新手做戚风蛋糕的做法(新手必备戚风蛋糕方子的做法步骤)(1)

做戚风要准备工具:烤箱一个、打蛋器一个、打蛋盆2个、硅胶刮刀1个、过筛器1个、烘培专用电子秤、8寸蛋糕活底模具、小碗碟等。

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉100g 新鲜鸡蛋6个(蛋清6个、蛋黄5个)每个鸡蛋连壳65g左右
糖粉35克(蛋黄) 糖粉40g(蛋白)
白醋3滴 牛奶60g
玉米油/调和油40g

新手必备戚风蛋糕方子的做法步骤

新手做戚风蛋糕的做法(新手必备戚风蛋糕方子的做法步骤)(2)

1. 称好材料:低筋面粉100克、糖粉35克(蛋黄)、糖粉40克(蛋白)、玉米油40克、牛奶60克。(⚠:所有碗具在使用前一定要保证无油无水)

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2. 鸡蛋要选择65克左右的,新鲜鸡蛋。蛋黄和蛋清分开(⚠记住:蛋黄我只用了5个!)碗必须无油无水!

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3. 蛋清用了6个鸡蛋清。(⚠注意:蛋清里一定不要沾到有蛋黄!碗必须无油无水)

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4. 蛋黄打散,分3次加入玉米油,每次必须保证与蛋黄完全混合表面无油花浮出迹象。⚠:分3次加、手法轻快、写“一”手法。

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5. 加入牛奶、35克糖粉(糖粉必须过筛)⚠手法写“一”字,轻快手法融合均匀至无颗粒状。

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6. 加入100克低筋面粉。⚠粉一定要过筛加入!手法轻快、“一”字手法,融合均匀

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7. 切拌至无颗粒状的流动体。(蛋黄部分完成,打蛋器要洗干净、抹干水分)

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8. 蛋白内加入3滴白醋,用打蛋器打至大泡加入40克的三分之一糖粉(⚠糖粉必须过筛)打蛋器用时大概10秒

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9. 打蛋器从低档至高档,打至泡沫开始细腻,加入第二次糖粉(糖粉过筛)打蛋器画圆圈、挨着盆边打。打蛋器用时大概30秒

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10. 蛋白打至出现纹路,提起打蛋器蛋白弯钩,加入剩下的三分之一糖粉。打蛋器用时大概1分钟

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11. 打蛋器从低档至高档,要不时把打蛋器抽出来看看蛋白是否成功。⚠我的感觉是:蛋白纹路清晰、感觉整体像奶油一样抛起来、直直拉起打蛋器蛋白呈短小立直的尖尖。 打蛋器用时大概1分30秒。

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12. 用刮刀插入蛋白不倒。预热烤箱10分钟,我是九阳烤箱32L,上管130度,下管120度。

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13. 取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中。

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14. ⚠:不要划圈!手法是从下往上拉,等于是把整个蛋糕糊抛起来的感觉。大块的蛋白可以用刮刀切一下然后继续提拉手法。蛋盆可以倾斜靠自己身这一边侧。 手法要轻快、40秒内可完成

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15. 拌至面糊无颗粒状、完全混合,将蛋黄糊倒入蛋白盆里。

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16. ⚠继续切、提拉手法,轻快的混合。保证蛋糕糊不出现蛋白粒、呈细腻流动状态!1分30秒内完成。

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17. 将蛋糕糊倒入8寸活底模具中(不要用不锈钢模具)提起模具离桌面2厘米高、平行摔震模具震出大气泡。

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18. 烤箱提前预热好了,放于中下层中间

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19. 烤45分钟。⚠烘烤过程中不要打开烤箱!会导致蛋糕下榻等问题!

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20. 时间到了立刻出炉、戴上手套取出,轻震几下!倒立晾凉

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21. 也可以放烤网上

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22. 晾凉1个小时以上至凉透。用手扒蛋糕边、脱模。即可吃。

新手做戚风蛋糕的做法(新手必备戚风蛋糕方子的做法步骤)(24)

23. 切开无大气泡就说明成功了!这就是蛋糕胚。

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24. 侧面是这样

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25. 简单装饰变水果蛋糕也不错!

小贴士

鸡蛋最好在冰箱里保鲜过,这样容易打发。是8寸蛋糕方子。

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