大师测评；深度试水；真实试菜；拒绝踩雷！
冻品食材的好，只有在疫情来临才知道！
冷冻食品经过低温处理，变质风险小，安全性更高，存储时间也更长。
冷冻不仅可以杀死部分细菌，有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，还便于运输与保存。
在美国，冷鲜肉和冷冻肉占据市场份额多达90%之多。
按照高度发达国家的成熟市场发展规律，冻品食材的发展空间巨大。
疫情期间，在国家的强力宣传及推广消费升级双重作用下，传统消费习惯也开始改变。
人们逐渐认可并消费冻品食品，冻品食品或将成为餐饮行业的新契机。
为响应国家号召，听专家的话：吃冻品食品更安全健康。
本期食材品牌观察【大师评测】为大家带来一款无磷无小刺的冷冻食材——德炎水产“叉尾鮰鱼”。
该食材是1984年从美国引进的品种。
是在国家湿地自然保护区“洪湖”天然深水培育的美味。
区别于普通鱼肉，两年鱼龄自然生长、天然养殖的美国鮰鱼，不仅肉质鲜嫩细腻，肌理清晰紧实，口感上也鲜美异常。
该食材无磷无小刺、不腥不腻、肥美鲜嫩的特点，让其成为了老人、小孩、孕妇都喜爱的招牌菜。
据食材品牌观察了解到，该产品远销美国、德国、欧洲、新加坡、日韩等30多个国家和地区。
那么实际产品究竟如何？让我们跟随食材品牌观察一起一试便知。
本期【大师评测】很荣幸邀请到：
中国烹饪大师、第五届国际食品安全低碳餐饮经济论坛暨“军垦杯”中国明星厨师美食表演赛金奖获得者
周先锋老师
本次试菜，周老师选择炸、烤的烹制手法：
首先，该食材需充分自然解冻（注意勿用热水）；
在沥干水分后，进行热油炸制；
当鮰鱼炸至外焦里嫩时，便可装入烤盘；
最后将熬好的汤汁淋在鱼上即可。
仅用四步，一款滑嫩鲜辣、外酥里嫩、开胃爽口的酸辣烤鱼就做好了。若在烤盘里加入配菜打底，食材还会更丰富。
在处理鮰鱼的过程中，周老师发现：
此款食材省去厨师宰杀、腌制、去味等流程，大大提高了出菜效率；加工起来十分方便，节省时间。
此外，鮰鱼本身无肌间刺，高蛋白低脂肪，美味又营养；煮制时间久胶质足，回味长久且鲜。
成本上，该食材毛利高、成本低；
品相上，出菜卖相好，外观大气；
是一款深受餐饮客户喜爱的产品！
周先锋老师认为该食材还适用于红烧鮰鱼、清蒸鮰鱼、麻辣烤鱼、孜然烤鱼、椒香烤鱼等多种菜式。
但周老师友情建议：
如果该食材能在去腥这一流程上进一步加工改进，可以更加凸显其产品优势。
这款叉尾鮰鱼已在易找食材小程序上线，并已参加【食材造物榜】评选活动，心仪它就为它投一票吧！
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下期，食材品牌观察将为您继续评测......
会是那款爆款食材呢？让我们拭目以待......
产品详情
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