主料:苹果2个、鸡蛋3个、蛋糕粉110克 ,我来为大家科普一下关于苹果磅蛋糕的做法?以下内容希望对你有帮助!
苹果磅蛋糕的做法
主料:苹果2个、鸡蛋3个、蛋糕粉110克。
辅料:黄油45克、色拉油40克、白糖120克、热水20克、柠檬汁1勺。苹果切片用盐水浸着以免氧化。
奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色。
倒入苹果片小火煮至苹果变软渗出苹果汁。
加入5G黄油和柠檬汁提味。
拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖汁。
把苹果片铺在蛋糕模底部,放一旁备用。
鸡蛋加30G白糖打散,隔35度左右的热水上面打发。
打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖。
继续打发至颜色变浅,体积膨胀,用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以了。
蛋糕粉过筛加入,用最小档搅拌均匀。
黄油与色拉油隔水加热溶化,淋入蛋糕糊。
用刮勺快速拌均匀让面糊吸收,蛋糕糊体积明显变得很小,但非常细腻。
蛋糕糊入模,上面再铺上剩余的苹果片。
烤箱提前180度预热,蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟。
出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液。
趁热倒扣出模,热的时候容易出膜,冷了下面的糖浆又会粘住不好脱,表面再刷一层焦糖液即可。