香料香精技术（天然香精的仿香和合成香料）

Fruity(水果)

Chemicals for flavor matching（香气特征所对应的合成原料）: （1）辛酸乙酯 （2）壬酸乙酯 （3） 庚醛 （4）壬酸烯丙酯 （5）苯甲酸戊酯（6） 丁酸戊酯（7） 丁酸苄酯 （8）苄基异戊基醚（9）异戊酸苄酯（10） 邻氨基苯甲酸桂酯 （11）丁酸肉桂酯 （12）异丁酸肉桂酯（13） 丙酸肉桂酯 （14）乙酸乙酯（15） 乙基戊基甲酮 （16）十二酸乙酯（17） 戊酸烯丙酯 （18）丙酸乙酯（19） 癸二酸二乙酯（20） 丁酸芳樟酯 （21）异丁酸芳樟酯 （22）对甲基苯乙酮 （23）苯丙酸甲酯 （24）异丁酸苯乙酯 （25）异戊酸苯乙酯（26）丙酸苯乙酯 （27）丁酸辛酯 （28）甲酸辛酯 （29）丁酸玫瑰酯 （30）乙酸水杨苯酯 （31）丙酸松油酯

APPLE苹果

• 中文学名

• 苹果

• 拉丁学名

• Malus domestica

• 别 称

• 水果之王、平安果、智慧果、平波、超凡子、天然子、苹婆、滔婆

• 二名法

• Malus domestica

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 亚 门

• 被子植物亚门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 蔷薇亚纲

• 目

• 蔷薇目

• 亚 目

• 蔷薇亚目

• 科

• 蔷薇科

• 亚 科

• 苹果亚科

Chemicals for flavor matching: （1）乙醛 （2）十一醛（3） 纯十四醛（4） 十六醛（5） 乙酸戊酯 （6）丁酸戊酯 （7）丙酸戊酯* （8）戊酸戊酯*（9） 香茅醇 （10）乙酸乙酯 （11）乙基麦芽酚 （12）亚硝酸乙酯（13） 杨梅酯（3-苯基缩水甘油酸乙酯） （14）丁酸香叶酯 （15）丁酸异戊酯（16） 戊酸异戊酯（17） 异戊醛* （18）苹果酸（19） 橙花醇 （20）酒石酸 （21）丁酸乙酯

APRICOT 杏子

• 中文学名

• 杏

• 拉丁学名

• Armeniaca vulgaris Lam.

• 别 称

• 杏子

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 目

• 蔷薇目

• 亚 目

• 蔷薇亚目

• 科

• 蔷薇科

• 亚 科

• 李亚科

• 属

• 杏属

• 种

• 杏

Chemicals for flavor matching:（1）壬醛 （2）纯十四醛（3） 乙酸戊酯（4） 丁酸戊酯 （5）丙酸戊酯*（6） 乙酸苄酯 （7）丁酸苄酯 （8）肉桂酸苄酯（9） 丙酸苄酯（10） 肉桂醇 （11）香茅醇（12） 乙酸乙酯（13） 苯甲酸乙酯 （14）丁酸乙酯（15） 桂酸乙酯 （16）甲酸乙酯 （17）庚酸乙酯 （18）水杨酸乙酯（19） 戊酸乙酯 （20）丁香酚 （21）洋茉莉醛（22） 丁酸异戊酯（23） 乙酸苯乙酯（24） 苯乙醇

BARBERRY 伏牛花；伏牛花子

Chemicals for flavor matching:（1）癸醛 （2）乙酸戊酯 （3）丁酸戊酯（4） 乙酸乙酯（5） 苯甲酸乙酯 （6）丁酸乙酯（7） 甲酸乙酯 （8）庚酸乙酯（9） 水杨酸乙酯 （10）酒石酸

BILBERRY越桔；覆盆子

• 中文学名

• 覆盆子

• 别 称

• 覆盆、乌藨子、小托盘

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 木兰纲

• 目

• 蔷薇目

• 科

• 蔷薇科

• 属

• 悬钩子属

• 种

• 华东覆盆子

• 分布区域

• 江苏、浙江、安徽、福建、江西、广西

• 采收时间

• 夏初果实由绿变绿黄时采收

• 用 量

• 6～12g

• 毒 性

• 无毒

• 贮 藏

• 置干燥处

Chemicals for flavor matching:（1）丁酸戊酯 （2）乙酸乙酯 （3）苯甲酸乙酯（4） 水杨酸乙酯（5） 丁酸玫瑰酯

BLACKBERRY 黑莓

• 中文名

• 黑莓

• 外文名

• blackberry

• 科

• 蔷薇科

• 类 别

• 树莓类

Chemicals for flavor matching:（1）大茴香醛 （2）二苯醚 （3）庚酸乙酯 （4）洋茉莉醛 （5）紫罗兰酮 （6）邻氨基苯甲酸甲酯 （MA）（7）甲基紫罗兰酮 （8）异戊酸橙花酯 （9）丁酸玫瑰酯（10） 香兰素

BLACK CURRANT 黑醋栗

• 中文学名

• 黑穗醋栗

• 拉丁学名

• Ribes nigrum L

• 别 称

• 黑醋栗，黑豆果，黑加仑

• 二名法

• 黑加仑

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 目

• 虎耳草目

• 科

• 茶藨(pāo)子科（醋栗科）

• 属

• 茶藨子属（醋栗属）

• 种

• 黑穗醋栗

• 分布区域

• 野生种分布在欧洲和亚洲

Chemicals for flavor matching:（1）甲酸戊酯* （2）苯甲酸乙酯 （3）甲酸异戊酯 （4）异丁酸芳樟酯（5） 丙酸芳樟酯 （6）丙酸甲酯

