作者：山地姐
有人很诧异，你还会崩爆米花啊？哈哈，我喜欢“崩”这个字，有噼里啪啦的即视感，特别欢乐。自己在家做了几次爆米花，看过的人都表示，没有想到这么简单这么好吃啊！简直就是居家常备，待客爬梯的好伴侣。又香又脆，一碗抱在手里，吃着吃着简直就停不下来的节奏。
原料挺简单的，玉米，色拉油，糖和盐，一共就这四样基础原料。这么简单，还不赶紧准备好春节假期露一手？
大家马上就问，哪种玉米？
最普通的干玉米粒，菜场的杂货店买的。小妹很热情，问：是喂鸡的吗？嘿嘿，联想到这是春节前夕，有此疑问不难猜，我说不是，她还继续热情，喂鸽子吗？上次有人买来喂鸽子的。我只好笑笑说，买来做爆米花的。她说你有爆米花机吗？我说没有。那你用什么做呢？这真是一个好问题。
我用的锅，但是用哪种锅？
第一次用的铸铁锅，原理上想起来很好，密封性强，温度平均。但是理想丰满的往往现实骨感，温度时间没有掌握好，把锅子烧焦了，洗得我痛哭流涕悔不当初。
第二次聪明了，换了一只大的不沾锅，这样不大容易焦，就算焦了也好收拾。后来发现这只锅好处多多的。后面来分析。
原料和锅子问题都解决了，现在就开始做。真的很容易做，但是关键在火候和时间，不小心就很容易失败。
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抓了三把玉米粒，约一百克。两勺色拉油拌一下，拌均匀，尽量每颗玉米都裹上油。锅子开大火，盖上盖子！
2. 这个时候这个锅子的优势体现出来啦！它的锅盖是玻璃透明的啊，完全可以看到玉米粒在里面的变化！大约一分半的时候，玉米开始爆了，啪啪的声音出来了，然后噼里啪啦的声音会越来越大，爆得越来越多。这时候转中小火，不然干烧会出来很多烟的。记得要把火转小噢！！！
3. 大约2分半的时候，就爆得七七八八了，可以关火了。白白胖胖的样子可爱哇？但是这个时候其实不大好吃，绵软的，也没味道。需要后面再加工。
4.有些玉米粒是爆不出来的，不要一直开着火等它，其它爆好的一直烧着会焦掉的。最后这些没爆的也要单独筛出来丢掉，太硬了吃到会崩坏牙的。
5. 等锅凉了洗干净擦干后，倒入100克左右白砂糖，开大火烧，开始做焦糖。
6. 糖要均匀平摊在锅底，不要搅，不要动，就一直开大火烧，烧到糖开始融化变色时候，火调小一点。（前面搅拌的话焦糖会翻砂出结晶的）
7.这个时候可以轻晃锅一下，或者用锅铲把没有融化的糖拌一下均匀受热。等糖全部融化成淡棕色液体的时候，可以加一块30克左右的黄油融化增加口感（黄油加糖能不好吃吗？）没有黄油或者介意热量的可以不加。
8. 手脚快点，把之前的爆米花倒进锅里翻炒，让焦糖均匀沾到爆米花上。这一步动作要快，焦糖很快冷了就会硬的。这一步你会体会到一只不沾大锅的好用之处的。
9. 最后，爆米花摊出来放凉就可以吃啦。焦糖可能会把它们凝结成一大块，但是凉了以后很好掰开的。不过我发现一拿一大块吃起来蛮方便的。
罗嗦几句：
1. 用的玉米不一样，有些会比较硬的，小心崩坏牙。
2. 友情提示，热量很高，谨慎吃喝。 这个一旦端上，有点像嗑瓜子挺不下来的感觉。
3. 真的很容易爆焦。但是如果你定好时间一分半两分半还是比较好控制的，用玻璃锅盖最好。
4. 熬焦糖会很烫的，请小心操作，小朋友不要靠太近了。一定要注意火候，不要熬太久，颜色深了会发苦的！一旦融化变色就赶紧倒爆米花噢。
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