肥肠这个东西呀，一定有一大批和我一样极度热爱它的姑娘们，不喜欢的话估计也会特别的不喜欢。 至于怎么把肥肠做好，因为我喜欢呀，所以我是有发言权的，这个可以说是我一直私藏零失败的方子，喜欢吃，害怕做不好的亲们一定要试试喽，这个基础的肥肠卤好后，可以做的好吃的那就更多了，肥肠饭，肥肠粉，肥肠面，爆炒肥肠，卤煮火烧，卤煮小肠等等那是全都不在话下了。
By 胎毛娃娃 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肥肠 500克
- 姜片 几片
- 八角 两个
- 花椒 二十几粒
- 桂皮 1小块
- 香味 两片
- 肉蔻 1个
- 草寇 1个
- 辣椒 1个
- 洋葱或葱段 2段
- 腐乳汁 2勺
- 黄豆酱油 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 3块
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠我是买的超市洗净的，也可以去市场买，自己洗的话要加淀粉，少量醋多洗几遍。
2、调料来个特写，第一张忘了切姜片了，来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。
3、锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。
4、将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
5、锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后，细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲，但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。
6、然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
7、再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
8、开小火盖锅盖，煮1个小时左右，
9、大概1小时左右，肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲，但是一咬就断的口感，我喜欢稍有点嚼劲的，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭，肥肠面，都是可以的。
10、做成熟食趁热直接吃，也很棒。
11、用卤肥肠的原汤，做几个死面火烧和豆泡，放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了，加肺头一起卤就是卤煮火烧。
12、肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色，根据颜色喜好，自由添加吧。
小贴士
调料一定要提前炒制一下，这样能更好的激发调料的香气，能更有效的去除肥肠的异味。我用的1勺的量差不多就是图7吃饭小勺的量。这个卤味的配方可以卤制各种食材，比如猪肝，鸭翅，鸡胗等等，一学多用，快来试试吧。
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