怎么样做涮鱼(老乡家的涮鱼做法和配方)(1)

小方子所在的是个小城市,收入低,消费水平也不高,所以鲶鱼这种物美价廉的美食就大行其道,菜市场有很多鲶鱼外卖,当然涮鱼馆也不在少数。小方子的一个;老乡就是卖涮鲶鱼的,一开始在菜市场摆地摊,因为他家的味道特别好,炸的鲶鱼非常好吃,给的分量也足,所以生意非常好。这说起来也有十来年了,如今老乡已经开了三家涮鱼馆。我最佩服她的就是,竟然把自己的涮鱼馆开在别人的涮鱼馆旁边,还活活把别人家的生意都给抢了,最后别人的涮鱼馆不干了,她租下人家的店铺,把自己的店铺扩大了一倍,就这样,一到晚上,门口还摆满了桌子,你可以想想一下,她该多发财。

今天,小方子给大家分享下涮鲶鱼的做法,这等美味,做为吃货,千万不能错过。

大鲶鱼洗净切段,放盐15克,味精10克,胡椒粉5克,冰糖5克,鸡精5克,加大蒜片30克,姜片20克,葱段20克,料酒20克,腌制入味。

将腌制好的鲶鱼段均匀的裹上面粉,三星五得利面粉就行,醒十分钟,油温六成热,下油锅炸十二分钟,外焦里嫩捞出备用。

涮鱼汤底香料如下:八角5克,桂皮3克,草果3克,山柰3克,小茴香2克,香茅草2克,白蔻2克,丁香1克。

制作方法:

将各种香料用开水浸泡5分钟,沥干水分备用。净锅置中火上,放入菜油炼熟,下郫县豆瓣小火慢炒3分钟,待油呈红色时下入香料炒10分钟,下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁,加入高汤,高汤熬制可参考我原来的文章,放入香料,加入味精、鸡精、老油烧开即可。

吃的时候,将炸好的鲶鱼放入调好的汤中,涮着吃,也可加上时令蔬菜涮着吃,蘸料有醋和辣椒油,越吃越香,这玩意油大,吃不了多少就饱了,所以最好涮点面条,不然会饿的,哈哈。

怎么样做涮鱼(老乡家的涮鱼做法和配方)(2)

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