传统川菜中的“东坡墨鱼”用的是墨皮鱼，今天我们来真的，用新鲜肉厚的墨鱼炸至金黄脆嫩，浇上香浓稠汁，味道来得比原始的更受欢迎哦~
300克墨鱼，蒜末、姜末、红椒末、葱丝、葱段各少许
料酒、盐、生粉、味精、白糖、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 把宰杀处理干净的墨鱼划开成两片，再切上一字花刀。
- 2 豆瓣酱切碎备用。
- 3 墨鱼放入盘中。
- 4 加入料酒、盐，拌匀入味，腌渍3～5分钟。
- 5 锅中倒入适量清水烧热，分别放入墨鱼身、墨鱼须。
- 6 汆至断生，捞出沥干水分备用。
- 7 把汆煮过的墨鱼放入碗中，倒入适量生抽，拌匀。
- 8 再撒上生粉，拌匀入味。
- 9 锅中注入适量食用油，烧至七成热，分别放入墨鱼身、墨鱼须。
- 10 炸约1分钟至金黄色，捞出沥油备用。
- 11 热锅倒入少许食用油，烧至三成热，放入蒜末、姜末、红椒末、葱白，煸炒香。
- 12 注入少许清水。
- 13 放入陈醋、豆瓣酱，拌匀。
- 14 加入盐、味精、白糖、生抽、老抽调味，拌煮至沸。
- 15 倒入水淀粉勾芡。
- 16 淋上少许芝麻油增香，制成稠汁，关火备用。
- 17 将炸好的墨鱼放入盘中摆好。
- 18 浇上锅中的稠汁，最后撒上葱叶、葱丝即成。
墨鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的滋补佳品，也是女性塑造体型和保养肌肤的理想食品。
制作小贴士新鲜墨鱼烹制前，要将其内脏清除干净，因为其内脏中含有大量的胆固醇，多食无益。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！欢迎大家踊跃留言、讨论，下载掌厨APP，学更多美食做法。
,
