腰花，一道很多人又爱又恨的美食。做好了是美味，做不好味道腥臊无法下嘴，纯浪费。腰花的口感是鲜嫩的，还有点儿猪香肝的味道，至于腥臊味儿很轻很轻。所以只要避腥避好了，就不怕做出来的腰花不好吃啦，炒制出来嫩滑爽口，非常的好吃。
鲁菜代表溜炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值，是滋补身体的一道好菜。
但是因为很多人不能很好地处理猪腰的腥味，所以造成不会做，或者做出来不好吃。那么下面的这道菜，可得看看了，学会了腰花怎么炒都好吃呢。
准备需要的食材：猪腰子1个，青红辣椒各半个。盐，体现豆瓣酱1勺，白胡椒粉1 1勺，淀粉1 1勺，老抽半勺，生抽2勺，料酒1 1勺，醋1勺，蚝油1勺，清水5勺。
（炒腰花每个地方的做法都和不同，相同的点就在于放辣椒，这样才香辣压住味道，然后就是放水淀粉，这样汤汁有粘稠感，挂在食物上，入口就非常的有味道）
步骤一：这里先来将腰花处理好，香把猪腰的外膜剥去，然后将其对半片开。白色的腰臊一定要去除干净。（腰臊不去干净，炒出来味道就不好哦，所以要耐心的去掉）
步骤二：腰片先斜着切，注意别切断，然后再直刀切，每4刀切断成腰花。然后把腰花充分洗净。（这里可以选择是切长条还是片状，自行调整就行）
步骤三：攥干水分，装进碗内，加盐，白胡椒粉，1勺淀粉，1勺料酒，半勺老抽，搅匀腌制10分钟。（腌制非常的重要，避腥又嫩滑肉质）
步骤四：准备辅料，青红辣椒切块，木耳泡发备用。把所有配菜和腰花，分别下锅焯烫10秒钟，盛出备用。
步骤五：准备小碗。小碗内加1勺糖，1勺胡椒粉，1勺淀粉，2勺生抽，1勺醋，1勺料酒，1勺蚝油，5勺清水，搅匀成调味汁。
步骤六：锅烧底油加1勺郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油。加入姜蒜片炒香。倒入调味汁炒黏稠，然后倒入腰花和配菜。
步骤七：然后快速炒匀，关火出锅，这样又好吃又好看，香嫩的腰花制作完成。腰花就是要嫩，要避腥气，这样炒制出来才好吃，味道才好。这腰花加上豆瓣酱，还可以加上泡椒泡姜，适量的芹菜、大葱，不煮就直接如果料炒香了，腰花下锅，味道酸辣更是好吃呢。
猪腰子尽量选颜色比较鲜红的买，那种比较新鲜。颜色发深的时间就稍稍长点儿了。还有，摸着发黏，或是闻着有明显的腥臭味儿的就更不能买了。经常去菜市场买菜的朋友可以锁定目标，提前跟老板预定，那种最新鲜。如果一次买的太多了，就直接裹好保鲜袋，放到冰箱冷冻起来。想吃的时候自然化冻就可以了
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