BLUEBERRY 蓝莓

• 中文学名

• 蓝莓

• 拉丁学名

• Vaccinium Spp

• 别 称

• 笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门 angiosperms

• 纲

• 双子叶植物纲 core eudicots

• 目

• 杜鹃花目Ericales

• 科

• 杜鹃花科 vacciniaceae

• 属

• 越橘属 Vaccinium

• 亚 属

• 越橘亚属

• 种

• 野生莓種

• 分布区域

• 我国黑龙江伊春，北美、欧洲、俄罗斯

• 颜 色

• 蓝 紫色

• 英文名

• blueberry

• 功 用

• 延缓记忆衰退、预防心脏病

• 拼 音

• Lan Mei

• 称 号

• 浆果之王

Chemicals for flavor matching:（1）丙酸戊酯 （2）甲基紫罗兰酮 （3）丁酸玫瑰酯

CHERRY (SWEET AND SOUR) 樱桃

• 中文学名

• 樱桃

• 拉丁学名

• Cerasus pseudocerasus G. Don

• 别 称

• 车厘子，莺桃，荆桃，楔桃，英桃，牛桃，樱珠，含桃，玛瑙

• 二名法

• Cerasus pseudocerasus

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 蔷薇亚纲

• 目

• 蔷薇目

• 科

• 蔷薇科

• 亚 科

• 李亚科

• 属

• 樱属

• 种

• 樱桃

• 分布区域

• 辽宁、安徽、河北、陕西、甘肃、山东、河南、湖北，江苏、浙江

• 英文名

• Cherry

• 其它名称

• 阿西罗拉樱桃，西印度樱桃

Chemicals for flavor matching:（1）苯甲酸烯丙酯（2） 异戊酸烯丙酯（3） 肉桂酸戊酯 （4）甲酸戊酯 （5）大茴香醛（6） 乙酸茴香酯（7） 丙酸茴香酯 （8）纯苯甲醛（9） 乙酸苄酯（10） 肉桂醛（11） 乙酸乙酯（12） 苯甲酸乙酯（13） 丁酸乙酯（14） 庚酸乙酯（15） 丙酸甲基苄酯（16） 甲酸玫瑰酯（17） 异戊酸玫瑰酯（18） 对甲基苯乙醛（19） 甲基苯乙醛（20） 香兰素

CRANBERRY 蔓越橘

• 中文学名

• 蔓越莓

• 拉丁学名

• Oxycoccos

• 别 称

• 蔓越橘、小红莓、酸果蔓、蔓越梅、鹤莓

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门 Magnoliophyta

• 亚 门

• 被子植物亚门

• 纲

• 双子叶植物纲 Magnoliopsida

• 目

• 杜鹃花目 Ericales

• 科

• 杜鹃花科 Ericaceae

• 属

• 越橘属 Vaccinium

• 亚 属

• 红莓苔子亚属 Oxycoccos，又称毛蒿豆亚属

• 种

• 绿色

• 亚 种

• 灌木

• 分布区域

• 主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。

Chemicals for flavor matching:（1）辛醇 （2）癸醇（3） 癸醛 （4）戊醇 （5）纯苯甲醛 （6）乙酸苄酯（7）苄醇（8） 甲酸苄酯 （9）乙酸乙酯 （10）苯甲酸乙酯 （11）异戊酸乙酯 （12）水杨酸乙酯 （13）1.8-桉叶素 （14）糠醛 （15）乙酸异戊酯 （16）异戊醇 （17）丁酸异戊酯 （18）异丁醇（19） 芳樟醇 （20）苯乙醇 （21）甲位-松油醇 （22）戊醛（23） 香兰素（24） 苯乙酮

FIG 无花果

• 中文学名

• 无花果

• 拉丁学名

• Ficus carica Linn.

• 别 称

• 阿驲、阿驿、映日果、优昙钵、蜜果、文仙果、奶浆果、品仙果

• 二名法

• Ficus carica

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 金缕梅亚纲

• 目

• 荨麻目

• 科

• 桑科

• 亚 科

• 波罗蜜亚科

• 族

• 榕族

• 属

• 榕属

• 亚 属

• 无花果亚属

• 种

• 无花果

• 分布区域

• 阿拉伯，叙利亚、土耳其、中国

Chemicals for flavor matching: （1）麦芽酚 （2）肉桂酸乙酯

GOOSEBERRY 醋栗，鹅莓

• 中文学名

• 醋栗

• 别 称

• 灯笼果

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲Dicotyledoneae

• 亚 纲

• 蔷薇亚纲Rosidae

• 目

• 蔷薇目

• 亚 目

• 虎耳草亚目

• 科

• 醋栗科Grossulariaceae

• 亚 科

• 茶藨子亚科

• 属

• 醋栗属(Grossularia)

• 种

• 醋栗

• 分布区域

• 吉林省，辽宁，内蒙古，甘肃，湖北，四川

• 英文名

• gooseberry

• 拼 音

• cù lì

Chemicals for flavor matching:（1）十四醛 （2）乙酸乙酯（3） 苯甲酸乙酯 （4）庚酸乙酯

GRAPE 葡萄

• 中文学名

• 葡萄

• 拉丁学名

• Vitis vinifera L.

• 别 称

• 蒲陶、草龙珠、赐紫樱桃、菩提子、山葫芦

• 二名法

• Vitis vinifera

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 鼠李目

• 科

• 葡萄科

• 属

• 葡萄属

• 种

• 葡萄

• 分布区域

• 世界各地均有栽培

• Chemicals for flavor matching:（1）十四醛 （2）丁酸戊酯 （3）丙酸肉桂酯 （4）乙酸乙酯 （5）甲酸乙酯 （6）庚酸乙酯 （7）壬酸乙酯（8） 水杨酸乙酯（9）丁香酚（10） 异丁香酚 （11）MA 甲基-乙位-萘酮(乙位-萘基甲酮) （12）邻氨基苯甲酸苯乙酯* （13）酒石酸 （14）Seedless raisin(unbleached) Less(dregs)extract

GRAPEFUIT 葡萄汁

Chemicals for flavor matching:（11）乙酸乙酯 （2）柠檬醛 （3）柠檬烯 （4）芳樟醇 （5）乙酸芳樟酯

PASSIONFLOWER西番莲

• 中文学名

• 西番莲

• 拉丁学名

• Passiflora coerulea L.

