大家好,我是晓峰,我是一个爱生活爱美食的北方汉子,每天分享一道简单易做的家常美食,喜欢美食的朋友可以关注我,希望在这里结交更多爱美食的朋友,互相学习,共同进步。

夏天天气太热了,总想吃点凉爽的东西爽爽口,于是,凉粉就成了人们餐桌上常见的美食,凉粉营养丰富,口感爽滑,夏天做上一盘,清凉又解暑,但是因为经常吃,总是担心外面做的不干净,今天晓峰分享一个简单又好吃,干净又卫生0添加的自制凉粉做法,再也不用担心买的不干净了,做凉粉还是老方法好吃,这是老妈用了30年的老做法,又滑又嫩还不易碎!下面分享具体做法:

怎么做凉粉不碎又好吃(做凉粉还是老方法好吃)(1)

【准备食材】:豌豆淀粉200克 水1000克 黄瓜 大蒜 白糖 食盐

1.大碗内倒入豌豆淀粉200克,加入3克盐增加一下筋性,(最好选用纯度比较高的淀粉,既容易成型,吃起来口感也会更好),加入200克清水,边加边搅拌,因为淀粉很容易沉淀,所以要不停地搅拌,调至完全没有颗粒呈流水状的淀粉糊。

怎么做凉粉不碎又好吃(做凉粉还是老方法好吃)(2)

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2.锅内加入800克清水,再把调好的豌豆糊倒入锅中,然后开小火开始熬,这个过程还是要不停地搅拌,因为搅拌不及时,淀粉沉淀以后很容易糊锅,大约熬制5~6分钟的时间,你会看到,水淀粉已经变成了粘稠的淀粉浆,这时候千万不要停,继续加速搅拌。

怎么做凉粉不碎又好吃(做凉粉还是老方法好吃)(4)

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3.直到熬至淀粉糊变得比较透明就可以关火了,取一个容器,为了容易脱模,我们把碗底及四周刷一层油,或者是用凉白开水冲洗一下,然后倒入淀粉糊,在案板上轻轻震动几下,让其表面更平整,再放入装满凉水的大碗中让其冷却定型,也可以放到冰箱冷藏定型,时间会更短一些。

怎么做凉粉不碎又好吃(做凉粉还是老方法好吃)(6)

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4.趁凉粉冷却定型的时候,我们切点配菜:黄瓜切丝,蒜剁蒜末备用。

5.凉粉大约冷却一个半到两个小时即可定型,定型后的凉粉,我们把它切成长条。

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6.切成条的凉粉放入碗中,加入提前切好的黄瓜丝和蒜末,再调一下味:加入1勺白糖,适量味极鲜,蚝油,米醋,麻油,辣椒油搅拌均匀,喜欢吃麻汁的可以再加入适量麻汁,清凉爽口的自制凉粉就做好了。

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自己在家做凉粉,原来这么简单,清凉爽滑又好吃,比吃凉皮还过瘾!

怎么做凉粉不碎又好吃(做凉粉还是老方法好吃)(13)

【晓峰小贴士】:

1.淀粉和水的总比例是1:5,即1份淀粉5份水,先用一份水把淀粉化开,其余的4份水倒入锅中再熬制,这个比例做出来的凉粉特别劲道好吃。

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