蟹，节肢动物门——十足目——腹胚亚目，广义上的蟹包括真正的蟹和寄居蟹，也就是腹胚亚目下的短尾下目和异尾下目，今天小编就来带大家区分一下各种常见的“蟹”。
1. 梭子蟹
梭子蟹学名为三疣梭子蟹，又俗称枪蟹、海蟹、童蟹、飞蟹、白蟹。它可是第一个被载入史册的螃蟹，在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”就是梭子蟹。
梭子蟹主要分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北，3～5月和9～10月为生产旺季，渤海湾辽东半岛4～5月产量较多。而它也是中国重要的出口畅销品之一，主要输往日本，香港、澳门等国家和地区。
说起吃法，作为海蟹，当然是清蒸才是王道，出锅的梭子蟹自带一点海水的咸味，加上肉质本身的香甜，如果是在中秋前后，还能吃到满满的蟹膏蟹黄，金灿灿的模样让人食指大动。
麻辣梭子蟹
梭子蟹粥
2.花蟹
花蟹学名为远海梭子蟹，俗称远洋梭子蟹，蓝蟹，沙蟹，花脚市仔，兰花蟹（雄性）。主要分布于日本、塔希提、菲律宾、澳大利亚、泰国、马来群岛、东非、台湾岛以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江等地。
不论是从肉质的口感，还是个头大小来说，花蟹和梭子蟹都很相近，区别主要在外形上：第一，花蟹外壳有明显的斑点；第二，花蟹外壳的底色为蓝色；第三，梭子蟹心区背面又有 3个显著疣突，而花蟹没有。另外，从分布区域可以看出，梭子蟹栖息在偏北海域，而花蟹则生活在相对温暖的环境总，偏南一些。
3. 红花蟹
这种蟹学名为锈斑蟳，俗称花纹石蟹，花蟹，火烧公，十字蟹，万里蟹，产于我国南方，阳江，主要分布与我国海南沿海，尤其以台湾新北市的万里出产的最为出名，又被誉为“万里蟹”。
它是当之无愧的“红花”，因为不仅身披花纹，而且连底色都是淡淡的粉红。
蟳和梭子蟹最大的不同还是形体上的，蟳没有梭子蟹那样位于身体两侧的两根长“刺”，而是整体显得更紧凑方正，壳也更厚更硬，蟹螯相对粗短有力。红花蟹得益于自己独特的颜色和花纹，一般不容易被认错，其他的蟳则需要利用这些不同点和梭子蟹进行区分。
椒汁红花蟹
花雕蒸红蟹
4. 石蟹
它学名叫日本蟳，俗称石甲红，石钳爬，花盖蟹，分布于日本、马来西亚、红海、台湾岛以及中国大陆的广东、福建、浙江、山东半岛等地。
食用日本蟳要讲究烹饪艺术和方法。食用前先用清水冲洗，再杀之（可用牙签从螯足的关节处刺入，破坏其中枢神经），而后去缚刷洗内脏。如果要将蟳清蒸，就不必将蟳的内脏挖洗，以免失去其香味。
这种蟹壳前部有锯齿状的狼牙刺，蟹螯粗壮多刺，壳摸上去有粗糙的凹凸感，而且肉质非常紧实，壳很硬，尤其是蟹螯。价格方面也比梭子蟹贵很多。
石蟹糯米饭
5. 青蟹
青蟹学名为锯缘青蟹，或拟穴青蟹，俗称蟳，黄甲蟹、蝤蛑，膏蟹、红蟳、红膏母蟹、和乐蟹、正蟳，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
因为青蟹是肉食性，以鱼虾为食，所以肉质鲜美，营养丰富，还有滋补强身的功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。
值得一提的是，咱们国内常见的青蟹基本上是拟穴青蟹，价格便宜，而锯缘青蟹则相对较贵，有些不法商贩试图拿拟穴青蟹冒充锯缘青蟹高价卖出，告诉大家一个鉴别方法：看蟹最后的那一对儿腿，也就是他的游泳足，昂贵的锯缘青蟹游泳足上有花纹，便宜一点的拟穴青蟹就没有。
清蒸青蟹
6. 大闸蟹
大名鼎鼎的大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，又俗称螃蟹，河蟹，毛蟹，清水蟹，阳澄湖大闸蟹，胜芳蟹，花津蟹，南湖蟹。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
它的名字来源可以追溯至近代。近现代小说家包天笑曾在《大闸蟹史考》中说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。