• 别 称

• 受难果、巴西果、藤桃、热情果、转心莲、转枝莲

• 二名法

• 西番莲

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 侧膜胎座目

• 亚 目

• 山茶亚目

• 科

• 西番莲科

• 属

• 西番莲属

• 分布区域

• 原产南美洲。热带、亚热带地区、广西、江西、四川、云南等地栽培

• 花 期

• 5-7月

• 食用价值

• 加工成果汁

• 药用价值

• 祛风消热、风热头昏

• 应 用

• 庭园观赏植物

Chemicals for flavor matching:（1）大茴香醛 （2）丁酸 （3）癸醛（4）肉桂醛 （5）乙酸乙酯 （6）异戊酸乙酯 （7）庚酸乙酯 （8）壬酸乙酯 （9）丁香酚（10） 洋茉莉醛 （11）柠檬烯 （12）乙酸苯乙酯

HUCKLEBERRY 黑果木；越橘类植物

Chemicals for flavor matching:（1）茴香脑 （2）乙酸乙酯 （3）乙酸异戊酯 （4）丁酸异戊酯 （5）苯甲酸乙酯（6） 芳樟醇

LEMON 柠檬

• 中文学名

• 柠檬

• 拉丁学名

• Citrus limon (L.) Burm. f.

• 别 称

• 柠果、洋柠檬、益母果、益母子

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 芸香目

• 亚 目

• 芸香亚目

• 科

• 芸香科

• 亚 科

• 柑橘亚科

• 属

• 柑橘属

• 亚 属

• 柑橘亚属

• 种

• 柠檬

• 分布区域

• 东南亚、美国、中国、意大利、西班牙和希腊

• Chemicals for flavor matching:（1）乙醛 （2）辛醇 （3）辛醛 （4）壬醛 （5）戊酸戊酯 （6）柠檬醛（7）柠檬醛二甲醇缩醛（8） 乙酸乙酯 （9）亚硝酸乙酯 （10）香叶醇 （11）乙酸香叶酯 （12）乙酸芳樟酯

LIME 青柠

• 中文学名

• 青柠

• 拉丁学名

• Citrus

• 别 称

• 莱姆、Lime

• 门

• 被子植物门 Magnoliophyta

• 纲

• 双子叶植物纲Magnoliopsida

• 亚 纲

• 蔷薇亚纲 Rosidae

• 目

• 无患子目 Sapindales

• 科

• 芸香科 Rutaceae

• 属

• 柑橘属 Citrus

• 分布区域

• 现主产于印度、阿根廷、巴西与西班牙.

Chemicals for flavor matching:（1）乙酸戊酯 （2）丁酸戊酯 （3）对伞花烃 （4）dl-苧烯 （松油精）（5）乙酸乙酯 （6）羟基香茅醇 （7）乙酸芳樟酯 （8）甲基壬基乙醛 （9）松油醇

LOGANBERRY 罗甘莓 ，大杨梅

罗甘莓是一种蔷薇科蔓生植物，与黑莓具有很近的亲缘关系。

罗甘莓最先于1881年被发现于加利福尼亚州圣克鲁斯市的J·H·洛根的花园里。罗甘莓结紫红色的大浆果，果实有酸味。 [1]

• 中文学名

• 罗甘莓

• 科

• 蔷薇科

• 生殖方式

• 压条法

• 发现时间

• 1881年

Chemicals for flavor matching:（1）壬醛 （2）苯甲酸 （3）乙酸戊酯 （4）乙酸乙酯 （5）苯甲酸乙酯 （6）丁酸乙酯（7） 甲酸乙酯（8） 庚酸乙酯（9） 酒石酸

MANDARIN 橘子

• 中文学名

• 橘子

• 拉丁学名

• Citrus reticulata

• 别 称

• 桔子

• 二名法

• Citrus reticulata

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门 Magnoliophyta

• 亚 门

• 被子植物亚门 Magnoliophyta

• 纲

• 双子叶植物纲 Magnoliopsida

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 芸香目

• 亚 目

• 芸香亚目

• 科

• 芸香科 Rutaceae

• 亚 科

• 柑橘亚科

• 属

• 柑橘属

• 亚 属

• 柑橘亚属

• 种

• 橘 C. reticulata

• 分布区域

• 湖北、福建、浙江、江西、湖南、四川、广西

• 英文名

• Mandarin Orange

• 类 型

• 水果

Chemicals for flavor matching:（1）辛醛（2） 壬醛 （3）癸醛 （4）乙酸戊酯 （5）柠檬醛 （6）邻氨基苯甲酸乙酯 （7）甲酸乙酯 （8）水杨酸乙酯 （9）芳樟醇（10） 酒石酸

MELEON(WATERMELON)哈密瓜

• 中文学名

• 哈密瓜

• 拉丁学名

• Cucumis melo var. saccharinus

• 别 称

• 甜瓜，甘瓜，网纹瓜

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 五桠果亚纲

• 目

• 堇菜目

• 科

• 葫芦科

• 亚 科

• 葫芦亚科

• 族

• 马㼎儿族

• 属

• 甜瓜属

• 种

• 甜瓜

• 亚 种

• 哈密瓜

• 分布区域

• 中亚、中国

• Chemicals for flavor matching:（1）乙醛 （2）庚醇（3） 纯十四醛 （4）肉豆蔻醛 （5）十八醛（6） 戊酸戊酯 （7）乙酸苄酯 （8）瓜氨酸citrulline（9） 枯茗醛 （10）乙酸乙酯 （11）丁酸乙酯 （12）甲酸乙酯 （13）十二酸乙酯（14） 亚硝酸乙酯（15） 癸二酸二乙酯 （16）戊酸乙酯 （17）甲位紫罗兰酮（18） 乙位紫罗兰酮（19） 甲基庚烯酮 （20）庚炔羧酸甲酯 （21）癸二酸

MULBERRY桑椹

• 中文学名

• 桑葚

• 拉丁学名

• Fructus Mori

• 别 称

• 桑果、桑椹子

• 二名法

• 长桑子

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 荨麻目

• 科

• 桑科

• 属

• 桑属

• 种

• 桑

• 分布区域

• 生于丘陵、山坡、村旁、田野

• 英文名

• mulberry

• 韩文名

• 오디

• 营养价值

• 蛋白质、脂肪、糅酸等

• 颜 色

• 绿色、红色、紫色、黑紫色等

• 景 点

• 北京御林古桑园

Chemicals for flavor matching:（1）癸酸乙酯（2） 纯苯甲醛（3）乙酸苄酯 （4）壬酸乙酯（5） 乙酸乙酯 （6）丁酸乙酯 （7）甲酸乙酯（8） 庚酸乙酯（9） 紫罗兰酮（10） 乙酸异戊酯

