海南人的一天，往往从一碗粉开始。每个地方都有不同的粉，无论炒粉、腌粉还是汤粉，都有着各自绝妙的味道。早餐海南粉，午餐抱罗粉，晚餐后安粉，夜宵陵水酸粉。
海南的米粉按做法来分，主要分为腌粉和汤粉。因为腌粉本身没有汤，所以在吃的时候，店家会给配一碗海白汤或者骨汤。别小看了这碗汤，不仅能在吃粉的时候解渴，还能在腌粉吃到差不多的时候倒进去，干拌瞬间变汤粉，又变成另一种风味，一碗腌粉两种吃法。
海南粉的名字简单粗暴，并不是海南所有米粉的统称，而是其中一种。
腌海南粉的配料十分丰富，用猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻……作为配菜，再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油，最后撒上一把葱花和香菜，色香味俱全。
海南粉
湿腌海南粉带有卤汁，不需要事先拌匀，只需要淋上热气腾腾的棕色卤汁，由食客自行拌匀即可。店家调配的卤汁好吃与否决定了这碗海南粉的灵魂，卤汁的咸中和了酸味，花生炸得酥脆，酸菜和酸萝卜丝酸甜爽口、米粉软糯，吃了这一碗，只想跟老板说：“再来一碗！”
而中午十二点，是属于干腌的海南粉的。这是海口几乎家家户户都会做的食物，却又各有不同。放在大盆里的粉，加蒜头油加老抽，搅拌至均匀后倒入豆芽菜、牛肉干、香菜等配菜，就完事了。吃起来没有芡汁的热乎和黏稠，而且粉本身的味道会更加明显，带着老抽的微甜，简单却不可缺少。点睛之笔是用油爆过的花生，配粉一流。
抱罗粉出自海南文昌（对，就是那个有着著名文昌鸡的地方），不过抱罗粉的美味也没在输的。
抱罗粉所用米粉比海南粉更粗，粗细跟北方的土豆粉差不多，从肉眼上就可以轻易区分开来。
抱罗粉
锅熬煮着猪骨或牛骨汤滚断浮沫除净熬至骨味完全渗再调适量食盐、味精增鲜即 吃候早已烫熟凉却米粉沥干水逐加入炒花米、炒芝麻仁(碾碎末)炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝蒜香熟油、香菜、葱花等打勺滚烫靓汤浇粉面洒进少量胡椒粉即喜欢吃辣加点辣椒则更起味
至于配菜，抱罗粉与海南粉基本类似，但是抱罗粉会加入酸笋。而为了中和酸笋的酸，抱罗粉的卤汁也会更甜一些。
后安粉源自万宁市后安镇，讲究 “粉嫩、汤鲜、料香、味美”。汤底一般由猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬制而成，搭配上好的胡椒粉末，辅以新鲜的猪肉和爽脆的大肠，浓郁鲜美。
后安粉的粉条和汤，都是不能马虎的，哪一项没做好，那粉汤的美味也会打了折扣。后安粉的汤底是用猪骨熬制，加上胡椒等调料，一般都要熬4小时以上，汤底才会非常浓郁，过齿留香；
粉条的制作也是很有讲究的，一般取用优质的灿米，手工磨成米粉，再制作成粉条，才会有又薄又有韧劲的好口感；出锅时，加上粉肠、大肠、猪肝、鸡蛋等配料，食物把碗堆得满满当当，无论是视觉还是味觉，都是一大享受。
粉汤还有一个特别的吃法，就是加一小碟香脆的炸虾米，泡在汤里让它们吸饱汤汁，虾米依然香脆可口，却又多了汤汁的香味，而粉汤里也多了一分虾米的鲜香味。
陵水酸粉可以说是海南米粉家族中比较独特的存在了，无论是米粉的形状、配料还是口感，都和其它海南米粉完全不同。
酸粉所用的是细粉，形状就像粉丝，但是不像粉丝那么透明，口感略脆。
因为陵水靠海，所以用的配菜里有很多海产品，添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品和通心菜、韭菜、香菜等蔬菜，再配上黄灯笼辣椒，酸辣甜香，味道极其鲜美，令人食指大动，品后回味无穷。
陵水酸粉的食法与以海南粉、抱罗粉相同，但其腌料要加上当地一种味道相当鲜美的沙虫，和一种既香又酸的酸酱，嗜辣者还可以再加一小勺号称"辣中之辣"的本地灯笼辣椒酱。由此，一碗正宗的陵水酸粉摆上来，真是香、辣、酸三味俱全，令人胃口大开。
相比海南粉的深棕色卤汁，酸粉的卤汁是黄棕色。酸粉里也加入了大量的酸醋汁，所以吃起来偏酸。吃酸粉的时候，一定要加入陵水盛产的“黄灯笼”（说海南人不吃辣是一种误解……），因为粉和韭菜口感都比较脆，再配上黄灯笼，一口酸粉入喉，鲜、香、辣同时刺激味蕾，你都能听到后槽牙咀嚼的声音，真的是一个字，爽！
味香甜微酸，质柔润滑爽，一般为凉食，加辣椒更起味，刺激食欲，也可以加热汤掺着吃。
在家乡的陵水人吃陵水酸粉，吃的不仅是美味，还是在咀嚼生活回忆和延续传承；在外地的陵水人吃酸粉，事宣泄思乡的情感和享受家乡的温情；外地人吃陵水酸粉是在品尝地方小吃，感受陵水的饮食文化。
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