榴莲壳可以煲鸡吗味道如何(广东的榴莲壳也能吃)(1)

导报君语

榴莲过造了,但是榴莲壳也很好吃啊!

“臭臭”的榴莲一口下去却香甜软滑,喜欢吃榴莲的人特别爱,不喜欢吃榴莲的人闻到味道都躲得远远的。而且不少人说,榴莲吃多了容易上火,所以民间就此“发明”了不少祛火的食法。

其中据说“榴莲壳焖鸡”,或者是“榴莲壳煲鸡汤”等,都有这种功效。那么,榴莲与鸡肉是怎么样成为大众菜肴的呢?

榴莲壳其实是清热解毒的

水果界历来有个说法叫“一个榴莲三只鸡”可见榴莲的功效好处之大。榴莲的营养价值确实极为丰富,它不仅含有很高的糖份,并且含淀粉11%、蛋白质3%,还有多种维生素、脂肪、钙、铁和磷等。所以有不少身体虚弱的朋友都可以食用榴莲,用以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。不过,食用榴莲也有一个众所周知的缺点:容易让人上火。

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所以一些爱吃榴莲的人,“发明”了好些专门针对榴莲上火的吃法,例如和山竹配着吃等。其中,用榴莲搭配鸡肉的吃法,就很受百姓欢迎。但不少人还是不懂:榴莲那么“燥热”,用来炖汤煮鸡不就更“燥热”了吗?

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实际上,这其中是有着中医的学问的。据介绍,榴莲肉确确实实是一种性热带燥的食物,一般人尤其是体质偏热的人,只要吃几粒榴莲,就很容易上火。

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不过,榴莲的壳(指白色的榴莲壳部分)却是另一种药性:滋润养阴、清热解毒。在中医的药膳里,就有“榴莲壳鸡汤”在做法,主要是指用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤,味道不但鲜甜,而且清热的功效,在炎炎的夏天能起到降火、补血益气、滋润养阴等作用。因此,榴莲搭配鸡肉,其实主要是指用“榴莲壳”搭配鸡肉,而不是指榴莲肉来煮鸡肉。

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虽然说,榴莲壳与鸡肉之间有药理搭配是一件“正经事”,但不少人还真会用易“上火”的榴莲肉来煮鸡吃的,而且还是一道挺受市民欢迎的菜肴(榴莲焖鸡)。

所以说,对于榴莲搭配鸡这个组合的肯定,的确不能单说是因为“药效”,而是真与其他因素有关。其中,味道因素可能是最大的原因。

鸡肉搭配“臭”也能很美味

实际上,无论是榴莲壳还是榴莲肉,它们都有一股彷如“猫屎”的怪味,而这种味道注入菜肴里时显得非常霸道,基本上不可被其他食材所覆盖,在绝大部分的情况里都能扮演一个“味道侵略者”的角色。所以,榴莲在入馔时,通常只能搭配非常有限的几个食材。

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其中,大家最认同的,就是鸡肉,原因是什么呢?实际上,榴莲和鸡的味道之所以搭,很大程度归功于鸡肉对“臭味”的强大“包容力”。

民间最常用的两种肉类(除海鲜鱼肉)分别是鸡肉和猪肉,它们不单因容易成材(事实上鸭比鸡的饲养周期更短、牛比猪出肉率更高,所以国外的鸭、牛用肉比率非常高),而且很重要一点是,它们的肉质、味道等更适合在中餐的调料和搭配中使用。

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其中,鸡肉对辣、麻、臭、甜、酸的味道适应性很高,而猪肉则对咸、苦、香的味道更相适应,所以在烹饪中,很多相关味道的菜式,首选肉类都是从它们两者里挑选的,而且很多时候会对号入座。比如酸辣味的,就多是“酸辣鸡”而不是“酸辣猪”;又比如带苦味的“烟熏肉”,就多以猪肉味选材而很少用鸡肉的。

所以,当搭配的味道为“臭”味时,古今中外的共识都是:要么选鸡肉,要么选鱼肉配合。而对于既带甜也带臭的榴莲,大部分的鱼肉不足以驾驭它的味道,所以鸡肉必然是首选的。

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而事实证明,鸡肉确实能在榴莲的“臭香”加持下,依然能“不卑不亢”地表现出不错的肉味和香度,榴莲的浓香也因为鸡肉的吸收而变得相对清淡。如此一来,鸡肉和果香相融合的味道即可成型,成为一种适合大家味蕾的美味。

“榴莲煲鸡”的烹调技巧

榴莲壳(或榴莲肉)煲鸡时,加入冰糖是一个非常有技巧妙招。加入冰糖并不会增加大量“糖”度,反而会使榴莲壳的清热效果更明显。适当放一些冰糖也会使榴莲和鸡肉的味道更容易“融合”。

步骤:

1、准备榴莲壳、鸡肉、葱、生姜、盐、冰糖、枸杞;

2、榴莲壳用刀取下白色的部分切成小块只要榴莲壳的白色部分,鸡肉切小块,葱切段,生姜切片;

3、把榴莲壳和鸡肉放入炖锅中,放入冰糖、生姜,葱段,加入水水的量根据你要的汤的量,通常是1倍;

4、大火煮30分钟,放入一勺盐,转小火炖10分钟,炖的过程中不要开盖子;

5、炖好的榴莲鸡撒入少许枸杞即可。

图文 | 冯睿峻

部分图片来源 | 综合网络

编辑&排版 | 某南

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