牛斗碗餐饮实战培训基地-香酥鸭制作方法
你们有吃过香酥鸭的吗？刚做好的香酥鸭，外焦里嫩。好吃得不得了。今天就教大家做一道香酥鸭。
先来制作一个鸭子的腌料，盐100克，味精60克，白糖50克，八角粉6克，桂皮粉6克，五香粉10克。将配好的料倒入锅中。小火炒香。炒好的料倒出备用。
接下来腌制鸭子，将鸭子破开，去除鸭翘。将炒好的腌料，均匀的涂抹在鸭子身上。腌制2小时。
锅中加水，冷水下入鸭子。将腌好的鸭子焯水。捞出后用清水冲洗两遍。
接下来准备一个卤鸭子的五香卤水：八角10克，红蔻4克，川砂仁6克，烟桂5克，丁香2克，白蔻6克，陈皮2克，千里香3克，草蔻3克，草果5克，小茴香5克，三奈4克，香果5克，木香3克，甘松2克，山楂3克，甘草4克。将准备好的香料，装入纱布袋中。用温水反复清洗几次。加入高汤10斤，大火烧开，转小火熬制2小时关火。
将鸭子放入五香卤水中，浸泡两小时，然后捞出。
然后我们来调一个脆皮汁，碗中加入生粉100克，清水300克，老抽10克。搅拌均匀，均匀的淋在鸭子表面，让鸭子表面能够完全的挂汁。另外起锅烧油，油温六成下入鸭子，炸至酥脆捞出，改刀切成大小均匀的块儿，然后装盘。
香酥鸭就制作完成了。尝一口，外酥里嫩，格外好吃。
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