冬季到来前又是家家储藏大白菜的时间了,满街都是叫卖大白菜的商贩,大爷大妈忙忙碌碌,跑前跑后选择自己称心的大白菜,最主要的就是为了冬天能够吃上一口亲手腌制酸菜。

怎样腌制酸菜是最好的方法(酸菜你会腌吗教你一招)(1)

北方的酸菜不同于南方的酸菜,东北的酸菜独有一种酸香味道,低温下可以长期保存。在过去,东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。据说当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可见东北人对酸菜的喜爱。

怎样腌制酸菜是最好的方法(酸菜你会腌吗教你一招)(2)

酸菜的吃法多种多样,可炒、可炖、可涮、可包等等,最著名的莫过于东北代表菜酸菜粉条炖大骨头,尤其是用大锅柴火炖出来,热气腾腾一大盆端上桌,什么海参鲍鱼全得靠边站。

现在年轻人已经很少会腌制酸菜了,相比在市场上买的用化学添加剂腌制出来的酸菜,还是自己用土法腌制吃的放心。那么自己在家中怎么腌制呢?其实很简单,主要3步就可以。

怎样腌制酸菜是最好的方法(酸菜你会腌吗教你一招)(3)

第一步:挑选好的白菜,首先晾晒。把白菜放到阳光下暴晒几天,去掉白菜里多余的水分。

怎样腌制酸菜是最好的方法(酸菜你会腌吗教你一招)(4)

第二步:白菜去除死叶黄叶、去根,清水洗净,再把大白菜放入大锅中开水煮2分钟左右,这一步也就是常说的烫菜,最后捞出晾凉,挤干水分。

怎样腌制酸菜是最好的方法(酸菜你会腌吗教你一招)(5)

怎样腌制酸菜是最好的方法(酸菜你会腌吗教你一招)(6)

第三步:把处理好的大白菜一颗颗一层层整齐摆放到缸里,摆放一层白菜加一些盐,50斤白菜加半斤以上盐,最后放入一块大石头把菜压实,5个小时后开始往缸中注入凉白开,水没过白菜即可。密封低温保存,最好在1——5度之间,温度过高容易滋生细菌,导致腐烂。

怎样腌制酸菜是最好的方法(酸菜你会腌吗教你一招)(7)

腌制一个月后就可以放心食用了,烧着炭火的铜火锅酸菜丝铺底,上面放上五花肉、肉丸子,三五好友围坐桌前,溜口小烧,还有酸菜猪肉炖粉条子,老妈包的酸菜包子,酸菜饺子,"翠花,上酸菜",想着画面口水都流出来了。自己在家腌制酸菜除了口感最主要是吃得安全放心。

小贴士:

1、 腌制是温度不能太高,腌制时间最好一个月以上,降低亚硝酸盐的含量。

2、 腌制时温度不能太高,盐要多放,并且撒盐均匀,这样可以降低酸菜腐烂变质的几率,另外霉变的酸菜禁食。

3、 酸菜虽然好吃但也不能多吃,另外取出的酸菜一次吃不完,一定要放到冰箱贮存。

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