在宁夏，美食是一道重要的文化景观。宁夏美食历史悠久，种类众多，可是提到宁夏各地，你知道他们的招牌美食都是什么吗？今天馍馍哥就给大家盘点一下……
1.银川——“总代表”羊肉泡馍
去过西安的人大多都吃过那里的羊肉泡馍，银川的羊肉泡馍没有西安的有名气，它却有着自己独特的风味其实，很多人在提到银川的第一印象就是“羊肉泡馍”，本地人最难忘的是羊肉泡馍的肉烂汤浓。！羊肉泡馍的做法相对麻烦一点，在银川卖羊肉泡馍的饭馆也不是很多，但每一家的生意都特别好。去羊肉泡馍各要上一碗羊肉泡馍，占上位置剥几颗糖蒜的功夫饭就上来了，调上羊油辣椒和醋，白白的羊肉泡馍色香味就俱全了，再配着解腻的八宝茶，还有更嫽滴事儿么？嚼起来有筋道的长面饼，又香又有味的鲜汤，还有香而不膻的羊肉，让人食欲大增！吃两口面饼喝一口羊肉鲜汤，吃到鲜美的羊肉就就上一瓣剥好的糖蒜，真爽！
2.吴忠——舌尖上的“手抓羊肉”
吴忠市回族美食之乡，这里的好吃的很多，随便想想都能抓出来一大把。但是今天馍馍哥要特别隆重介绍一下这里的手抓羊肉。《舌尖上的中国》第二季第六集《秘境》，吴忠特色小吃手抓羊肉在节目中亮相，让观众欣赏到地道的吴忠回族饮食文化。手抓羊肉是吴忠回族传统的风味之一，起源于民间，相传有近千年的历史。因过去多在沿街摊点出售，吃时以手抓之，故名“手抓羊肉”， 现在虽然不用手抓着吃了，但仍沿用“手抓”这个词，是吴忠乃至宁夏颇享盛名的地方风味小吃之一。吴忠手抓羊肉的主要特点是选料考究、肉白质嫩、味纯不膻，色香俱全。推荐去处：银川老毛手抓，国强手抓，伊盛手抓，小叶凉手抓，德隆楼。
3.中卫——有“背景”的蒿子面
“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中卫县。中卫县，不一般，丫头都会擀长面。擀的面薄扇扇，切的面细线线，下到锅里嘟噜噜转，舀到碗里一根线……”这是流传于宁夏回族自治区中卫一带的一首民歌，歌中描述的就是被列入宁夏回族自治区非物质文化遗产名录的中卫蒿籽面。
蒿籽面是一种民间特色小吃，距今已有近400年的历史了，曾广泛流传于宁夏中卫、中宁一带。它的主要原料是面粉、蒿面子、精盐和香油等，面粉里掺入少许当地野生植物蒿草籽研磨成的粉，和面的水中加一点当地发酵面粉时使用的碱精粉，将面和好后反复醒揉多次，擀成直径一米左右的极薄的面张，待煮面时按折扇式叠好，用刀切得细如粉丝一般后放入开水锅里煮熟捞出，将豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制作出的汤菜调入面碗里即可食用，口感爽滑劲道，汤料香气扑鼻，深受当地老百姓的喜爱。
4.中宁——硬菜“清炖土鸡”
选用人杰地灵的宁夏中宁地区家养土鸡，经过精心烹制而成。其特点是：鸡肉亮白鲜嫩，口感筋道不肥腻，鸡汤清淡滑爽，配以平菇、面筋、粉条等佐料，原汁原味，具有丰富的营养价值。食用时配上一小碟咸韭菜，在吃肉喝汤的同时，夹点咸菜放入口中，定会使人胃口大开。
推荐去处：银川长久一品清炖土鸡，中宁县城，中宁109国道枣园清炖土鸡。
5.同心——宁夏名小吃“碗蒸羊羔肉”
碗蒸羊羔肉是一道宁夏著名小吃，主要流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
推荐去处：银川同心春，三益轩。
6.固原——最朴实的羊肉做法“水盆羊肉”
水盆羊肉早在明朝崇明年间就有了，因为在农历六月上市，所以又被称为“六月鲜”。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各民族间互相通婚，使饮食风俗受到影响，西安市的水盆羊肉后经丝绸之路传到了固原。如今，固原人食用水盆羊肉时，多配以白吉馍或芝麻烧饼同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，则清香鲜醇可口，风味独特。
先用冷水浸泡羊肉，将生血取尽，切成大块放入锅内煮熟，捞入盆内晾冷再切成小的四方薄块，放进大碗里，待用。将羊骨架放入羊汤锅，用文火慢炖，加入调料包，撇去浮沫，直至骨油熬出。再加入适量的精盐、味精、姜水，趁热冲煎大碗内的羊肉，同时放少量羊油、葱花、香菜、油拍辣子。吃起来肉质香嫩，高汤清爽，具有浓郁的山村气息和民族风味。
推荐去处：固原老白师泡馍馆，固原杨志和羊肉泡馍。
7.泾源——一辈子不能忘怀的“蒸鸡”
没错，这就是近两年在宁夏尤其是银川流行起来的让众多食客口水流一地的泾源蒸鸡！看着黄澄澄的就喜庆，再点缀个绿绿的葱花香菜啥的，看着就想吃一口！土豆蒸鸡看上去有点像比萨饼，金黄、鲜嫩、热气腾腾，令人垂涎。
古人有词云：蒸鸡最知名,美不胜鱼鳖。如此美味，真是让人一辈子都不能忘怀。土豆蒸鸡是泾源回族人民的一种传统美食。每逢佳节喜庆,贵客来临,当地回族人民总是以土豆蒸鸡来招待客人。因为它的原料都是当地生产的，不带一点污染，加之味道特别，所以很受客人的喜欢
推荐去处：银川六盘红饭店，泾源县城餐馆和农庄。
8.隆德——豪华大菜“暖锅”
暖锅是隆德地区的特色美食，属于民间的一道煲仔菜肴。顾名思义，暖锅更适合于寒冷的冬天，围坐一桌，边吃边叙谈，不用担心锅中菜肴变冷。将各种食物整齐放在边缘，中间用炭火加热汤汁，汤汁开始翻滚，便能闻到食物的香气，吃一口更是美不胜收。好锅要好料，暖锅汤需要上好的作料：一般鸡汤最好，牛羊肉汤也行，放足调料，中心加足炭火。暖锅主料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、胡萝卜等；盖面子，即暖锅上面是一层过了油的肉。暖锅中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮至七八成熟，粉条是已经泡好的，大块肉也都是过了油的，这样吃起来才不腻，味道醇美。