ORANGE橙

• 中文学名

• 甜橙

• 拉丁学名

• Citrus sinensis (L.) Osbeck

• 别 称

• 黄果、橙子、金球、金橙、鹄壳

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 芸香目

• 亚 目

• 芸香亚目

• 科

• 芸香科

• 亚 科

• 柑橘亚科

• 属

• 柑橘属

• 亚 属

• 柑橘亚属

• 种

• 甜橙

• 分布区域

• 中国秦岭南坡以南各地广泛栽种，西北在陕西西南部、洋县一带等

  Chemicals for flavor matching:（1）乙醛 （2）癸酸乙酯（3） 壬醇 （4）癸醇 （5）辛醛（6） 壬醛 （7）癸醛（8） 十一醛（9） 乙酸戊酯 （10）柠檬酸 （11）乙酸乙酯（12） 苯甲酸乙酯（13） 丁酸乙酯 （14）甲酸乙酯（15） 庚酸乙酯 （16）水杨酸乙酯 （17）乙酸芳樟酯 （18）酒石酸

BITTERORANGE:（1）乙醛 （2）乙酸戊酯 （3）丁酸戊酯 （4）对伞花烃（5） 乙酸乙酯 （6）甲位紫罗兰酮 （7）芳樟醇 （8）乙酸芳樟酯 （9）MA

SWEETRORANGE:（1）癸醛（2） 乙酸戊酯 （3）邻氨基苯甲酸戊酯 （4）丁酸戊酯 （5）丁酸肉桂酯（6） 邻氨基苯甲酸乙酯（7） 邻氨基苯甲酸芳樟酯 （8）甲基壬基乙醛

PEACH 水蜜桃

• 中文学名

• 水蜜桃

• 拉丁学名

• Prunus persica

• 别 称

• 蜜桃、桃实、桃子

• 二名法

• Prunus persica

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门 Angiospermae

• 纲

• 双子叶植物纲 Dicotyledons

• 亚 纲

• 原始花被亚纲 Archichlamydeae

• 目

• 蔷薇目 Rosales

• 亚 目

• 蔷薇亚目 Rosales

• 科

• 蔷薇科 Rosaceae

• 亚 科

• 桃亚科 Amygdaloideae

• 属

• 桃属

• 亚 属

• 桃亚属

• 种

• 水蜜桃

• 亚 种

• 水蜜桃

• 分布区域

• 原产于中国，逐渐传播到亚洲周边地区，从波斯传入西方。

• 著名产地

• 阳山，南汇，龙泉驿，上坪，穆阳

• 生态习性

• 陆生植物

• 水 分

• 较多

• 土 壤

• 微酸性

• 原产地

• 中国

• 果成熟期

• 6月-8月

• 日 照

• 喜

• 食用价值

• 美肤、清胃、润肺、祛痰等

• 英文名称

• Honey peach

• 高 度

• （非幼生期）3米-4米

• 盛果期

• 6～7年

Chemicals for flavor matching:（1）纯十四醛 *（2）十六醛（3） 乙酸戊酯 （4）戊酸戊酯 （5）乙酸苄酯（6） 乙酸乙酯（7） 丁酸乙酯（8） 甲酸乙酯 （9）庚酸乙酯（10） 水杨酸乙酯 （11）癸二酸二酯 （12）戊酸乙酯（13） 香叶醇 （14）乙酸香叶酯（15） 丁酸异戊酯 （16）乙酸苯乙酯 *（17）丙酸苯乙酯（18）玫瑰醇（19）乙酸玫瑰酯（20）癸二酸

PEAR 梨

• 中文学名

• 梨

• 拉丁学名

• Pyrus spp

• 别 称

• 大鸭梨

• 二名法

• 鸭梨

• 界

• 植物界

• 门

• 种子植物门Spermatophyta

• 亚 门

• 被子植物亚门Angiospermae

• 纲

• 双子叶植物纲 Magnoliopsida

• 目

• 蔷薇目 Rosales

• 亚 目

• 蔷薇亚目

• 科

• 蔷薇科

• 亚 科

• 苹果亚科

• 族

• 梨族

• 属

• 梨属

• 亚 属

• 鸭梨亚属

• 种

• 梨

• 分布区域

• 河南、河北、山东、辽宁、江苏、四川、云南、新疆、甘肃等。

• 英文名

• pear

• 外表特征

• 头尖肚圆

• 口 味

• 甜

• 感 觉

• 凉，带脆声

• 疗 效

• 清热化痰，润肺止咳

Chemicals for flavor matching:（1）乙酸戊酯* （2）丁酸戊酯 （3）乙酸乙酯 （4）丁酸乙酯（5） 甲酸乙酯（6） 亚硝酸乙酯 （7）丁酸香叶酯（8） 乙酸异戊酯（9） 乙酸异丁酯 （10）癸二酸

PLUM 西梅

• 中文学名

• 西梅

• 别 称

• 加州西梅，欧洲李，法国黑枣，黑枣

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 目

• 蔷薇目

• 科

• 蔷薇科

• 属

• 李属

• 分布区域

• 美国加州

Chemicals for flavor matching:（1）十六醛（2） 甲酸乙酯 （3）乙酸乙酯（4） 丁酸乙酯 （5）甲酸乙酯*（6） 庚酸乙酯

POMEGRANATE 石榴

• 中文学名

• 石榴

• 拉丁学名

• Punica granatum L.

• 别 称

• 安石榴、山力叶、丹若、若榴木、金罂、金庞、涂林 、天浆

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 蔷薇亚纲

• 目

• 桃金娘目

• 科

• 石榴科

• 属

• 石榴属

• 种

• 石榴

• 命名者及年代

• Linn.,1753

• 英文名称

• Pomegranate

Chemicals for flavor matching:（1）二十醛 （2）柠檬醛 （3）酒石酸

QUINCE 柑橘

• 中文学名

• 柑橘

• 拉丁学名

• Citrus reticulata Blanco.

• 别 称

• 柑橘，宽皮橘，蜜橘，黄橘、红橘、大红袍、大红蜜橘

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门Magnoliophyta.

• 纲

• 双子叶植物纲Magnoliopsida.

