹上油。锅子开大火,盖上盖子!

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(5)

2. 这个时候这个锅子的优势体现出来啦!它的锅盖是玻璃透明的啊,完全可以看到玉米粒在里面的变化!大约一分半的时候,玉米开始爆了,啪啪的声音出来了,然后噼里啪啦的声音会越来越大,爆得越来越多。这时候转中小火,不然干烧会出来很多烟的。记得要把火转小噢!!!

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(6)

3. 大约2分半的时候,就爆得七七八八了,可以关火了。白白胖胖的样子可爱哇?但是这个时候其实不大好吃,绵软的,也没味道。需要后面再加工。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(7)

4.有些玉米粒是爆不出来的,不要一直开着火等它,其它爆好的一直烧着会焦掉的。最后这些没爆的也要单独筛出来丢掉,太硬了吃到会崩坏牙的。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(8)

5. 等锅凉了洗干净擦干后,倒入100克左右白砂糖,开大火烧,开始做焦糖。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(9)

6. 糖要均匀平摊在锅底,不要搅,不要动,就一直开大火烧,烧到糖开始融化变色时候,火调小一点。(前面搅拌的话焦糖会翻砂出结晶的)

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(10)

7.这个时候可以轻晃锅一下,或者用锅铲把没有融化的糖拌一下均匀受热。等糖全部融化成淡棕色液体的时候,可以加一块30克左右的黄油融化增加口感(黄油加糖能不好吃吗?)没有黄油或者介意热量的可以不加。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(11)

8. 手脚快点,把之前的爆米花倒进锅里翻炒,让焦糖均匀沾到爆米花上。这一步动作要快,焦糖很快冷了就会硬的。这一步你会体会到一只不沾大锅的好用之处的。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(12)

9. 最后,爆米花摊出来放凉就可以吃啦。焦糖可能会把它们凝结成一大块,但是凉了以后很好掰开的。不过我发现一拿一大块吃起来蛮方便的。

家里崩爆米花的方法(自己在家崩爆米花)(13)

罗嗦几句:

1. 用的玉米不一样,有些会比较硬的,小心崩坏牙。

2. 友情提示,热量很高,谨慎吃喝。 这个一旦端上,有点像嗑瓜子挺不下来的感觉。

3. 真的很容易爆焦。但是如果你定好时间一分半两分半还是比较好控制的,用玻璃锅盖最好。

4. 熬焦糖会很烫的,请小心操作,小朋友不要靠太近了。一定要注意火候,不要熬太久,颜色深了会发苦的!一旦融化变色就赶紧倒爆米花噢。

,