前几天去一家日料店吃拉面,那真的是一种视觉和味觉的享受,白净浓稠的豚骨汤配上清爽的拉面,特别是再配上糖心蛋和叉烧,吃下去真的太满足了。

讲真日餐是真的贵,虽然好吃但这么一碗面就要了我80块,考虑到我还要攒钱吃更多美食呢,于是我再次厚着脸皮和拉面师傅套近乎,最终换来今天这个方子,终于在家就能完全可以复刻出顶级料理店的味道咯~

叉烧豚骨拉面

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(1)

配料:

汤底、猪筒骨300g、猪脚300g、蔬菜包、胡萝卜半根、海带一小片、香菇三个、洋葱半个、玉米半根、虾米适量、五花肉500g、拉面一人份、笋干适量、木耳适量、鸣门卷适量、鸡蛋二个、叉烧酱汁、生抽适量、盐适量、香料适量、老抽适量、糖适量、猪油适量

烹饪步骤:

1.把猪脚跟猪大骨凉水下锅 大火煮出浮末

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(2)

2.取出洗净 另起锅 再加入适量水

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(3)

3.用滤勺 把浮末去掉

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(4)

4.中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(5)

5.这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(6)

6.准备蔬菜包

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(7)

7.把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(8)

8.很浓绸 无猪腥味的汤底就做好了

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(9)

9.把鸡蛋底部用针扎个洞 可以使蛋黄在中间

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(10)

10.水煮开后 下蛋煮5分钟

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(11)

11.剥壳 用生抽 老抽 糖 准备酱汁 浸泡2小时

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(12)

12.准备做叉烧 把五花肉切成正方形

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(13)

13.卷起 用棉绳捆紧

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(14)

14.猪肉凉水下锅 放入生抽 老抽 盐 糖 香料 大火煮开 去掉浮末

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(15)

15.继续中小火煮1个半小时 中途要翻面 取出放凉

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(16)

16.准备好配菜 笋片 木耳 卤蛋 叉烧切片

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(17)

17.把猪油和生抽放碗底 倒入豚骨汤底

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(18)

18.拉面煮好 再把配菜摆入

拉面教学(叉烧豚骨拉面)(19)

菜谱小贴士:

1.煮汤底全程用了20小时 中途最好不要离火

2.叉烧肉煮好后 要完全放凉后 再切片

来源: 香哈菜谱

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