用糯米粉做简单的蛋糕不用奶油（做蛋糕只能用面粉）

导语：做蛋糕只能用面粉？NO，配上糯米粉，糯叽叽，软绵绵，错过可惜了，我来为大家科普一下关于用糯米粉做简单的蛋糕不用奶油?以下内容希望对你有帮助!

用糯米粉做简单的蛋糕不用奶油

导语：做蛋糕只能用面粉？NO，配上糯米粉，糯叽叽，软绵绵，错过可惜了。

前段时间因为疫情原因而兴起的用电饭锅做蛋糕，相信很多人都尝试过了，做蛋糕除了需要用到鸡蛋，最重要的一样原材料就是低筋面粉，那段时间，低筋面粉在很多超市销售一空，很多人想要制作蛋糕，却“巧妇难为无米之炊”，其实低筋面粉虽然最适合制作蛋糕，但也不是非它不可，如果家里刚好没有低筋面粉，不如试试把低筋面粉换成普通面粉或者米粉，都是可以的，这两样食材可比低筋面粉好买。

米粉可以是大米粉（或者有人叫它粘米粉）、黑米粉，也可以是糯米粉，我之前用大米粉和鸡蛋做过蒸蛋糕，也用黑米粉和鸡蛋做过网红蜂窝煤蛋糕。

今天就尝试用糯米粉来试试制作糯米粉蛋糕，果然，烤好之后它没让我失望，比起用低筋面粉烤的蛋糕，糯米粉蛋糕口感上外层更酥脆，内里柔软中带着糯米特有的糯性，可谓糯叽叽、软绵绵。

我们平常吃的糯米食品如年糕、糍粑等，软糯中带着嚼劲，用糯米粉来制作的蛋糕，则混合了糯米的糯性和蛋糕的绵软，给人味蕾上全新的体验，喜欢吃蛋糕和用糯米制作美食的人不可错过。

糯米粉蛋糕制作方法：

【食材清单】：

3个鸡蛋（50克/个）、白砂糖40克、纯牛奶40克、玉米油40克、糯米粉100克

【具体做法】：

第一步，把40克玉米油、40克纯牛奶倒一起，用手动打蛋器搅打至牛奶和玉米油完全混合，也就是我们所说的乳化状态。

--注意，这里加入的玉米油，气味清淡，如果家里没有，可以换成葵花籽油、稻米油等没有特殊气味的食用油，气味浓重的花生油、菜籽油则不适合，会影响蛋糕的味道。

第二步，依次把3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开来，蛋清装入无水无油的碗中，放入冰箱冷藏备用。

蛋黄则放入装牛奶和玉米油的碗里，用工具再次搅拌，让牛奶、玉米油和蛋黄混合均匀。

--注意，装蛋清的碗必须无水无油，这样蛋清在打发之后才可以轻松膨胀起来。

第三步，把提前称好的100克糯米粉过筛到牛奶、玉米油和蛋黄的混合物中，再用手动打蛋器把所有食材混合成无颗粒、顺滑、略浓稠的蛋黄糊备用。

第四步，蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，提前称好的40克白糖，加入1/3到蛋清中，用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡-变细腻的小泡泡时，再加入1/3的白糖，继续打发至蛋清出现纹路，最后加入剩下的白糖，继续打发至提起打蛋器出现不会掉落的小尖角、倒扣打蛋的碗，蛋清不会掉落，蛋清就打发好了，它就像奶油一样，我们把它叫做蛋白霜。

第五步，烤箱160度预热10分钟。

用硅胶刮刀挖一大勺蛋白霜放入蛋黄糊中，用上下翻拌切拌的方式把蛋清和蛋黄糊混合到颜色均匀，再把剩下的2/3蛋白霜倒入混合了蛋黄糊的碗中，再次上下翻拌至颜色均匀一致就可以了。

--注意，翻拌的时候一定要快速、大幅度翻拌，以最快的速度、最少的次数翻拌均匀，减少蛋白霜消泡的可能，切记不能划圈搅拌，否则组成蛋白霜的小泡泡就消失了。

翻拌手法示例

第六步，把混合好的蛋糕液倒入烤盘或者纸杯中，纸杯倒八分满就可以，这时烤箱已经预热好了，把烤盘放入烤箱，用上下火160度烤45分钟。

这是蛋糕液的状态，倒出去的时候像毛巾一样可以折叠

因为所用模具不同，每个烤箱的脾性也不同，可以根据实际情况调整烤箱温度和烘烤时间，具体以蛋糕表面颜色作为判断，表面颜色开始变得焦黄就可以出炉，出炉后用一根牙签扎入蛋糕再抽出来，如果牙签是干的，标明蛋糕里面烤熟了，如果牙签湿哒哒的，表明蛋糕内部还没熟，需要继续烤。

表面有微微开裂，没关系，这是正常的

用纸杯烤出来的效果----外层又香又酥：

直接倒入烤盘烤好的效果：喜欢外酥里嫩口感的，最好用纸杯来烤，最上面那一层一口咬上去香香脆脆，再咬里面，带着糯米的软糯，但是口感非常松软。

需注意的细节：

（1）鸡蛋有大有小，我给出的配方中，鸡蛋的平均克数为50克，如果大家所用鸡蛋大小和我的不同，可以按照克数换算。