腰花,一道很多人又爱又恨的美食。做好了是美味,做不好味道腥臊无法下嘴,纯浪费。腰花的口感是鲜嫩的,还有点儿猪香肝的味道,至于腥臊味儿很轻很轻。所以只要避腥避好了,就不怕做出来的腰花不好吃啦,炒制出来嫩滑爽口,非常的好吃。

腰花怎么处理最好吃(腰花让人又爱又恨)(1)

鲁菜代表溜炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻,具有较高的营养价值,是滋补身体的一道好菜。

但是因为很多人不能很好地处理猪腰的腥味,所以造成不会做,或者做出来不好吃。那么下面的这道菜,可得看看了,学会了腰花怎么炒都好吃呢。

腰花怎么处理最好吃(腰花让人又爱又恨)(2)

准备需要的食材:猪腰子1个,青红辣椒各半个。盐,体现豆瓣酱1勺,白胡椒粉1 1勺,淀粉1 1勺,老抽半勺,生抽2勺,料酒1 1勺,醋1勺,蚝油1勺,清水5勺。

(炒腰花每个地方的做法都和不同,相同的点就在于放辣椒,这样才香辣压住味道,然后就是放水淀粉,这样汤汁有粘稠感,挂在食物上,入口就非常的有味道)

腰花怎么处理最好吃(腰花让人又爱又恨)(3)

步骤一:这里先来将腰花处理好,香把猪腰的外膜剥去,然后将其对半片开。白色的腰臊一定要去除干净。(腰臊不去干净,炒出来味道就不好哦,所以要耐心的去掉)

步骤二:腰片先斜着切,注意别切断,然后再直刀切,每4刀切断成腰花。然后把腰花充分洗净。(这里可以选择是切长条还是片状,自行调整就行)

步骤三:攥干水分,装进碗内,加盐,白胡椒粉,1勺淀粉,1勺料酒,半勺老抽,搅匀腌制10分钟。(腌制非常的重要,避腥又嫩滑肉质)

腰花怎么处理最好吃(腰花让人又爱又恨)(4)

步骤四:准备辅料,青红辣椒切块,木耳泡发备用。把所有配菜和腰花,分别下锅焯烫10秒钟,盛出备用。

步骤五:准备小碗。小碗内加1勺糖,1勺胡椒粉,1勺淀粉,2勺生抽,1勺醋,1勺料酒,1勺蚝油,5勺清水,搅匀成调味汁。

腰花怎么处理最好吃(腰花让人又爱又恨)(5)

步骤六:锅烧底油加1勺郫县豆瓣酱,炒香,炒出红油。加入姜蒜片炒香。倒入调味汁炒黏稠,然后倒入腰花和配菜。

步骤七:然后快速炒匀,关火出锅,这样又好吃又好看,香嫩的腰花制作完成。腰花就是要嫩,要避腥气,这样炒制出来才好吃,味道才好。这腰花加上豆瓣酱,还可以加上泡椒泡姜,适量的芹菜、大葱,不煮就直接如果料炒香了,腰花下锅,味道酸辣更是好吃呢。

腰花怎么处理最好吃(腰花让人又爱又恨)(6)

猪腰子尽量选颜色比较鲜红的买,那种比较新鲜。颜色发深的时间就稍稍长点儿了。还有,摸着发黏,或是闻着有明显的腥臭味儿的就更不能买了。经常去菜市场买菜的朋友可以锁定目标,提前跟老板预定,那种最新鲜。如果一次买的太多了,就直接裹好保鲜袋,放到冰箱冷冻起来。想吃的时候自然化冻就可以了

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