推荐去处：银川隆源暖锅村（富宁街与新华街交汇处向南100米），隆德县城餐馆。
9.西吉——好吃到让人流泪的“洋芋擦擦”
土豆可以拯救世界。土豆是一种怎么做都好吃到让人泪流的事物，精明的民间美食家制作洋芋擦擦也是堪称一绝的。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有酸菜的酸爽。
洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，再拌上自制的酸菜。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用，洋芋控绝对要吃！
推荐去处：银川宁味楼，六盘红，食味楼，固原地区当地许多餐馆都有。
10.彭阳——用面搅成的浆糊“搅团”
搅团是怎么来的，现已无从考证。它是一种特色杂粮面食，陕甘宁等地均有，被定义为“用面搅成的浆糊”。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退，士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。吃惯了地方的面食，军中都很厌倦，为了调节军队士兵的想家情绪，诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。
在上世纪60-70年代，搅团可以说是农家的救命饭。搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。水围城的吃法很简单：先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水儿”，然后舀上一坨搅团，再加些用开水“泼”的辣椒。这道民间面食现已登上大雅之堂，成为许多饭店热卖的特色菜之一。
推荐去处：银川宁味楼，六盘红，食味楼，固原地区当地许多餐馆都有。
11.平罗——非物质文化遗产“辣爆羊羔肉”
辣爆羊羔肉应该是硬菜里的超级典范了，宁夏的辣爆羊羔肉最有名的莫过于平罗黄渠桥的，在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。羊肉一般选择不超过20斤的小羊羔，烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。2007年，在我区申报的第一批自治区级非物质文化遗产代表名录中，平罗县的黄渠桥羊羔肉制作技术被列于自治区级非物质文化遗产。
推荐去处：宁夏平罗黄渠桥镇，银川清和街和文化街交叉口黄渠桥羊羔肉、体育巷黄渠桥羊羔肉。
12.石嘴山——百吃不厌“凉皮子”
西北各省区都有，但个人认为，还是我们宁夏的凉皮子品种最丰富最好吃，全区各地市都有自己出名的凉皮子，尤以石嘴山大武口区的凉皮子出名，微酸、香辣、软糯诱人。虽然离省城银川不足百里，但大武口凉皮与银川凉皮显然形不相近，味很相远；特别是大武口的卷凉皮，在西北也是绝无仅有，里面夹着胡萝卜丝等，可直接卷起来用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夹着吃。
推荐去处：银川中心巷怪味凉皮，景墨家园刘红梅卷凉皮，大武口三住宅、三棵树、三栋楼，温州商城盐池肝凉皮，宁大217，宁大附中唐老鸭凉皮，老二中惠民巷孟记小吃高担凉皮，怀远市场北侧高担凉皮。
13.灵武——江湖菜“啃牛骨头”
这是一道特别具有民族各色的地方风味菜，主要流行于宁夏灵武一带，选用带肉带筋的牛骨头煮制而成。如今许多小店的啃牛骨头仍保留着它江湖菜的本色。吃牛骨头不能讲斯文，进店吃饭的顾客，服务员会给每人发一双一次性手套，因为牛骨头只能用两手抓着才啃得干净，谁要是用筷子夹着一个个硕大的牛骨头吃，反倒会让人笑话。
推荐去处：银川开发区宁安西巷建龙特色啃牛骨、银川牛街同心斋特色啃牛骨头、望远庆丰苑北门口、灵武市、吴忠市。
14.惠农——有肉有面“羊肉炒面片”
把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入肉片、葱丁、姜、蒜煸炒，加入酱油、盐、花椒水，上火煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅，翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道面食面韧肉鲜，口味独特。
15.海原——老汉和后生都爱吃的“粉汤彩饺”
粉汤彩饺是一道创新小吃，是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的，目前仅用于中高档筵席。是将面粉用菠菜汁、胡萝卜汁和番茄酱等和成不同颜色的面团，再包成各种颜色面皮的饺子，成形后下锅煮熟，然后捞在大碗里，上面浇上调制好的粉汤，撒上香菜。 特点：色彩多样，营养丰富。
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