7寸圆模
By LoveUsum 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 消化饼 130gg
- 蓝莓 260g
- 冰糖 60g
- 稠酸奶 100g
- 细砂糖 30g
- 淡奶油 200g
- 蛋黄 2个
- 水 16g
- 芒果 2个
- 黄油 50g
- 柠檬汁 30g
- 奶油奶酪 240g
- 稀酸奶 100g
- 吉利丁片 5片
- 黄油(奶油霜) 100g
- 细砂糖(奶油霜) 50g
- 抹茶粉 8g
做法步骤
1、蓝莓用料理机打烂，倒入锅里，加15g柠檬汁和30g冰糖中火煮，煮至稍稠即可，酱能挂在勺子上就行。晾凉备用
2、饼干放料理机打碎，黄油隔水溶化
3、黄油和饼干碎混合。模具下垫油纸，用小勺子压紧，入冰箱冷藏15分钟。 5片吉利丁片剪小，泡在冰水里，在冰箱冷藏15分钟以上。
4、奶油奶酪先软化，加细砂糖，先用打蛋头手动拌一下，再打发至糖溶
5、加入稠酸奶，低速打匀
6、加入稀酸奶低速打匀
7、加入蓝莓酱，蓝莓酱冷却后会凝结，拌散再加入，低速打匀
8、吉利丁片隔水融化后降温至40度左右，倒入蓝莓慕斯糊里搅拌均匀 慕斯糊倒入模，入冰箱冷藏最少5小时。脱模时用热毛巾敷下圆模周围即可。
9、制作抹茶奶油霜,我做的量是多了，用不完可以冰箱保存，下次提前复温再裱花 两个蛋黄打发至变白
10、50克砂糖和16克水小火加热至116度，加入蛋黄里继续打发至冷却
11、加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松 加入8克抹茶粉打发均匀，抹茶奶油霜便完成 待会用叶子的裱花嘴裱花
12、将芒果去皮，最好不要挑太熟的芒果，如图切成薄片，然后将果肉贴着展开成一排，从头一直卷至尾部即可！最后用刮刀铲起芒果花，再移到慕斯蛋糕上。然后在旁边上叶子
13、成品
14、成品
15、成品
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