凡花之香者,或清或浓,不能两兼,唯独桂花,清新又香甜。做成甜品,多数都很出彩,在桂花的甜品中,要说名扬海外的要算上海的桂花拉糕了。半透明的菱形,在盘中拼成花朵的模样。顶上几星桂花糖,筷子挑起时,糕底黏在盘中,糕体在空中拉成一长条,故名“拉糕”。

苏州桂花糕正宗做法不用粘米粉(上海特色桂花拉糕翻红)(1)

桂花拉糕有二沾一不沾的特点:沾盘子,沾筷子,不沾牙。拉糕最有名的还在于——它在20世纪70年代被西哈努克吃过,80年代被伊丽莎白二世吃过,90年代被克林顿吃过,所以一下子名声大振。

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传统的桂花拉糕是把水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲,然后蒸制而成,拌粉时要加一定比例的白酒,故而香甜软糯中带着一丝酒香。我们今天的配方是家庭版,糯米粉中增加了一定比例的粘米粉,把中国传统的酱香型白酒换成了朗姆酒,味道也不错,大家可以试着在家用白酒做一下,如果给小朋友吃,也可以不放白酒,反正口感真的绝了!

桂 花 拉 糕

苏州桂花糕正宗做法不用粘米粉(上海特色桂花拉糕翻红)(3)

材 料

苏州桂花糕正宗做法不用粘米粉(上海特色桂花拉糕翻红)(4)

舒可曼水磨糯米粉 300g/舒可曼粘米粉 30g/舒可曼白朗姆酒 10g/舒可曼细砂糖 150g/水400g/舒可曼玉米色拉油35g/糖桂花 适量

做 法

准备一个干净的碗,倒入300g糯米粉,30g粘米粉,150g细砂糖混合均匀。

苏州桂花糕正宗做法不用粘米粉(上海特色桂花拉糕翻红)(5)

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将400g水倒入粉中,一边搅拌一边倒入,这里的时间要长一点,直到面糊搅拌成为细腻顺滑的面糊状。

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在面糊中加入35g植物油,10g白朗姆酒,混合均匀。

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准备一个6寸方形不沾模具,在模具中刷上植物油。一定要注意这里啊,因为它不好脱模,所以选择蒸制的容器一定要考虑脱模的问题。

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把混合好的糕糊,倒入模具中,覆盖上保鲜膜,表面用牙签戳小孔透气。

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水烧开后放入锅中,蒸35-40分钟,冷却后,脱模。

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在砧板和刀上都涂抹上植物油,把糕体脱模后,切成菱形,表面蘸涂适量的糖桂花。

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别看这个桂花拉糕用料简单,似乎没有什么技术难度, 你以为就是普通的糯米糕之类的,可是没吃过它的人第一次吃到,还是会被它凉爽又不粘牙的口感惊艳到,香甜软糯又带点滑,桂花的香气伴随着酒香让人振奋,心情大好!难怪那么多名人都很喜欢,也太好吃了吧!

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这个秋冬,最不可辜负的就是这盘桂花拉糕啦,因为它是很容易就能做出惊艳味道的经典甜点,值得一试~

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