购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后清洗干净，放入滚水中汆烫5分钟，取出放入清水中冷却，我来为大家科普一下关于炸鳝鱼方法?以下内容希望对你有帮助!
炸鳝鱼方法
购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后清洗干净，放入滚水中汆烫5分钟，取出放入清水中冷却。
把鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持小刀从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾部，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉。
大火烧热锅中的油至5成热（约耗60ml），放处理好的鳝鱼丝并不断用漏勺捞起轻颠，抖散再放入油中，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出。
待油锅里的油温降到5成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸两三次，使鳝鱼丝里的水分排尽，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。
锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