• 目

• 芸香目

• 科

• 芸香科

• 属

• 柑橘属

• 种

• 柑橘

• 分布区域

• 热带、亚热带

• 性 味

• 平、甘、酸

• 拼 音

• gānjú

• 基本解释

• 果树的一类，指柑、橘、柚、橙等 [1]

• 原产地

• 中国是柑橘的重要原产地之一 [2]

Chemicals for flavor matching:（1）纯苯甲醛 （2）丁酸乙酯（3） 庚酸乙酯 （4）壬酸乙酯 （5）丁香酚 （6）乙酸异戊酯（7） 戊酸异戊酯（8） 乙酸芳樟酯（9） 苯乙醇

RASPBERRY 覆盆子

• 中文学名

• 覆盆子

• 拉丁学名

• Rubus idaeus L.

• 别 称

• 复盆子、绒毛悬钩子、覆盆莓、乌藨子、小托盘

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 目

• 蔷薇目

• 科

• 蔷薇科

• 亚 科

• 蔷薇亚科

• 属

• 悬钩子属

• 种

• 覆盆子

• 变 种

• 华北复盆子

• 变 种

• 无毛复盆子

• 命名者及年代

• L.. 1753

Chemicals for flavor matching:（1）辛酸乙酯 （2）庚醇 （3）十六醛 （4）二十醛 （5）乙酸戊酯 （6）苯甲酸 （7）乙酸乙酯（8）苯甲酸乙酯 （9）丁酸乙酯 （10）甲酸乙酯（11） 庚酸乙酯（12） 水杨酸乙酯 （13）戊酸乙酯（14） 乙酸异戊酯 （15）丁酸异戊酯 （16）乙酸异丁酯（17） 癸二酸

RED CURRANT 红醋栗；红加仑子

• 中文学名

• 红醋栗

• 拉丁学名

• MUNAKKA

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 目

• 虎耳草目

• 科

• 醋栗科

• 属

• 茶藨子属

• 亚 属

• 茶藨亚属

• 种

• 红醋栗

• 分布区域

• 在欧洲,尤其是北欧的芬兰和瑞典，我国黑龙江省和吉林省。

Chemicals for flavor matching:（1）庚醇 （2）水杨酸苄酯 （3）乙酸乙酯 （4）甲酸乙酯（5） 肉桂酸异丁酯

STRAWBERRY 草莓

• 中文学名

• 草莓

• 拉丁学名

• Fragaria × ananassa Duch.

• 别 称

• 凤梨草莓

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 蔷薇目

• 亚 目

• 蔷薇亚目

• 科

• 蔷薇科

• 亚 科

• 蔷薇亚科

• 属

• 草莓属

• 种

• 草莓

• 命名人及年代

• Duch.，1766

Chemicals for flavor matching:（1）壬醛 （2）癸醛 （3）十四醛（4） 十六醛* （5）二十醛（6） 乙酸戊酯 （7）丁酸戊酯 （8）甲酸戊酯（9） 戊酸戊酯 （10）苯乙酮 （11）大茴香醛 （12）纯苯甲醛（13）乙酸苄酯 （14）丁酸苄酯（15） 丙酸苄酯 （16）丁酸 （17）丁酸肉桂酯 （18）异丁酸肉桂酯 （19）异戊酸肉桂酯 （20）柠檬醛 （21）香茅醇 （22）乙酸香茅酯（23） 甲酸香茅酯 （24）乙酸乙酯 （25）桂酸乙酯* （26）甲酸乙酯 （27）亚硝酸乙酯 （28）庚酸乙酯（29） 杨梅酯* （30）水杨酸乙酯 （31）乙基香兰素 （32）丁香酚（33） 香叶醇（34） 紫罗兰酮 （35）赖百当酸 （36）麦芽酚 （37）甲基苯乙酮 （38）庚炔羧酸甲酯 （39）橙花叔醇 （40）乙酸苯乙酯 （41）MA （42）桂酸甲酯 （43）邻氨基苯甲酸苯乙酯 （44）丁酸苯乙酯（45） 丙酸苯乙酯 （46）玫瑰醇 （47）丁酸玫瑰酯（48） 戊酸

AVOCADO 鳄梨

• 中文学名

• 牛油果

• 拉丁学名

• Butyrospermum parkii Kotschy

• 别 称

• 油梨，鳄梨、酪梨、奶油果

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 合瓣花亚纲

• 目

• 柿目

• 科

• 山榄科

• 属

• 牛油果属

• 种

• 牛油果

• 分布区域

• 热带、亚热带、危地马拉、墨西哥、古巴、中国的广东、福建、台湾

• 命名者及年代

• Kotschy，1865

Chemicals for flavor matching:（1）乙缩醛 （2）癸醛（3） 苯乙酸戊酯

BANANA香蕉

• 中文学名

• 香蕉

• 拉丁学名

• Musa nana Lour.

• 别 称

• 金蕉、弓蕉

• 二名法

• Musa nana

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 单子叶植物纲

• 亚 纲

• 姜亚纲

• 目

• 姜目

• 科

• 芭蕉科

• 亚 科

• 芭蕉亚科

• 属

• 芭蕉属

• 种

• 香蕉

• 分布区域

• 原产亚洲东南部、中国台湾、海南、广东、广西等

• 象征意义

• 退去你的矜持，感受我的温柔

• 颜 色

• 黄色

• 英文名

• banana

• 作 用

• 排便，促进肠胃蠕动。

Chemicals for flavor matching: （1）3-羟基-2-丁酮 （2）庚醇 （3）乙酸戊酯 *（4）丁酸苄酯（5） 乙酸龙脑酯 （6）异丁酸肉桂酯（7） 柠檬醛 （8）乙酸乙酯 （9）丁酸乙酯 （10）乙酸异戊酯 （11）丁酸异戊酯 （12）戊酸异戊酯 （13）异戊醛

CHERIMOY 南美番荔枝

• 中文学名

• 番荔枝

• 拉丁学名

• Annona squamosa Linn.

