主料:羊肚(1000克)辅料:冬笋(50克),我来为大家科普一下关于怎么做爆炒羊肚?以下内容希望对你有帮助!

怎么做爆炒羊肚(坊间最常见的烹饪方法是这样的)

怎么做爆炒羊肚

主料:羊肚(1000克)。

辅料:冬笋(50克)。

调料:大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)淀粉(蚕豆)(15克)胡椒粉(2克)味精(3克)碱(1克)花生油(35克),香菜(20克)。

制作方法:

(1)将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

(2)再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

(3)再连同碱水一起下锅煮透;

(4)然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除;

(5)洗净的羊肚切成5×3厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

(6)冬笋削去外皮,切3×1厘米条,用沸水焯熟备用;

(7)葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

(8)精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

(9)锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

(10)锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

(11)出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全。