对于大闸蟹的做法，无需多言，蒸蒸蒸！只有热腾腾的蒸汽才能把大闸蟹的美味淋漓尽致的表现出来~而吃大闸蟹也有讲究，想要优雅的吃完一整只螃蟹，蟹八件必不可少。
7. 帝王蟹
这位“帝王”学名是勘察加拟石蟹等，俗称阿拉斯加帝王蟹，鳕场蟹。帝王蟹其实是寄居蟹的一个近亲，需要强调的是，帝王蟹确实有10只足，只不过因为它和寄居蟹一样，有一个不不对称卷曲的腹，而最后2只足就蜷曲在这个腹下，所以如果不仔细观察就会以为它只有8只足。
帝王蟹生活在冷水海域，主要分布在俄罗斯萨哈林群岛以南和以北；勘察加地区；远东海域；勘突林等沿海区域；捕捞季节为5月到12月。俄罗斯活鲜一般以水车形式运往中国，而冻品中国市场常以熟冻或生冻帝王蟹腿的产品形态出现。
饱满的帝王蟹腿肉
8. 皇帝蟹
皇帝蟹的学名为巨大拟滨蟹，俗称奇重伪背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。产于澳大利亚巴斯海峡，最重可达36公斤，是世界上最重的螃蟹。
虽然皇帝蟹和帝王蟹从名字看都是“皇族”，但二者根本就是两类蟹，帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，它不是真正的蟹类，属于十足目，腹胚亚目，歪尾下目，石蟹科，拟石蟹属；而皇帝蟹通常指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目，腹胚亚目，短尾下目，哲蟹科，拟滨蟹属。从外形看，皇帝蟹身形很大，尤其是雄蟹，有一只和身体差不多大的螯。
皇帝蟹味道鲜美但各部分需要适当料理才会发挥其美味。尤其是蟹腿和蟹壳。蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处，蟹盖有丰富的膏，但不能和平常吃膏蟹那样吃。否则觉得腻。其肉鲜味美，营养价值高，是人体获得所需蛋白质，矿物质和其他维生素微量元素的好途径。
皇帝蟹一般可以用姜葱炒或者用来煲粥，但在澳洲还有一种简单的做法，就是直接用皇帝蟹来煮汤。把整只蟹切成几大件，直接用清汤来煮，煮熟把蟹捞出来吃，蟹肉的鲜美简直无法形容，每一口都是那么充实！吃得差不多再喝点汤，汤水很清，和浑厚的蟹肉搭配相得益彰。
9. 黄道蟹
黄道蟹包括北黄道蟹、普通黄道蟹、首长黄道蟹、斑纹黄道蟹等8种蟹，俗称有很多：珍宝蟹，邓金斯螃蟹，唐金蟹，黄金蟹，面包蟹，温哥华大蟹等。其中北美特产的首长黄道蟹是最受欢迎的，蟹肉细嫩紧实，还有一股淡淡的坚果味。作为东北太平洋沿岸重要的商业蟹类，单是加州中部 (旧金山、蒙特利地区) 的鱼场，一年平均便可捕获200万磅。
首长黄道蟹。显著地外观特征是大螯的尖上没有黑色色斑，蟹螯上有明显的锯齿
斑纹黄道蟹。从眼睛开始往两边数，每边各有9个锯齿，身上有明显的斑点纹路
普通黄道蟹，遇到危险会把自己埋进沙子里，只漏出来小眼睛紧张的张望
10. 雪蟹
雪蟹是螃蟹的一个属，俗名皮匠蟹（美国），皇后蟹(加拿大和欧洲)，包括红眼雪蟹和灰眼雪蟹（又叫松叶蟹），红眼雪蟹重量可达2-4磅，而灰眼雪蟹重量为1-2磅。雪蟹是阿拉斯加最大的蟹类资源，丰产年捕捞量可超过10万吨。
雪蟹和帝王蟹的区别主要体现在三个方面：1. 雪蟹最大能到5磅左右，而帝王蟹最大的能超过10磅；2. 帝王蟹有三对脚加上一对蟹钳，前面是一对螯，右侧的螯要比左侧略大；而雪蟹八只足加一对螯足，一共十只足；另外，帝王蟹的腿要粗的多，通常情况有雪蟹两倍粗；3. 雪蟹肉质纤维感更强，而帝王蟹肉质更为绵密。
另外还有一种雪蟹，产自澳洲，学名为澳洲水晶蟹，又名澳洲雪蟹、公主蟹、贵妃蟹。澳洲雪蟹是西澳大利亚沿岸深海水域中特有的海产，北至埃克斯茅斯，东至南澳大利亚边境。外壳的莹白色是由于它生长在深海海域，阳光稀薄，所以蟹壳出现白化现象，看起来带有半透明的感觉，仿若剔透的水晶，因而被人称为水晶蟹。
螃蟹国皇帝有了，皇后也有了，怎么能少了这位公主呢？澳洲雪蟹周身雪白，它没有皇帝蟹那么健壮，所以只需要简单的烹饪就能成就一道美味。
有关常见螃蟹种类的区分就先写这么多，后续还会有更精彩的文章推送哦！敬请期待~
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