导语：树上一种嫩芽，用来炒鸡蛋是一绝，营养丰富价值高，你吃过吗？
农村是野菜的天下，一年四季均有不同的野菜采摘，对于在农村生活的朋友真的是太有口福了。
野菜种类繁多，大多野菜都是从地里生长，像大家耳熟能详的清明菜、车前草、艾叶、荠菜、婆婆丁等都是田间地头常见的野菜，也是民间百姓喜爱吃的美味佳肴。
除了地上生长的野菜，当然还有树上生长的野菜，像桑叶、枸杞叶、榆钱、刺老芽等都是树上野菜，一直以来深受大家的喜爱。
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今天与大家分享的这种野菜，它也是树上生长的野菜，有“树上蔬菜”之称，它就是民间大名鼎鼎的香椿芽。
香椿芽是多年生的落叶乔木，民间有“不怕有蛇进家门，就怕香椿高过房”的说法，为什么村民不怕蛇，却更怕香椿呢？
因为香椿树树质脆弱，太高的香椿树遇到大风大雨断枝断杆，而以前的民房都是瓦房，容易砸坏屋瓦，而且太高爬树的时候也容易掉下来，所以村民最怕香椿高过房。
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说起香椿芽很多北方人都认识，南方人比较少吃。香椿芽是一种非常美味的野菜，是大山里的恩赐，用来炒鸡蛋是一绝，味道清香，你吃过吗？
香椿芽除了可炒鸡蛋，还可制作成香椿拌豆腐、香椿拌面条、煎香椿饼、香椿蛋炒饭等都非常清香美味，很多人都喜欢吃，不过它的季节性很强，超过12厘米就老了。
香椿芽含有多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、B族维生素等营养成分，营养丰富价值高，经常吃一些，对身体健康有好处。
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众所周知，香椿芽是一种药食两用的佳品，其具有清热解毒、祛风利湿、健胃理气、润肤明目的功效，对肺热咳嗽、肠炎、疮疡、目赤、痢疾、白秃、脱发、疥疮等皆有疗效。
香椿芽是树上一种难得的美味佳肴，各位朋友，你们家乡有这种香椿芽吗？若你家乡有，不要错过这种野味，养生价值极高，家乡遇见请珍惜！
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