• 别 称

• 赖球果、佛头果、释迦果

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 目

• 毛茛目

• 科

• 番荔枝科

• 族

• 番荔枝族

• 属

• 番荔枝属

• 种

• 番荔枝

• 分布区域

• 原产热带美洲、全球热带地区

• 命名者及年代

• Linn.，1753

• 英文名

• Sugar-apple, Sweetsop

Chemicals for flavor matching:（1）癸醛（2） 纯十四醛（3）辛酸烯丙酯（4）乙酸戊酯 （5）丁酸戊酯（6） 乙酸苄酯（7） 丁酸乙酯（8） 戊酸乙酯 （9）香叶醇（10） 丁酸异丁酯（11） 苯乙醇 （12）香兰素

COCONUT椰子

• 中文学名

• 椰子

• 拉丁学名

• Cocos nucifera L.

• 别 称

• 可可椰子

• 二名法

• Cocos nucifera

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 单子叶植物纲

• 亚 纲

• 槟榔亚纲

• 目

• 棕榈目

• 科

• 棕榈科

• 亚 科

• 槟榔亚科

• 族

• 椰子族

• 属

• 椰子属

• 种

• 椰子

• 分布区域

• 亚洲、非洲、拉丁美洲

• 命名人及年代

• L.，1753

Chemicals for flavor matching:（1）庚醇 （2）十一醇 （3）十八醛（4） 丙位丁内酯

GUAVA番石榴

• 中文学名

• 番石榴

• 拉丁学名

• Psidium guajava Linn.

• 别 称

• 芭乐，鸡屎果，拔子，喇叭番石榴

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 蔷薇亚纲

• 目

• 桃金娘目

• 科

• 桃金娘科

• 亚 科

• 桃金娘亚科

• 族

• 桃金娘族

• 属

• 番石榴属

• 种

• 番石榴

• 分布区域

• 原产美洲热带，中国台湾、广东、广西、福建

• 命名者及年代

• Linn.，1753

• 英文名

• guava

Chemicals for flavor matching:（1）苯乙酸香叶酯 （2）苯乙酸异丁酯

MANGO 芒果

• 中文学名

• 杧果

• 拉丁学名

• Mangifera indica L.

• 别 称

• 马蒙、抹猛果、莽果、望果、蜜望、蜜望子、莽果

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 无患子目

• 亚 目

• 漆树亚目

• 科

• 漆树科

• 族

• 腰果族

• 属

• 杧果属

• 种

• 芒果种

• 分布区域

• 印度、孟加拉、中南半岛、马来西亚和中国

Chemicals for flavor matching:（1）柠檬醛 （2）洋茉莉醛 （3）乙位-苯丙醛

PAPAYA木瓜

• 中文学名

• 木瓜

• 拉丁学名

• Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne

• 别 称

• 榠楂、木李、海棠、光皮木瓜

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 蔷薇亚纲

• 目

• 蔷薇目

• 亚 目

• 蔷薇亚目

• 科

• 蔷薇科

• 亚 科

• 苹果亚科

• 属

• 木瓜属

• 种

• 木瓜

• 英 文

• pawpaw

Chemicals for flavor matching:（1）十四醛（2） 苯乙酸戊酯（3） 麦芽酚

PINEAPPLE菠萝

• 拉丁学名

• Ananas comosus (Linn.) Merr.

• 别 称

• 黄梨

• 二名法

• Ananas comosus

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 单子叶植物纲

• 目

• 粉状胚乳目

• 亚 目

• 凤梨亚目

• 科

• 凤梨科

• 属

• 凤梨属

• 种

• 凤梨

• 分布区域

• 岭南，南美洲，泰国，等热带地区。

• 环境分布

• 低 丘陵地或者平地

• 生态习性

• 陆生植物

• 生活型

• 多年生草本植物

• 日 照

• 喜光照

• 水 分

• 年降雨量1000mm以上

• 温 度

• 年平均气温23℃以上

• 土 壤

• 疏松、富含有机质且通气性良好

• 海 拔

• 海拔 600 米以下

• 食用价值

• 生食，绞汁，煎汤

• 药用价值

• 解暑止渴、消食止泻

• 工业价值

• 菠萝叶是反刍动物的优质饲料

• 特殊用途

• 盆栽花卉，除异味

• 毒 性

• 生物苷，菠萝蛋白酶。

• 象征意义

• 完美无缺

• 原产地

• 美洲热带地区

Chemicals for flavor matching:（1） 乙醛 （2）苯氧乙酸烯丙酯*（3） 烯丙基-甲位-紫罗兰酮 （4）乙酸戊酯 （5）丁酸戊酯（6） 丙酸戊酯 *（7）丁酸 （8）柠檬酸 （9）乙酸乙酯（10）丁酸乙酯* （11）辛酸乙酯 *（12）甲酸乙酯 （13）壬酸乙酯（14） 丙酸乙酯 （15）戊酸乙酯（16） 乙酸异戊酯 （17）丁酸异戊酯 （18）戊酸异戊酯（19） 乙酸苯乙酯

ALMOND,BITTER杏仁

本品为蔷薇科植物杏的种子。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取种子晒干。

Chemicals for flavor matching:（1）肉桂酸戊酯 （2）纯苯甲醛 （3）苄醇（4） 二苄酮 （5）乙酸乙酯 （6）苯甲酸乙酯 （7）甲酸乙酯（8） 乙位-苯丙醛（9） 乙酸异戊酯 （10）纯 对甲基苯甲醛*（11）丙酸玫瑰酯 （12）邻羟基苯甲醛 *（13）对甲基苯乙醛* （14）甲基苯乙醛*（15）香兰素

WALNUT核桃

• 中文学名

• 核桃

• 拉丁学名

• Juglans regia

• 别 称

• 胡桃、羌桃

• 二名法

• Juglans regia

• 界

• 植物界

• 门

• 种子植物门 Magnoliophyta

• 亚 门

• 被子植物亚门

• 纲

• 双子叶植物纲 Magnoliopsida，又称木兰纲

• 亚 纲

• 金缕梅亚纲Hamamelidae

• 目

• 胡桃目 Juglandales

• 科

• 胡桃科Juglandaceae

• 属

• 胡桃属Juglans

• 种

• 核桃

• 分布区域

• 欧洲东南部、喜马拉雅山脉、中国

• 地 位

• 在国际市场上是四大坚果之一

Chemicals for flavor matching:(1)桃醛 （2）甲酸戊酯（3）天然苯甲醛（4）乳酸丁酯（5）庚酸乙酯（6）乙酸苯乙酯（7）呋喃酮（8）麦芽酚（9）对甲基苯乙醛

