鲜活的澳洲龙虾，是吃货们不容错过的美味，通体火红，体大肥美，肉质极为鲜美。打开虾壳丰盈的虾肉占满整个身子，入口细嫩、滑脆、鲜甜，口感完爆波龙，风味别具一格。
西澳大利亚岩龙虾属于刺龙虾家族。它们所得该名是因为其背甲上长有指向前端的刺和角。它们也有两只长长的从头部延伸朝前的触角。
它们大部分生活在西澳大利亚州沿海岸的大陆礁层的温水域。绝大多数的西澳岩龙虾捕捞于Geraldton杰拉尔顿（西澳州的中西部地区）和弗里曼特（西澳州首付珀斯市南部）之间。
西澳大利亚岩龙虾的颜色可能会从深红色到浅桔色不同。
其颜色取决于龙虾的年龄和捕捞的月份，这种颜色的变化是自然的表现，龙虾外壳颜色的变化不会影响其天然的美味。
如何辨别澳龙的好坏？
当你在开箱的同时，您的西澳岩石龙虾会因在苏醒后而变得活跃。一只健康有活力的龙虾可以由它的脚，触须和尾巴的活动力来断定。
当检查龙虾活力时，建议您最好穿戴手套并由龙虾头部背面将其紧紧抓起。反转龙虾使其腹部朝上 – 请记住和龙虾触须和尾部保持适当距离 – 如果龙虾尾部呈现卷曲，这意味着龙虾非常健壮。
如果龙虾是虚弱的，它不会表现出这些有活力的特性 – 在这种情况下，建议您最好把龙虾放入水池，看看它是否会恢复活力，或者进快烹煮。
如果龙虾死了，建议您最好将其冰鲜起来并在24小时内烹煮食用。
鉴于龙虾实在是很难处理，吃法也十分繁多，究竟哪些菜式最能体现龙虾的精髓呢？更何况，欧洲美食江湖波云诡谲，各家海鲜大厨都藏着自己的独家配方，到底要如何吃，才不会辜负了这一抹吃货心中最靓丽的红？
为了解答这些问题，寻找了各种菜式，尝试了各种味道，终于替你找到了最简单又美味的方法！
1.首先，新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，然后进行第一个步骤——放尿。
用一根筷子从尾巴排便口插入至头部，捅尾巴前的尿道放尿，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。
2.用刀柄将龙虾头拍昏了，将龙虾头和身体分开。
为了保护双手，记得一定要先用手套护住双手呦，然后左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。切记，分龙虾头尾这个步骤最好不要用刀来进行。
3.剥开虾身的壳，取出背部和腹部的肠线，然后取出完整的龙虾肉。
将龙虾尾放到案板上，翻过来，在背部和腹部的边缘将剪刀向里斜向插入，从虾肚子的两边剪开，用小刀拨出虾肉放入冰水中。
4.将龙虾肉用冰碎简单清洗一下，再做刺身或者是烹制食用。
5.在加工龙虾时，两腮里的脏东西要清除。
虾头可以用来熬粥，虾尾则可以用来摆盘装饰。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。
小贴士：
在购买过后，现煮的活龙虾是最好的。如果您必须将它暂时存放起来，请将它存放在冰箱里最冷的一层，并用湿毛巾覆盖，或将其浸放在盐水里。只有在准备好烹调时才取出。新鲜煮好后的龙虾可以在冰箱里保鲜2到3天。
蒜蓉蒸澳龙
当你把一只活蹦乱跳的澳龙处理完成之后，你就已经成功了一大半了！接下来就完成一道蓉蒸澳龙蒜吧。
1.调好碗汁：将料酒、蒸鱼豉油、蚝油或鲍汁、白糖、蒜蓉、姜末混合均匀后加点香油，调成汁，浇在龙虾上，腌制十五分钟使之入味。
2.锅里烧开水，将腌好的澳洲龙虾摆盘后放入蒸屉，盖好盖子，大火蒸十分钟即可。
3.壳红肉白，霸气十足，鲜美无比的淸蒸龙虾上桌啰！
4.如果您想更漂亮一些，需要多花心思摆盘，在盘子周围摆上柠檬片和焯水的西兰花做装饰，更显高档。
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