三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为"鲑科鱼"三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河三文鱼 溪中生活1~5年后，再入海生活2~4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月~10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。
近些年，得益于中国市场不断迸发的消费能力，全球出口商都在瞄准中国市场这块大蛋糕。前一阵子，挪威三文鱼进中国可谓声势浩大，这次美国阿拉斯加海产也要加大力度深耕中国市场。
自2011年起，中国已经成为阿拉斯加海产出口的第一大市场
营养价值
1、三文鱼片 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。[1] 其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有"水中珍品"的美誉;
但是，三文鱼到底能生吃吗？近日，疫情又严重了许多，有传言说就是在切三文鱼的案板上查出来的病毒，现在具体是人传的鱼，还是鱼传的人，都有待继续研究，小编觉得，大家最近尽量还是少接触那些进口的物品，尤其是吃的方面！
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