广州市面的鸭肉很差，肉松皮肥味骚。不过也有对应方法，对应细致处理后，用面豉酱（或柱候酱）焖。效果堪称理想，陈皮更是点睛之笔。
材料：鸭肉四分之一只，肥猪肉片50克，面豉酱（或柱候酱）一大勺，新会陈皮丝约三分之一只的量，姜片，葱段（或蒜苗、香芹、薄荷叶），米酒。
1、鸭肉买的黑毛鸭，亦可选用青头鸭、麻鸭、番鸭（买不到正的），大白鸭就差强人意。2、用了甜口的原粒面豉酱，也可用柱候酱，海鲜酱，香肉酱等，以上其实都是以面豉酱（磨豉酱）为基质的调味酱料，需配一点糖使用。3、陈皮或果皮，能矫鸭肉的异味，增加香气风味。正新会陈皮丝，直接食用即可。如果普通果皮，需要先泡透，刀刮去白色内囊，否则会有苦味。
步骤：1、鸭肉去掉硬骨、肥膏皮，斩成日字形小块。肉质不好，不要斩太大，难入味。姜切厚片，葱切段，陈皮不切也可。
2、把锅烧热，放一点油防止粘锅，文火（电磁炉先800瓦，后300瓦）慢慢把鸭肉煎出油，弃油留下鸭肉。这样鸭的骚味走到油里了，肉煎炒过以后，也变得紧实香口。
3、把锅洗净，烧热，放少量油，加入姜片和肥猪肉片，文火炒到猪肉出油。放入面豉酱，把火力调小（300W），略微翻炒，加入鸭肉，翻炒到面豉酱 均匀粘附到鸭肉上，昝茹低度米酒，继续炒香鸭肉和酱。酱一定要受热受油，不要在加水后再放酱，那样逊色很多。
4、原锅加入热水，量约为肉高度的三分之二，加入陈皮丝，调大火滚起后，转小火（300W）盖锅盖，焖约20-25分钟，中途要用锅铲翻两到三次。到鸭肉适口，汁液粘稠，色泽深亮。放入葱段，略翻炒，即可装碟。面豉酱够咸够鲜甜和粘稠，不需要另外调味和勾芡。一些食谱是加满水，焖30-40分钟，现在的鸭肉太嫩，那样口感会太软烂。
这道焖鸭用的是普通饲料鸭，但鸭肉无骚味，口感紧实，面豉酱和鸭很搭，味道鲜甜浓香，十分好。陈皮是点睛之笔，有矫味增香的作用，每一口那暗暗的陈皮香，很是让人喜欢。
这个做法可以套用到全部禽类，以前在中山有条农庄食街，专门做这种焖锅，白鸽、鸡、青头鸭、鹅、雁鹅等等，那时吃得很多，确实惹味。
