热就来道凉拌菜，这道凉拌腐竹，配料很少，很易上手，关键就是泡发腐竹这个环节，这个腐竹要泡发好，其实也挺容易，就是费点时间，水要35°以下的温水或冷水，慢慢浸泡，不能用热水，热水浸泡不能完全发透，而且腐竹会软烂；大厨透露：在泡发腐竹的时候，不要只用水泡，这样的做法10个人中有9个会做错，在水中多加一点白醋，这样腐竹可以快速的泡发，而且一点都不烂，三分钟就可以完成，浸泡出来的腐竹也是非常的柔韧有弹性。接下来我将与大家分享清凉爽口的凉拌腐竹一些制作小技巧、注意事项和功效，希望能帮助大家做成这道清凉爽口的凉拌腐竹！
配料：
腐竹 150克、泡椒 几颗、蒜米 几颗、香菜 适量、辣椒油 适量、陈醋 适量、生抽 适量、凉拌调料 适量
烹饪步骤：
1.干腐竹150克，裁成小段，置于35°的温水中，浸泡1小时左右，期间翻动两三次。
2.发好的腐竹，撕成小段，入沸水中，烧开十几秒，断生即捞出，过冷水至冷，滤干水。
3.蒜米几颗，剁蓉；泡椒几颗，切成圈；香菜适量，切碎。
4.取一大盆，下入适量的红油、陈醋、生抽、凉拌调料，再倒入辅料，一起拌匀。
5.将滤干了水的腐竹倒入盆中，拌匀，留置几分钟。
6.留置几分钟充分入味后，再翻拌几下，装入深碟中，一道美味的开胃菜来了哈。（腐竹容易入味，拌好直接装碟也是可以的）
烹饪小贴士：
1.优质的腐竹通过闻味道，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购；2.注意泡腐竹时要用35°的温水浸泡，大概泡1个小时左右，期间要翻动两三次，若是冷水浸泡的时间就需要更长点，特别提醒：35°的水摸起来微微有点暖手的感觉这样；3.温馨提示：在浸泡腐竹的时候，不要只加水泡，往里面多加一点白醋，可以加速泡发的时间，让腐竹泡得又快又好，并且不会出现烂掉；4.腐竹可以促进生长发育 防止因缺钙引起的骨质疏松，还能促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；5.腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效，常吃有益！
这道清凉爽口的凉拌腐竹，大家还喜欢吗？
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