创意图片/新京报记者 王远征
业内称落地果为原料在果汁行业普遍存在，部分“鲜榨果汁”实为添加剂勾兑而成
近期，浓缩果汁品牌海升果汁旗下工厂收购腐烂“落地果”榨汁的消息愈演愈烈，不仅海升果汁股票下跌、涉事工厂停产整顿，工厂总经理等相关管理成员也被免职。
海升果汁“落地果”是个案还是行业惯例？新京报记者近期探访市场了解到，一直以来，果汁行业存在不少“潜规则”：以落地果为原料生产实为普遍现象，部分“鲜榨果汁”实为添加剂勾兑，标称“果汁饮料”实则果汁含量较少。
业内人士指出，果汁大多经过杀菌处理，榨汁加工过程中维生素C不断氧化，膳食纤维随着果渣被抛弃，因此营养价值有所下降，“再完美的果汁也不如直接食用水果。”
1 使用“落地果”为普遍现象
近期有报道称，港股上市公司海升果汁旗下青岛工厂收购腐烂变质水果，其生产线上的苹果几乎都不符合公司合格原料果标准。
对此，海升果汁10月16日、17日在官网连续发布通告称，其青岛工厂确实存在原料问题，集团已责令青岛工厂对相关产品进行隔离，严格追溯不合格产品，坚决杜绝不合格产品流入市场，整顿原料采购渠道。青岛工厂总经理及相关管理成员被立即免除职务，继续配合调查。此后，海升果汁对旗下所有浓缩果汁厂实施内部审查，并于10月31日前出具审查结果。截至10月29日下午，海升果汁仍未公布审查结果。
早在2013年9月就有媒体称，安德利果汁、海升果汁品牌向果农收购没有成熟之前就跌落的水果，甚至是腐烂变质的水果，用来制作果汁及浓缩果汁产品，后涉事企业因安徽省食药监局送检样本未检出问题而恢复生产。
有果汁生产行业内人士向新京报记者透露，使用“落地果”生产果汁是普遍现象。“收购环节很难控制得好，尤其是反季水果，需要保鲜冷冻成块后再进行加工，如果第一步就有烂果子混入，后期很难发现。”企业会控制不合格原料比例，但具体收购多少要看厂家的品牌影响力及其他因素。“一般来说，小厂家的危险非常大，大厂家相对会好一些。”
中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，落地果如没有损伤和腐烂是可以使用的。由于果汁生产企业用量大，很少敢用腐烂果生产，因为有可能导致产品无法通过品质检测。但也有不法商家铤而走险，将腐烂水果做成果汁浓缩液。
2 “鲜榨果汁”实为添加剂勾兑
一直以来，“鲜榨果汁”都给消费者留下了新鲜、纯正的印象，但却极有可能是糖精、色素勾兑出来的“赝品”。
2016年，宁波市海曙区市场监管局抽查发现，一些所谓的鲜榨果汁其实是使用浓缩果汁、果酱、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成，以糖来增加饮料的甜度，以果酱、香精来增加稠度、香味。一些商家为了让勾兑出来的果汁颜色与鲜榨果汁相同，还会使用一定量的色素，色素如果超量则可能会对健康造成影响。
2016年，新京报记者曾在饮品店、快餐店、超市等渠道购买5款果汁，其中3款声称鲜榨果汁，2款标称“100%果汁”，并将其送至北京智云达食品安全检测消费者体验中心检测。检测结果显示，其中一款在快餐店购买的鲜榨九珍果汁和另外一款超市购买的某品牌瓶装“100%橙汁”不含果汁。
另据央视报道，有果汁店售卖的“鲜榨果汁”是从冰箱里取出一个橙子用来榨汁，随后又向里面添加了类似于糖的白色粉末和大量水状液体调制而成。这样制成的橙汁售价并不低，一杯350ml左右的橙汁通常售价8元-20元。
一位业内人士向新京报记者透露，市面上销售的1L装鲜榨果汁，最便宜的也要30多元。而用浓缩果汁勾兑，成本不到2块钱。有的店铺确实是有水果榨汁，但水果含量不足，需要添加水跟添加剂调味。“除非他当着你的面榨汁，否则还是不要轻信其是直接用水果榨汁的。”
