想必大家拔丝丝瓜、拔丝苹果,那你们有吃过拔丝奶豆腐吗?拔丝奶豆腐是一道内蒙古风味名菜,其色泽金黄,口味甜香,上席牵丝不断,是酒席中的上等佳品。今天就给大家介绍下拔丝奶豆腐的做法。

拔丝奶豆腐怎么做呢(这种做出来的拔丝奶豆腐)(1)

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【准备食材】:软质奶豆腐、鸡蛋、淀粉、面粉、白糖、油、芝麻

【步骤如下】:

1、将准备好的奶豆腐均匀的切成2cm左右的小方块;

2、取一个容器,放入鸡蛋清、淀粉、面粉、少量的水,并搅拌均匀成成糊状(淀粉:面粉=1:1);

3、将切好的奶豆腐放在面糊里搅匀,让奶豆腐小块上都挂有面糊;

4、点火,热锅、放油、待油烧至七成热时,轻且慢地放入挂糊的奶豆腐,小火,炸至奶豆腐表面微黄即可捞出控油;

拔丝奶豆腐怎么做呢(这种做出来的拔丝奶豆腐)(2)

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5、将炸完的奶豆腐再复炸一次,捞出控油;

6、将锅中炸完的剩油倒出,留一点点底油,大概有平时炒菜一半即可,然后放入白糖,中小火翻炒,直到糖全部化开,颜色呈浅黄色,成为液体;

7、关火,倒入奶豆腐迅速翻炒,撒上芝麻,动作要快,翻炒均匀后,即可出锅盛盘。

【备注】:做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。

拔丝奶豆腐怎么做呢(这种做出来的拔丝奶豆腐)(3)

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拔丝奶豆腐实际是就是拔丝类食物的一类,这道菜须现做趁热吃,才能拔丝。吃的时候要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,因为吃的时候扯的丝弄得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃。

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