包小馄饨,买五花肉还是臀尖肉?馄饨店主告诉你,以后别乱买了!

小馄饨的皮薄,包的馅也比较少,虽然小馄饨包的馅,没有象饺子包的馅那么多,但是小馄饨的味道却一点也不输饺子。小馄饨大多是以猪肉馅为主,馄饨馅在薄薄的馄饨皮包裏之下,不仅水煮不散,还能鲜嫩好吃。要想把小馄饨馅调好,就必须要用对猪肉。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(1)

猪肉不仅可以分割成许多部位,还有肥有瘦,平时我们包饺子时,最常用的是五花肉和臀尖肉,因为它们肥瘦相间,所以做饺子馅会又香又嫩。那么我们包小馄饨时,是不是也要买五花肉和臀尖肉做馄饨馅?

五花肉肥瘦相间,共分成五层,一般是肥肉会比瘦肉更多些,能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小馄饨时,馄饨馅用的猪肉一般要瘦一点,不能太肥。太肥的猪肉调出来的小馄饨馅很难抱团,下水煮后容易散开。

因此包小馄饨时,不能买五花肉做馄饨馅。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(2)

臀尖肉通俗点说就是猪屁股上的肉,它虽然偏瘦一点,没有五花肉那么肥,但是它跟猪的大小肥瘦有关,猪如果又大又肥,那臀尖肉就会肥一点;如果猪偏瘦,那臀尖肉也会瘦一点。

因此包小馄饨时,如果要保持小馄饨馅味道的稳定,就不能买臀尖肉。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(3)

调饺子馅用的猪肉要七瘦三肥或八瘦二肥,调小馄饨馅用的猪肉比饺子馅要瘦一点,才能达到抱团不散的效果,一般要九瘦一肥,也就是500克猪肉馅里,有450克瘦肉、50克肥肉。

调小馄饨馅要用九瘦一肥的猪肉,既然五花肉太肥、臀尖肉又肥瘦不稳定,那包小馄饨时,该买哪个部位的肉才能用?

要想调好小馄饨馅,必须严格控制住肥瘦比例,买猪肉时,要肥肉和瘦肉分开买,不能单买“五花肉”和“臀尖肉”!

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(4)

如果你买臀尖肉包小馄饨,要把肥肉和瘦肉分割开,然后再称重,按九瘦一肥的比例搭配好,再来剁碎调成小馄饨馅。不能把整块的臀尖肉,不管肥瘦,全部剁碎做成小馄饨馅,这样包出来的小馄饨味道不稳定,如果猪肉太肥,小馄饨馅不仅不抱团,水煮后还会散开;如果猪肉太瘦,小馄饨馅不仅会又干又柴,吃起来还不香嫩。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(5)

包小馄饨时,小馄饨馅用的猪肉肥瘦比例非常关键,影响到小馄饨的味道和口感,一定要严格控制,不能随便乱买猪肉。知道了包小馄饨该怎么买猪肉,下面我再把调小馄饨馅的详细步骤分享出来,希望对您包小馄饨会更有帮助。

调小馄饨馅的详细步骤:

1,买450克瘦肉加50克肥肉,共500克猪肉用刀剁碎。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(6)

2,剁碎的猪肉馅里加入生姜泥30克、蚝油50克、胡椒粉4克、盐15克、鸡蛋1个、生粉30克、十三香2克(可选)。

3,把猪肉馅和所有的调料用筷子按顺时针方向搅拌均匀,然后加入20克葱姜花椒水继续按顺时针方向搅拌,一直搅拌到肉馅把水完全吸收,起胶上劲为止。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(7)

4,调好味道的肉馅里加入15克料油,拌匀后放冰箱冷藏备用。

5,包小馄饨时,把冷藏中的肉馅拿出来直接包就行,也可以按5比1的比例,再加入少量的蔬菜拌匀。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(8)

总结:

1,包小馄饨时,不用刻意的买五花肉或臀尖肉,只要求肉贩把瘦肉和肥肉分开买,重要的是把肉筋和肉膜剔干净。

2,调小馄饨馅时,加入的生姜必须要搅成泥状,不能有颗粒状,不然严重影响小馄饨的口感。

3,如果包小馄饨时,馄饨馅里要加蔬菜,蔬菜也必须要剁细碎,不能像做饺子馅那样切蔬菜。

猪肉臀尖肉如何吃(买五花肉还是臀尖肉)(9)

包小馄饨,买五花肉还是臀尖肉?馄饨店主告诉你,这两种肉都不能直接用,要肥肉和瘦肉分开买,知道了,以后别再乱买猪肉了!

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我是@做手工饺子馄饨的三姐,开了10多年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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