朱毅指出，有的鲜榨果汁由于水果选材和成本原因，为改善观感和口感加入甜味剂、色素、增稠剂等食品添加剂。如果在规定范围内使用不会对人体造成伤害，但通常一些小店缺少计量器具，制作仅凭手感，超标超量在所难免，因此建议孕妇、乳母、儿童不要饮用成分不明的果汁。
国家二级营养师耿雪则对新京报记者表示，将水果榨成汁喝有利有弊。水果榨汁过程中会有营养损耗，维生素C不断氧化，膳食纤维随着果渣被抛弃，营养价值会有所下降。但另一方面，榨汁会使植物细胞壁破裂，一些抗氧化成分、脂溶性维生素等会更容易被人体吸收。
3 果汁饮料不等于果汁
除“100%果汁”、NFC（非浓缩还原）果汁外，许多产品还标称“果汁饮料”、“果味饮料”，使不少消费者常常将果汁饮料与果汁混为一谈。
10月28日在北京一家社区便利店，一款利乐包装的维他芒果汁饮料被放在了冷柜中。有消费者表示，自己会将放在冷柜中的饮料误认为是NFC（非浓缩还原）果汁，而该款芒果汁配料显示，其成分除水、芒果浆外，还有白砂糖、维生素C、食品添加剂等。
根据GB/T 10789-2015《饮料通则》，果蔬汁及饮料可以分为果蔬汁（浆）类饮料、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）。其中，果汁饮料要求果汁含量≥10%，允许添加食品添加剂。
前瞻研究院发布的《2018-2023年中国果汁行业产销需求与投资风险分析报告》显示，低浓度果汁饮料（果汁含量≤25%）占中国果汁行业70%以上份额。
业内人士指出，果汁饮料中的食品添加剂都在标准范围内，可放心饮用。建议消费者把果汁饮料当做普通饮品饮用，但不能当做维生素等营养物质的补充来源。
有业内人士指出，低浓度果汁需求量大，主要原因在于价格便宜。而在口味方面，低浓度果汁会也因添加调味剂、白砂糖等，使口味更加香甜，更易被消费者接受。不过近年来，随着健康消费观念流行，NFC果汁越来越受消费者喜爱。
■ 延伸提醒
100%果汁可为浓缩还原
“100%果汁”配料里却添加水，不添加防腐剂保质期却长达1年，市面上此类果汁的“表里不一”令许多消费者心生疑惑。以都乐一款100%橙汁为例，其配料为水、浓缩汁橙汁，保质期为365天。塞浦路斯进口果汁frutail100%菠萝汁的配料显示为水、浓缩菠萝汁，保质期为12个月。
实际上，商家宣称的“100%果汁”是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。早在2016年7月，中国饮料工业协会就曾发布《关于对100%橙汁标签标注问题的说明》为“100%果汁”正名，并称美国、欧洲、日本等国家在使用浓缩还原果汁时也标注为“橙汁”、“含量100%”。
2014年7月，全国饮料标准化技术委员会《关于对橙汁产品标签标注问题的回复》中指出，100%果汁无必要标注“复原橙汁”。2014年8月，国家卫计委所作的信访回复单显示，100%果汁可以标注“橙汁”，也可标注“复原橙汁”。
有业内人士指出，一般采用利乐包包装（纸盒装）的100%果汁大部分为浓缩还原果汁，无需冷链运输及冷藏，未开封前常温保存；与之对应的NFC果汁，即非浓缩还原果汁通常采用PET瓶包装，需冷链运输，并在商超冷藏区销售。消费者可以根据包装、配料表等进行区分，并根据自己的需求来选择适合的产品。
对于“100%果汁”保质期较长的问题，业内人士指出，浓缩果汁加水还原能够常温储存数月之久，是因为其果汁大多经过杀菌处理，虽然对果汁营养破坏较大，但有利于产品储藏、运输等。
本版采写/新京报记者 王子扬
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