世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭。这个季节，餐桌上经常可以看见茄子的身影，常吃茄子还能预防高血压、降低胆固醇和保护人体心血管。小姿从小就爱吃茄子，老妈做的烧茄子特别好吃，想想就口水直流。
这道菜最重要的是色泽鲜亮，要想健康吃茄子，就要少油，在炒茄子之前先用盐把茄子腌制一会，腌制好之后再把茄子里面的水分都挤出来，这样后面在炒茄子的时候，茄子就不会那么吸收油了,下面就来看看烧茄子的具体做法吧~
1.茄子去皮切成滚刀块，加入一勺盐，腌制10分钟，挤干水分，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子上面均匀地裹上。
2.番茄切块，青椒切块备用
3.锅内加入食用油，将茄子炸至两面金黄捞出备用
4.开始准备酱汁:2勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油 半勺糖 1勺陈醋 1勺淀粉 2勺清水搅拌均匀
5.锅中放入少许油，下蒜末爆香，倒入西红柿翻炒，炒出茄汁
6.将炸好的茄子、青椒倒入锅中
7.将调配好的碗汁倒入，翻炒均匀，大火收汁即可
8.青椒稍微断生就可以了，青椒太软了会影响菜品的卖相。
百吃不厌的烧茄子装盘啦，色香味俱全，口感软香，香气扑鼻。
闻到香味的时候就已经流口水了，简直太下饭了，色泽鲜亮，软嫩入味还不腻
1.茄子最好削皮，不削皮的话会影响口感
2.茄子直接滚刀后不用碰水，裹淀粉的时候需要抖一抖，薄薄的一层就可以
3.调味料根据个人喜好增减、调整
4.炸茄子油温判断：放入筷子，筷子头周围很快出现密集的小气泡，就可以开始炸了。
5.炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻
6.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好
7.要想茄子少吸油，先加入少许盐腌制茄子， 出汁后用淀粉拌均匀放入锅中炸，这样淀粉裹住茄子表面就能减少油的吸收
我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定维权到底！
,
