菌类，被称为“山珍”，很多人喜欢吃菌类食品，多吃菌类好处多，不仅是因为口感嫩滑，更重要的是他们的养生功效，不仅可以补充营养，还可以调节神经紊乱，降血压、健脑等药用功效
一、蘑菇皇后——香菇香菇，世界上第二大食用菌，主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。营养丰富，香气沁脾，味道鲜美。
香菇的使用效果
香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症
香菇的挑选和储藏
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍
带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
香菇的禁忌
香菇 河蟹:易引起结石症状
香菇 鹌鹑蛋:面部易长黑斑
香菇 西红柿:破坏类胡萝卜素
PS:皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食
二、杏鲍菇杏鲍菇营养丰富，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特，故有"草原上的美味牛肝菌"之美称
杏鲍菇的功效
提高免疫功能，抗癌，降血脂，降低胆固醇，防治心血管疾病，促进胃肠消化，美容养颜
杏鲍菇的挑选储藏
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感为佳。
杏鲍菇的储存方法
杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。
杏鲍菇的禁忌
杏鲍菇 鹌鹑肉:易使人生痔疮
杏鲍菇 鹌鹑蛋:易使人面生黑痣
PS:湿疹患者不可食用
三、茶树菇茶树菇营养价值极高，干菇的蛋白质含量为27.5%，总糖为54.4%，含人体所需的十七种氨基酸和十多种矿物质、微量元素与抗癌多糖，其外观诱人、肉质脆嫩、味道鲜美、香浓、口感佳
茶树菇的功效
中医认为，该菇性甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃，补虚扶正，促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤、抗癌的功效。是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品
茶树菇的挑选与储藏
粗细大小一致，呈现棕色。味道清香，无霉味
先包一层纸，再放入塑料袋，置于阴凉通风干燥处保存即可，冰箱冷藏的话，要注意经常拿出来通通风，否则容易霉变。如果是茶树菇干，则可以保存数月
四、猴头菇猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，我国东北产量较多，现在浙江温州地区已有人工培育菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称哦
猴头菇的功效
性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症
猴头菇的挑选、储存与泡发
以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好
猴头菇的泡发
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猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，
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泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
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另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
猴头菇的储存
可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。
PS：猴头菇 野鸡肉:易导致出血
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