夏天，餐桌上的凉拌菜很受宠，它比炒菜更受欢迎。各种凉拌做法，几乎都离不开大蒜。蒜泥鸡蛋，就是一款用新蒜制作而成的美味菜肴。夏至这天，很多地方要吃鸡蛋，换个吃法，来道蒜泥鸡蛋，享受一下新吃法带来的不同感受。
相信，除山东以外的地方，鲜有人吃过蒜泥鸡蛋这道菜。怕是乍一听到，会心生疑惑：鸡蛋也能用蒜泥来拌？我可以肯定地告诉大家：能，当然能，而且还很好吃，是馒头烙饼的最佳伴侣。
蒜泥鸡蛋这道菜的吃法，源自于山东大蒜之乡。人们在夏季农忙时，顾不上精雕细琢地去做大鱼大肉，手边是现成的堆成山的新蒜，自家鸡舍里有老母鸡刚刚下的蛋，煮上几个鸡蛋，加一头大蒜，放进蒜臼里捣成泥，用盐和香油来调味儿，夹在馒头烙饼里那么一卷，鸡蛋香新蒜嫩辣，特别的口感与味道，没有比它再下饭又简单省事的了，填饱了肚子，地里的农活也不耽搁。
慢慢地，这道特别的凉拌菜开始扩散开来，连我这个河北人也爱上了这个吃法。每当蒸了大白馒头时，必定得煮几个鸡蛋加蒜捣成泥，夹在馒头里，一口气能干掉两个。小小年纪的女儿居然也不嫌辣，一次半个多大馒头是不在话下的，夏天多吃点儿蒜杀杀菌没毛病。
随着蒜泥鸡蛋在各地的传播，开始衍生出各种各样的做法，但它最正宗最地道的做法大家有必要了解一下。查了资料，又咨询了山东的朋友，并加以实践，详做整理如下。
【食材准备】：鸡蛋4只、大蒜（新）1头、盐3-4克、香油1汤匙。
【具体制作步骤】：
1、鸡蛋四只从冰箱取出稍稍让它回温一下再煮，免得煮裂影响外观。一般而言，成人每天食用一个鸡蛋就好，所以大家在做这道菜时，要根据家中人口来准备。
2、蒜要用当年的新蒜，刚刚从地里拔出来上市的新蒜更好。新蒜带有香嫩气，辣味轻。
3、把鸡蛋冷水下锅，中火煮上8-10分钟，把它煮熟。这里有一个重要的问题，鸡蛋煮多久才会熟？有人做过实验，1-5分钟，鸡蛋熟，6-10分钟，蛋黄才开始凝固，而8-10分钟，鸡蛋煮的刚刚好，超过10分钟，鸡蛋就是全熟蛋了，但蛋黄吃起来会有些噎人。
4、鸡蛋煮好之后，用纯净水浸泡给它降温，这步不要省，用烫鸡蛋的话，会把生蒜烫个半熟，味道会大打折扣。不要用自来水，会有细菌。
5、蒜剥掉最外面的一层皮，把它由整头分开成一瓣瓣的，用刀拍破，捡出蒜。这是剥蒜最快捷省事的办法。
6、把蒜全部放进蒜臼，鸡蛋剥皮也放进去，再加点儿盐进去。
7、把鸡蛋大蒜全部捣碎。捣呀捣，蒜要捣细腻，吃着味道才均匀柔和。
8、这是捣好的蒜泥鸡蛋，有人到了这一步就开始装盘上桌了，其实还差最后一步。
9、最后一步也是很提味儿的步骤：加1汤匙的香油进去，拌匀后再装盘。
10、山东人喜欢把蒜泥鸡蛋夹在馒头里吃，把馒头从中间掰开，抹上蒜泥鸡蛋，两半馒头那么一对，往嘴里一送，大口开咬，吃得畅快淋漓。
11、我也喜欢这么吃，有时也会把蒜泥鸡蛋裹在生菜里吃，照样可口。
12、有了蒜泥鸡蛋，一盘生菜都能吃个精光。
【小贴士】：
1、鸡蛋要煮熟了再吃，不要贪图一时的口感。鸡蛋多煮会儿，它的营养不会因此降低。煮鸡蛋不裂开的小窍门：鸡蛋从冰箱取出要回温，鸡蛋用冷水浸泡一会儿再煮，不要用大火煮鸡蛋。
2、吃过蒜泥鸡蛋，口腔难免会有不好闻的异味，喝杯牛奶或嚼点儿茶叶，或者条件允许时刷个牙，嚼个口香糖，口气问题就能迎刃而解。
3、大蒜性温，多食生热，而且对局部会有刺激，所以，此菜不宜过量食用。
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