说真的，这题目有可能一回答就走偏成淘宝店家晒图模式。影响餐桌使用的最大因素是结构和表面处理，并非材质。
为什么结构重要？
因为现在大量的实木家具并非全实木家具，在工商注册里也是这样认可的，框架实木【只有框架是实木】都可以称作实木家具。问题不是真假实木，而是框架大部分钉木结合，这类的餐桌，非常非常容易在使用一两年以后开始晃动。
非常容易晃动，非常容易晃动，再强调两次。
因为钉木结合，金属与实木膨胀系数的差别，产生这种状况并不意外。类似这种造型的吧。
所以，很多时候家具厂商把榫卯结构艺术化了，一说榫卯要么是老气横秋的古典家具，要么是小众艺术化家具，真的怀疑这是板材家具商和一些个别价格巨贵的品牌商合谋。就在知乎里，还有一大堆很大很大的v还在说，榫卯只存在一些艺术化的小众家具里才用，送他们一个大写的呸。
第二个，可能题主会觉得意外，那就是表面的工艺。餐桌的特殊性在于它要时常的和菜汤油水打交道，放了桌布，那用什么材料已经不重要了，如果要裸用，则要考虑涂料问题。
用烤漆或者封闭漆，相对来说防水放油，但它也有缺点，第一个是环保性，第二个是这样的状况就没有实木质感可言，对于实木家具是种损失。
而细木家具中常用的木蜡油，往往普通上蜡工艺不能应对菜汤油水，满足不了防水性，这个时候打磨工艺显得重要了。桌面的打磨工艺比普通家具的打磨上蜡，要复杂一些，但确实也是可以达到效果。打磨工艺我不展开讲了，就是要很专业细致才行
一般这样出来的家具，都既保证了实木家具的防水性，又具备相当程度的防水防油，但总而言之，对于餐桌的表面，木蜡油不比封闭漆，使用久了，也还是需要打理一下的。
最后一个，呼应下题主，对于材质，要看您对色彩花纹的偏好了，以我们常用的五种材质为例（北美进口的标准烘烤木板，一般会在恒温恒湿的烤房中烘烤20天左右。为了达到含水量稳定让木性趋稳，然后最大可能的烤死虫卵）
樱桃木花纹细腻，颜色淡粉，打磨质感十分出色。
白蜡木，颜色浅，花纹粗犷，打磨后时常有纹路感，木性较硬，也比较稳定。时间久一点，白蜡木会变偏黄，也还不错。
白橡木密度大，坚硬，很重，颜色淡粽，花纹漂亮，有一些像开片瓷器一样的小细纹，做出的家具特别大气。
北美硬枫国内用的少，颜色虽然浅，但很显档次，木质细密，打磨质感非常出色，日本和北美都很喜欢。
黑胡桃木算相对奢侈的材质，其实也没多夸张，颜色是巧克力色的，深浅有差异。个别还有淡紫色，密度不算大，花纹细腻，打磨质感也是没的说。
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