HONEY 蜂蜜

• 中文名

• 蜂蜜

• 外文名

• honey

• 别 称

• 蜂糖、白蜜、食蜜、百花精等 [1]

• 主要原料

• 花蜜，蜜蜂分泌物

• 是否含防腐剂

• 否

• 主要食用功效

• 清热，补中，润燥止痛解毒美容，养颜

• 适宜人群

• 3岁以上儿童，成人 [2]

• 储藏方法

• 温度保持在5～10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。

• 不宜人群

• 婴儿 [3]

• 食用说明

• 低于60℃，饭后1.5-2小时食用

• 禁 忌

• 不可搭配韭菜、莴苣、葱、豆腐等

• Chemicals for flavor matching:（1）乙酸戊酯（2） 丁酸戊酯 （3）苯乙酸戊酯 *（4）乙酸苄酯 （5）丙酸苄酯（6） 苯乙酸丁酯*（7） 肉桂酸乙酯*（8） 苯乙酸乙酯 *（9）苯乙酸香叶酯*（10） 苯乙酸异丁酯*（11） homoquinoline *（12）苯乙酸异丁香酚酯* （13）甲基苯乙酮（14） 苯乙酸甲酯（15） 异丁酸苯氧乙酯*（16） 苯乙醛乙二醇缩醛* （17）苯乙酸（18） 乙酸苯乙酯 （19）苯甲酸苯乙酯* （20）苯乙酸苯乙酯* （21）甲酸苯甲酯* （22）苯乙酸玫瑰酯*（23） 苯乙酸檀香酯*（24）苯乙酸苄酯

LICORICE 欧亚甘草

Chemicals for flavor matching:（1）二氢香叶醇（2） 桂酸乙酯（3） 异丁香乙醚 （4）苯乙醛乙二醇缩醛 （5）苯乙酸 （6）苯乙酸苯乙酯（7） 苯乙酸檀香酯

MAPLE 槭枫

Chemicals for flavor matching:（1）槐豆酊（2）玉米糖浆 （3）庚酸乙酯（4） 葫芦巴酊 （5）异丁香乙醚 （6）麦芽酚

VANILLA BEANS 香荚兰豆

Chemicals for flavor matching:（1）肉桂酸（2） 乙基香兰素（3） 洋茉莉醛 （4）异丁香酚甲醚（5） 浓馥香兰素（6） 香兰素

WOODRUFF车叶草

Chemicals for flavor matching:（1）乙酸苄酯（2） 乙酸乙酯 （3）庚酸乙酯 （4）壬酸乙酯 （5）丁酸异戊酯（6） 香兰素

COCOA-CHOCOLATE可可-巧克力

• 中文学名

• 可可果

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门 Magnoliophyta

• 纲

• 双子叶植物纲 Magnoliopsida

• 目

• 锦葵目

• 科

• 梧桐科

• 属

• 可可属

• 分布区域

• 热带美洲

Chemicals for flavor matching:（1）十二醛 （2）苯乙酸戊酯 （3）苄醇 （4）苯乙酸丁酯 （5）肉桂醛（6） 乙酸乙酯 （7）庚酸乙酯（8）丁香酚 （9）乙酸异戊酯（10） 丁酸异戊酯（11） 辛酸异丁酯 （12）甲基乙基二酮 （13）香兰素

COFFEE 咖啡

咖啡豆（制作咖啡的原料），是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于古兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。

• 中文名

• 咖啡豆

• 外文名

• Coffee Cherry

• 食用方法法

• 咀嚼，以吸取其汁液

• 产 于

• 阿拉伯人

• 种 类

• 意大利咖啡，古巴咖啡等

• 代 表

• 巴拿马瑰夏，牙买加蓝山

Chemicals for flavor matching:（1）糠硫醇 （2）庚酸乙酯

TEA茶

茶，（学名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。

• 中文学名

• 茶

• 拉丁学名

• Camellia sinensis (L.)O.Kuntze

• 别 称

• 槚、茗、荈、茶树、茶叶、元茶

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 原始花被亚纲

• 目

• 侧膜胎座目

• 亚 目

• 山茶亚目

• 科

• 山茶科

• 亚 科

• 山茶亚科

• 族

• 山茶族

• 属

• 山茶属

• 种

• 茶

• 组

• 茶组

• 系

• 茶系

• 命名者及年代

• (L.) O. Ktze.，1887

• 英文名称

• tea

Chemicals for flavor matching:（1）乙酸苄酯 （2）乙酸乙酯（3） 甲酸乙酯 （4）庚酸乙酯 （5）壬酸乙酯 （6）丁酸异戊酯 （7）苯乙醇（8） 香兰素

BUTTER黄油

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

• 中文名

• 黄油

• 外文名

• butter

• 别 称

• 乳脂，白脱油

• 主要原料

• 牛奶

• 是否含防腐剂

• 否

• 主要营养成分

• 维他命，矿物质，脂肪酸

• 主要食用功效

• 适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。

• 适宜人群

• 一般人群，（孕妇，肥胖者勿食）

Chemicals for flavor matching:（1）庚醇（2） 2.3-己二酮（3） 乙酰己酰 （4）乙酰基异丁酰（5） 5-甲基-2,3-己二酮（6） 2,3-戊二酮 （7）苄叉丙酮 （8）异乙酸丁酯（9） 乙酸丁酯（10） 丁酸 （11）己酸 （12）己醛 （13）辛酸（14） 正己酸（15） 丙位-癸内酯 （16）丙位-十二内酯 （17）二异丁酸甘油酯（18） 甲酸乙酯 （19）十四酸乙酯（20） 辛酸乙酯（21） 壬酸乙酯（22） 乙酸异戊酯 （23）乙酸异丁酯 （24）乳酸（25） 戊酸

CHEESE芝士

芝士（奶酪别称）一般指奶酪（奶制品）

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

• 中文名

• 奶酪

• 英文名

• cheese

• 主要食材

• 鲜奶，凝乳剂，乳酸菌，盐

• 分 类

• 西方饮食

• 口 味

• 酸，甜，咸等

• 营养成分

• 蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等

• 适宜人群

• 所有人群均可食用奶酪

• 主要功效

• 补钙，促进新陈代谢

• 拼 音

• nai lao

• 别 名

• 干酪、芝士、起司

Chemicals for flavor matching:（1）3-羟基-2-丁酮 （2）丁酸（3） 正己酸 （4）十二酸丁酯（5） 丁酸乙酯（6） 十二酸 （7）甲基戊基酮 （8）异戊酸

