新疆的美食真的很多，黄面烤肉，就是大家众所周知的，一般情况下，新疆人，是不在家里制作黄面的，并不是因为制作繁复，而是制作过程中，要加入蓬灰，今天我把制作过程分享给大家，不过我还是建议亲们去买现成的。
黄面是经手工拉出凉拌着吃的面，因颜色油亮金黄而得名。在新疆的昌吉市、奇台县、米泉县等地的回族同胞中间，有很多很出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉市流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐。
制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。
好了现在就来分享给大家，如何制作。
材料准备
面粉：2500克
食碱：25克
鸡蛋：8个
菜葫芦：50克
菠菜：250克
蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。
制作出黄面的标准：面细润滑，酸香辣凉，为夏令风味小吃。又名新疆凉面。
制作步骤如下：
1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。
3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。
5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。
制作要领
1.和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；
2.面团揉好后要饧透；
3.稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水。
其实，小编认为，我自己做不好黄面，因为配比的问题很难把控，所以我都是选择买现成的，呵呵，亲们如果要在家里尝试，按着上面的步骤实验制作即可。
好了就写到这里，喜欢小编文章的亲点击上方关注，您的关注就是我最大的动力。
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