用了10年的辣椒酱配方，香辣解馋超级下饭，有它老干妈都不想买了
秋天是收获的季节，各种粮食蔬菜大丰收，农民伯伯忙着抢收粮食，城市里的人们忙着囤秋菜，水灵灵的大白菜和萝卜，裹着泥土的土豆、红薯，都是大家争相购买的秋菜。
在众多秋菜中，还有一种也深受大家欢迎，那就是红彤彤的辣椒，辣椒在夏天时候是绿色的，到了秋天天气凉爽了，颜色就变成红色了，这时候很多人就开始做辣椒酱了。
每年秋天，我家也不例外，照旧要买上几斤红辣椒做辣椒酱，而且要做好几种，必做的辣椒酱有两种，一种就是用辣椒和大蒜做的蒜蓉辣酱，这个通常是用来做菜的，比如剁椒鱼头啥的，就会用到这个辣椒酱。
还有一种就是除了红辣椒外，还额外加了猪肉或是牛肉，再加点蘑菇来搭配，加入大量的油经过炒制而成，成品颜色红亮诱人，香辣味十足，能吃到肉香、蘑菇香，还有偶尔吃到花生的惊喜，夹馒头拌米饭真的太香了，有它老干妈都不想买了。
所用食材：小米辣1000克，猪肉馅350克，花生米150克，蘑菇，熟白芝麻
所用调料：植物油，黄豆酱200克，盐20克，白糖30克，大蒜1头，香叶，八角，姜蒜，花椒，姜，白胡椒粉
制作步骤：
1、我用的是干姬松茸，用香菇或是其它蘑菇也可以。提前用冷水浸泡几个小时，将其泡软后清洗干净。
2、攥干蘑菇的水分，用刀切碎备用。
3、猪肉馅中加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
4、我这次用的是小米辣，事先清洗干净，摊开把水分完全晾干，注意清洗的时候先不要去蒂，避免水分进入到里面。
5、晾干后的小米辣去蒂，再切成小块。
6、将辣椒放入东菱绞肉机中，盖好盖子，按压按钮几十秒就可以绞成辣椒碎了，辣椒比较多，要分几次操作。
7、绞好的辣椒碎放入大碗中，再将一头大蒜去皮后也放入绞肉机中搅碎，都放入大碗中。
8、炒锅烧热加多一些的植物油，加入小葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶，小火慢慢熬煮，直至将香料熬至发焦，香味都融入油中，把香料捡出来不要。
9、放入猪肉末、蘑菇，小火煸炒一会，大约炒7~8分钟的样子，将食材中的水分炒出来一些。
10、再加入辣椒碎、蒜末，继续小火煸炒，这个要煸炒时间长一点，我用了20分钟，主要是把辣椒的水分炒出来一些。
11、再加入黄豆酱、盐、白糖、高度白酒继续煸炒一会。
12、熟的花生米事先压碎，将花生米、熟白芝麻都放入锅中搅拌均匀。
13、煸炒好的成品就是这样，装入事先开水消过毒的玻璃瓶子里，晾凉后放入冰箱冷藏保存。
烹饪小贴士：
1、每次要用干净的勺子舀出辣椒酱，避免污染变质，能保存更长时间。
2、绞辣椒和蒜我用的是东菱绞肉机，这个绞肉机是无线的，充一次电可以用十几次，使用起来更方便，绞肉、绞菜、绞辣椒等各种调味料都可以。
这个绞肉机有一个大的玻璃杯，三个小的彩色碗，可以根据需要绞各种不同的食材，可以套叠在一起收纳，不占空间，是厨房必备的小家电。
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