#良品上桌就是年#

如何泡腊八蒜才能更绿(腊八蒜总是泡不绿)(1)

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,转眼之间已经是新的一年,不知不觉间已经进入了腊月,有时候真的是不得不感叹时间的魔力,马上就要农历腊月八号了,民间也称这一天为腊八。开头的那句小短句,便是写这一天的,意思是只要过了腊八,之后就离过年不远了。在民间腊八这一天是有两件事一定要做的,那就是喝腊八粥和做腊八蒜,腊八粥我会在下期为大家详细介绍,这次重点说一些腊八蒜。在民间可是有腊八这一天泡腊八蒜的习俗,腊八蒜可是进入过年的一个重要标志。

如何泡腊八蒜才能更绿(腊八蒜总是泡不绿)(2)

许多人认为腊八蒜很好泡,只要蒜加上醋泡着就行了,其实这是一种很简单的想法,腊八蒜没有那么容易制作,如何在最短的时间内让蒜泡绿,如何最大程度让腊八蒜保持鲜脆的口感,这些都是制作腊八蒜需要知道的。自制腊八蒜总是泡不绿,很多人第一步就做错了,腊八蒜腊八节、过年吃翠绿爽口人人爱,腊八醋就着蘸饺子。

【原材料】紫皮大蒜1斤、白糖5克、白酒五滴、米醋一桶。

【详细制作过程】

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1、准备一斤的紫皮大蒜,紫皮大蒜是最适合腌腊八蒜的,它的果肉比较紧实,腌制后也不会变得很软。拿一瓣大蒜,用刀把蒜的根部直接切下,这种方法好处就是剥皮比较方便,而且腌制的时候也比较容易入味。

很多人第一步就做错了,用的是那种白皮的,腌制出的腊八蒜口感不好,香气也不浓郁,而且上面太过完整,醋汁也不容易吸收。

如何泡腊八蒜才能更绿(腊八蒜总是泡不绿)(4)

2、切好以后把蒜拍散,把上面的皮剥下来即可,如果还是不好剥,把蒜放在水中浸泡6分钟就会很容易剥下来了。

如何泡腊八蒜才能更绿(腊八蒜总是泡不绿)(5)

3、大蒜处理好以后,把蒜放在清水中清洗一遍,把上面的杂物清洗干净,腌蒜也要保持干净卫生。

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4、准备一块干净的毛巾,把蒜控干水分后,放在毛巾中把水吸干净。腌蒜最重要的一点一定要保持洁净无水渍,否则很容易变味。

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5、准备一个腌蒜罐,同样也是如此,也是清洗干净后用毛巾把水渍清理掉。

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6、把处理好的大蒜放入瓶子中,然后倒入米醋没过大蒜,个人认为米醋腌出的腊八蒜才是最香的,即没有陈醋那股特别酸的味道,也没有蒜本身那股辛辣的味道,最后的成品口感会很柔和。

如何泡腊八蒜才能更绿(腊八蒜总是泡不绿)(9)

7、要想腊八蒜腌的时候绿得快还好吃,就一定要放入5克的白糖和大概5滴的白酒,这是1斤大蒜的比例。

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8、准备一个盖子,盖子一定是要严丝合缝的不能漏气,漏气就会使腌制时间变长,同时也会影响口感。

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9、把罐子放在暖气管上,或者阳光照射时间长的地方大概7——8天就会变绿,腌好后开盖后香气四溢。

小贴士:

这是一种腌制速度比较慢的方法,但是要想腌制的十分到位,那是需要时间的沉淀的。

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