芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
所需食材：芦笋、新鲜的红辣椒、蒜子
步骤一：把芦笋清洗干净后，用刀子或者刮皮器把芦笋的外皮去掉，如图所示。可以从根部往上削皮，也可以从尖部往下削皮，根据自己的习惯来。
步骤二：把切好的芦笋焯水，断生，备用。焯水可以破坏草酸。
步骤三：红辣椒洗净斜切备用，蒜子切细备用。
步骤四：起锅热油，放入蒜子爆香，放入辣椒和芦笋炒干水分。
步骤五：放盐，蚝油调味，即可出锅。
芦笋除了素炒，还可以和肉、木耳、虾仁等搭配。
小技巧：
一、把芦笋的外皮去掉，芦笋才会脆嫩。
二、芦笋含有大量的草酸，炒芦笋前一定要焯水。
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