自从生活水平提高以后，家里虽然没有山珍海味，可是顿顿都有肉吃，尤其是猪肉，一买就是两三斤冷冻在冰箱里，一日三餐只要做菜，肯定都会放一些，这样增加了菜肴的美味和营养。
如果偶尔买回来牛羊肉，除了炖汤以外，孩子会更喜欢炒着吃，香嫩爽滑，入味解馋。不管炒啥肉，只有把肉炒的香嫩入味才好吃，这炒肉的做法看着简单，可是真等自己做过之后才知道，想要做好是很难的。
之前我炒的肉就不好吃，又干又硬，一点不滑嫩，还不入味，每次孩子都说不好吃，后来去姑父家吃饭的时候说起了这个，姑父以前是饭点的大厨，他告诉我，其实炒肉也是有诀窍的，不管是猪肉还是牛羊肉，都要牢记这4个诀窍。
不管炒啥肉，牢记这4个诀窍，肉质香嫩爽滑，超入味还不粘锅！
诀窍一：不管是猪肉还是牛肉，在切之前，一定要放在淡盐水（温水）里浸泡10分钟左右，这样呢，可以把生肉里的血水给浸泡出来，这样可以减少大部分的腥味。并且这淡盐水还能够起到杀菌的作用，让肉变得更干净。
诀窍二：肉切成条状或者片状以后，在下锅炒之前要记得腌制一会，在这腌制的过程中，一定要记得多放一个或者几个蛋清，牢记蛋黄不要用，加了蛋清腌制的肉，炒出来以后更加的鲜香。
诀窍三：另外，在腌制的时候，还有一样是不能少的，这一样就是食用油，肉在浸泡的时候吸收了一定的水分，然后再加上食用油的包裹，这样就可以把肉里的水分给包裹住了，这样炒好的肉才会是鲜嫩爽滑的。
诀窍四：炒肉的时候，也就是肉下锅的时候，一定要是热锅热油，并且最好是大火快炒，这样才不会造成肉里水分的丢失，炒好的肉才不会是又干又硬的。
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