随着生活水平的提高, 现在人越来越注重饮食文化, 什么好吃, 吃什么, 什么有特色吃什么. 鱼煲就是深受很多人喜爱的一道美食, 它的主料是沙尖鱼, 配上陈皮, 葱段, 料酒等佐料, 美味可口, 肉质鲜嫩, 好吃不腻, 不管是老人小孩孕妇都能食用, 那么鱼煲具体做法是什么呢?
基本简介
杂鱼煲是北海海鲜食谱之一, 是海鲜大排档必点食谱. 杂鱼煲名字听上去有点 "草根" 的感觉, 其实却是一道精致的菜, 做法并不复杂, 只要原料够新鲜, 在家也可以做这样的名厨菜.
制作方法
传统做法
原料: 沙尖鱼, 小乌头
配料: 陈皮, 葱段
制作过程: 先将大小差不多的沙尖鱼去鳞洗净待用, 大小一致装盘会更美观. 把鱼泡在盐水里腌制 20 分钟, 大厨说了这样鱼的味道就不会腥, 更为入味. 接下来取一个平底锅将其烧热并放入少许油, 把准备好的鱼放入锅里煎至金黄. 煎鱼的同时可以另外准备一个砂锅, 加热大约 5 分钟左右, 放入少许花生油, 随后把煎好的鱼放进, 加入葱段, 陈皮盖上盖焖大约 5 分钟. 陈皮在这个过程中起到了关键的香料作用, 做出来的鱼香气浓郁, 却丝毫不腥. 最后, 在砂锅盖上浇一勺黄酒, 黄酒沿着锅盖边均匀地流入锅内, 那一小锅的沙尖鱼拌着酒香便可以出锅了.
潮汕做法
材料: 小扒皮鱼几条, 三线鱼几条, 酱油, 芹菜, 姜, 红辣椒
做法:
1, 姜切丝, 沙煲中火烧热后放少许油, 下一半的姜丝, 用筷子搅拌一下, 闻到姜味的时候依次放入海鱼, 接着把剩下的姜丝铺在鱼上, 继续中火烧 3 分钟左右;
2, 开始闻到鱼味时倒入适量酱油 (喜欢用鸡精的人可同时放入小半匙鸡精), 接着往煲里倒入清水 (水量略低于鱼身), 盖上煲盖, 用煲里的酱油水中小火焖煮 12-15 分钟, 起锅前一两分钟放入芹菜及红椒丝即可.
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