牛奶富含优质蛋白和钙质，深受人们的喜爱。随着各种各样的复原乳的上市和出现，会很多人质疑复原乳不够营养健康，人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”。其实，复原乳就是把鲜奶经过高温干燥成奶粉，然后再还原成奶的一种乳制品。
复原乳虽然在加工的时候需要经过高温处理，其中的一些活性成分和维生素会减少，但是蛋白质、钙以及碳水化合物等核心的营养成分并不会损失，而且其中的蛋白质更容易被吸收。
而且，复原乳中的钙质并不比牛奶少，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然在经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影响人体的吸收。喝复原乳和喝牛奶一样都能够为身体补钙，有助于维持骨骼和牙齿的健康。对于小孩子来说，适当的喝复原乳能够促进身体的生长发育，有助于长高，对老年人来说则可以预防骨质疏松。
还有人说“高温导致复原乳中的蛋白质变性”，要知道，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃，而且，即使不加热，你吃的这些蛋白质食物，从进入口腔开始，就要被人体自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）给变性掉，打散成氨基酸才能被人体吸收。实际上，食物中的蛋白质主要是给人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，在喝复原乳时根本不用害怕蛋白质变性。
复原乳和巴氏奶、常温奶这三者在营养方面的差异其实不大，并不用过于纠结该如何选择，对于消费者来说，哪种方便就选哪种才是最佳选择。巴氏奶在从奶场到餐桌的整个流程中需要全程冷链，一旦有些环节不能保障冷链，安全性就无法保障，在这方面，复原乳和常温奶就有自己的优势，它们不需要严格冷链也能较长时间地保存。
只要它规范生产，规范标注，复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的。而且，复原乳本身就是牛奶的一种特殊制法，其中的很多营养成分都和生乳相差无几，适当的喝一些，还能够增强肠胃的蠕动，使肠胃的消化吸收功能增强；所以说，消费者可以放心选择复原乳的。
