蛋白质是不是必须的营养物（蛋白质是一切生命的物质基础）

蛋白质是机体细胞、组织和器官的组成部分，是一切生命的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。一个70kg的健康成年男性体内有大约12kg蛋白质。蛋白质如此重要，你真的会吃么？

随着社会经济的发展，生活水平的提高，现在人们不满足于吃饱肚子、解决温饱这么简单的生理需求；更多的关注吃的食物是否对自己身体有益？产品是否绿色无公害？食物是否均衡营养等等

我国营养学是近些年才发展兴起，人群普及率还没有这么高，有的人接收信息往往是碎片化、不全面的，以至于道听途说，盲目听信谣言，形成了错误的健康理念，很多人吃着“健康”的食物，伤害自己的身体而不自知。

今天我们就来说下蛋白质，一定要看到最后哦，最后会附上如何挑选蛋白质及食用方法。

想要认识蛋白质，先要从蛋白质更小的单位层级—氨基酸说起。

构成人体蛋白质的氨基酸有20种，人体所有不同的蛋白质都是由这20种氨基酸经过不同的排列组合组成的。其中有9种氨基酸是人体自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要的，只能从食物中获取。我们要补充蛋白质的话，就从这9种氨基酸下手。

9种不同的氨基酸（其中组氨酸是儿童必需），科学家发现：人体对于各种氨基酸的需求量有一个固定的比值，起了一个名，叫氨基酸模式，这就是我们人体需求氨基酸量的标准，所有食物都可以拿这一套标准去衡量是不是“好食物”。各种食物中氨基酸模式的不同，继而影响着它的上层—蛋白质在人体消化吸收的效率高低。

科学家们计算了各种食物的氨基酸含量，之后归纳总结，发现一个有趣的现象：

有的人会说既然植物性食物营养不如动物性食物，就不要吃它了，肉类营养价值高，口感还好吃，那就多吃肉呗。

看问题不能片面，首先植物性食物虽然蛋白质含量不如动物性食物营养价值高，但它是主要提供能量的食物来源，是不可缺少的；其次，肉类不只是优质蛋白多，它的脂肪胆固醇含量也很多，吃多了会有心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性病的风险，所以不能极端的只吃某几种食物，要营养均衡摄入食物。

对于那些素食主义者，平时更要注意补充优质蛋白，不能吃肉的话，可多吃一些大豆类（黄豆、毛豆、黑豆）、菌类等优质蛋白，同时注重烹饪方法，可以增加蛋白质吸收率（例如大豆整粒食用，消化率仅60%，而加工成豆腐后，消化率提高到90%以上）

终于到最后了，给大家附上吃好蛋白质的12字箴言：

解释下就是：平时吃的食物，种属类别离着越远，种类的数量越多，人们摄入食物的时间跨度越短对于我们吸收蛋白质、身体健康越有益。

好了，如果大家能像文中所写的那样每天补充对蛋白质，就能达到蛋白质的营养均衡，让我们健康生活每一天！

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