MILK 牛奶

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

• 中文名

• 牛奶

• 外文名

• Milk

• 是否含防腐剂

• 否

• 主要营养成分

• 蛋白质，钙

• 适宜人群

• 非牛奶过敏原人群

• 储藏方法

• 冷藏，常温

• 最佳日用量

• 200毫升

Chemicals for flavor matching:（1）丁酸 （2）己酸 （3）己醛 （4）辛酸 （5）正己酸 （6）丙位-癸内酯（7） 丙位-十二内酯（8） 十四酸乙酯（9） 辛酸乙酯（10） 壬酸乙酯 （11）乳酸（12） 戊酸 （13）异丁酸（14） 丁位-癸内酯 （15）丁位-十二内酯（16） 丁位-十四内酯 （17）桃醛 （18）乙酸（19） 乙醛 （20）3-羟基-2-丁酮 （21）2.3 -戊二酮（22） 2-壬酮 （23）2-十一酮 （24）2-庚酮（25） 2-戊酮（26） 2-癸酮 （27）丁酸乙酯（28） 丙酸 （29）十二酸乙酯 （30）十六酸乙酯 （31）十八酸乙酯（32） 癸醛（33） 辛醛 （34）麦芽酚 （35）乙基麦芽酚（36） 香兰素（37） 乙基香兰素 （38）硫醇

YOGURT酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

• 中文名

• 酸奶

• 外文名

• yogurt

• 主要原料

• 鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水

• 是否含防腐剂

• 否

• 主要营养成分

• 蛋白质，乳酸菌，钙，碳水化合物

• 主要食用功效

• 降血压，瘦身，促消化，防止便秘

• 适宜人群

• 儿童，成人

• 副作用

• 无

• 储藏方法

• 冷藏0-6度

• 味 道

• 酸甜

Chemicals for flavor matching:（1）乙醛 （2）丁酸 （3）己酸 （4）戊酸

CAPSICUM 辣椒

• 中文学名

• 辣椒

• 拉丁学名

• Capsicum annuum

• 别 称

• 辣子、辣角、牛角椒、红海椒、朝天椒

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 菊亚纲

• 目

• 茄目

• 科

• 茄科

• 属

• 辣椒属

• 种

• 辣椒

• 分布区域

• 现在世界各国普遍栽培

Chemicals for flavor matching:（1）甲酸苄酯 （2）香芹醇 （3）异戊酸桂酯 （4）异丁香酚（5） 乙酸异丁香酚酯 甲（6）基异丁香醇（7） 乙酸苯丙酯

CUCUMBER 黄瓜

胡瓜（黄瓜的旧称）一般指黄瓜

黄瓜，中药材名。本品为葫芦科植物黄瓜的果实。7～8月间采取果实，鲜用。功能主治为：除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。①《日用本草》：除胸中热，解烦渴，利水道。②《滇南本草》：解疮癣热毒，消烦渴。③《陆川本草》：治热病身热、口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。

本品为葫芦科植物黄瓜的果实。7～8月间采取果实，鲜用。

Chemicals for flavor matching:（1）乙醛（2） 十二醛（3） 丙酸戊酯（4） 戊酸戊酯 （5）甲位紫罗兰酮 （6）乙位紫罗兰酮 （7）紫罗兰酮 （8）庚炔羧酸甲酯

GARLIC 大蒜

• 中文学名

• 蒜

• 拉丁学名

• Allium sativum L.

• 别 称

• 蒜、蒜头、独蒜、胡蒜

• 二名法

• 大蒜

• 界

• 植物界

• 门

• 种子植物门

• 亚 门

• 被子植物亚门

• 纲

• 单子叶植物纲

• 亚 纲

• 百合亚纲

• 目

• 百合目

• 科

• 百合科

• 属

• 葱属

• 种

• 大蒜

• 分布区域

• 原产于亚洲西部高原，今主产地是河南、山东、江苏等省

Chemicals for flavor matching:（1）二烯丙基硫醚

MUSTARD 芥末

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。 [1]

而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。 [1]

• 中文名

• 芥末

• 英文名

• mustard

• 分 类

• 调味品

• 口 味

• 微苦，辛辣芳香

• 别 名

• 芥子末、西洋山芋菜等

Chemicals for flavor matching:（1）异硫氰酸烯丙酯

ONION 洋葱

洋葱（学名：Allium cepa L.），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，是隶属于石蒜科、葱属的二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

• 中文学名

• 洋葱

• 拉丁学名

• Allium cepa L.

• 别 称

• 球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、番葱

• 界

• 植物界

• 亚 纲

• 百合亚纲

• 目

• 天门冬目

• 科

• 石蒜科

• 亚 科

• 葱亚科

• 族

• 葱族

• 属

• 葱属

• 种

• 洋葱

• 分布区域

• 全世界

• 英文名

• onion

• 食用方法

• 生吃也可、烹饪也可

Chemicals for flavor matching:（1）烯丙基硫醇

TOMATO 西红柿

• 中文学名

• 番茄

• 拉丁学名

• Lycopersicon esculentum Mill..

• 别 称

• 蕃柿、西红柿、洋柿子

• 界

• 植物界

• 门

• 被子植物门

• 纲

• 双子叶植物纲

• 亚 纲

• 合瓣花亚纲

• 目

• 管状花目

• 科

• 茄科

• 属

• 蕃茄属

• 种

• 番茄

• 分布区域

• 原产南美洲，全世界广泛栽培

• 命名者及年代

• Mill.,1768

Chemicals for flavor matching:（1）乙醛 （2）十二醛 （3）苯甲醛 （4）柠檬醛 （5）丁酸香茅酯 （6）丙酸香茅酯（7） 乙酸乙酯（8） 丙酸乙酯（9） 水杨酸乙酯（10） 乙酸香叶酯 （11）丁酸香叶酯 （12）丁酸异戊酯 （13）乙酸芳樟酯

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