前不久，丽清和家人一起去市区一家大型超市购物，想到家里的食用油快用完了，便准备买一瓶。可是，在食用油专柜前，丽清却和丈夫为买什么油有了分歧，一向追求生活品质的丽清坚持要买进口某品牌特级初榨橄榄油，一瓶750克，价格为139元；而丽清的丈夫却说没必要买这么贵的油，某品牌一瓶5升装的玉米胚芽油不到80元，还送900毫升葵花籽油，“营养成分什么也没多大区别”。
家庭食用油买什么样的比较好？油真的越贵越好吗？是不是等级越高营养价值也越高呢？
食用油有哪些种类和等级
食用油，每户家庭每天的厨房都必不可少的调味料，很多人十分重视对它的选择。现在各大超市食用油品种很多，有大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、火麻油、胡麻油等草本植物油，也有油茶籽油（山茶油）、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等木本植物油。当然，食用油还包括我们平时常见的猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等动物油。
据市食品药品监督检测院副院长徐广伟介绍，根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。笼统地说，最初国家制定的食用油标准仅分为一级油和二级油两个等级。目前国标则把食用成品油分成一至四级，相对应地，过去的色拉油是现国标的一级油，高级烹饪油是现国标的二级油，而老国标的一二级油相当于现国标的三四级油。
徐广伟介绍，油的等级越高，意味着其精炼程度越高。其中，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。等级越高，颜色越浅，一级食用油无色无味，安全程度较高。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但也不可避免流失部分营养成分。而三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序，导致杂质含量较高，但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等营养成分。
食用油产品包装上必须注明食用油的所属等级。不同的级数分别执行不同的质量标准，四级作为最低等级是所有炼油企业必须达到的起码标准。
徐广伟说，原油即指未经精炼等工艺处理的油脂（又称毛油），不能直接食用。比如市场上有些自行出售的土菜油，没有经过精炼，就可以称为毛油，这种土菜油闻起来挺香，不少流动摊贩用来制作煎饼等小吃，色泽也十分好看。但是，这些没有经过精炼的毛油，其中可能含有苯并（a）芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等有害成分，以及游离脂肪酸、棉酚和胶质等某些“杂质”。食用后会对健康带来危害。
营养价值并不以油的等级来衡量
目前市场上食用油有好几种等级，比如特级、一级甚至二级，有不少消费者有这样的疑惑：等级越高的油营养价值就越高吗？
如果精炼到一级油的程度，油中所含杂质非常少，但是某些营养元素也很少了。比如大豆油里面含有胡萝卜素，脱色过程把胡萝卜素的成分去掉了，颜色变浅了。而四级油精炼的程度不是那么高，油中含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等，所以如果从营养成分保留的角度考虑，四级油反而是最好的。不过，三级油、四级油中含的杂质也较多，消费者可根据自己的需要进行选购。
徐广伟认为，食用油并不是以价格来衡量其好坏，也就是说，不能简单地说越贵的油越好，而是主要看其不饱和脂肪酸的含量多少。比如橄榄油和茶籽油就不错。橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物———橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
不过，相对大豆油、玉米油、葵花籽油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
业内人士指出，判断一款食用油的营养价值不能单看等级，要综合看食用油的各项成分和质量限定值。当然，无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准的，消费者可放心选用。
【食用油小贴士】
关于吃油
少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
吃好油。不同的油营养价值不同，木本植物油>草本植物油>动物油。
吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种不同营养成分的需要，达到健康目的。
如何存放
盛油不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。
盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。
用过的熟油不要和生油掺一起。
存放在干燥避光处。
油瓶要经常更换。
油瓶不要离热源太近。
尽量买小包装的油品,缩短存放时间。
编辑：方一
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